Вершковий крем для еклерів: рецепт приготування з фото

Таке тістечко, як еклер, напевно, одна з тих страв, які припадуть до смаку кожному. Чому ж ця мініатюрна солодкість заслужила любов і визнання всього світу?

Слово «еклер» в перекладі з французької означає «блискавка, спалах». За одним з припущень, це назва дісталося ласощів за властивість моментально збільшуватися в розмірах.

Тістечка еклери просто відрізнити за формою: довгастої, навіть витягнутої. Це страва з заварного тіста, запекаемое у формі паличок довжиною близько десяти сантиметрів. Класичний еклер наповнений солодким кремом. Зовні тістечка покриті глазур’ю, часом посипані десертними добавками: вафельною крихтою, горіхами і т. д.

Рецепт домашніх еклерів з вершковим кремом

Для приготування еклерів знадобиться:

  • яйця – 5-6 шт.;
  • вода – 200 г;
  • масло вершкове – 150 г;
  • молоко – 20 мл;
  • борошно – 150 г;
  • сіль.

У результаті повинно вийти приблизно 18 — 20 тістечок (все залежить від їх розміру).

Приготування еклерів

  • Воду наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, кладемо вершкове масло і доводимо до кипіння.
  • Зменшуємо вогонь. Висипаємо в каструлю борошно. Перемішуємо, поки тісто не перестане прилипати до стінок каструлі (потрібно всього 2 — 3 хвилини). Знімаємо з плити.
  • В отримане тісто додаємо молоко. Воно послужить для тіста охолоджувачем і знизить його температуру до необхідної. Тепер можна вводити яйця.
  • Яйця потрібно додавати строго по одному, після чого перемішувати. Потрібно стежити за консистенцією одержуваного тесту. Іноді кількість яєць може бути різним: більше або трохи менше. Останнє краще спочатку розбити в окремий посуд і вводити в тісто потроху, буквально по чайній ложечці. Тісто має бути кремоподібної консистенції, якщо набрати в ложку і трохи підняти, воно повинно випливати з неї. Саме випливати або навіть тягнутися, а не виливатися, як вода.
  • Використовуючи шприц, формуємо еклери і кладемо на деко, заздалегідь змастивши олією. Спеціального пергаменту для запікання не потрібно.
  • Розігріваємо духовку до 200 — 220 градусів і запікаємо близько 15 хвилин. Якщо еклери вийшли великими, то для випікання знадобиться трохи більше часу, близько 20 хвилин.
  • Готові вироби заповнюємо заздалегідь приготованим кремом, використовуючи кондитерський шприц, і покриваємо глазур’ю.
  • Читайте также:  Тушкована баранина з картоплею в мультиварці: рецепти

    Варіанти рецептів вершкового крему для еклерів

    Тістечка, наповнені вершковим кремом, мають високу калорійність. Однак це не привід від них відмовлятися. Таке ласощі чудово підійде на десерт, сподобається дітям і ласунам постарше.

    Еклери зі згущеним молоком краще всього поєднуються з ароматним чаєм чи гарячим кава. Тому що ці тістечка дуже солодкі. Готові еклери вимагають зберігання в холодному місці. Хоча ймовірність того, що це ласощі залишиться на наступний день після чаювання, дуже мала. Неважливо, скільки їх з’їдаєш, все одно хочеться взяти ще.

    Класичний варіант начинки: крем патисьер

    Для приготування вершкового крему для еклерів знадобиться:

    • молоко – 0,5 л;
    • ванілін (або ванільний цукор) – на кінчику ножа8
    • борошно – 40 г;
    • кукурудзяний крохмаль – 40 г;
    • яйця курячі – 2 шт;
    • жовтки курячих яєць – 2 шт;
    • цукор – 150 г;
    • вершки – 130 мл.

    Спосіб приготування

    Розглянемо, як готувати вершковий крем для еклерів патисьер:

  • Додаємо ванілін в молоко і перемішуємо. Підігріваємо на середньому вогні.
  • Коли молоко закипить, відразу зменшуємо вогонь. Не можна дозволяти утворюватися пінці.
  • Борошно просіваємо з кукурудзяним крохмалем. Збиваємо яйця з жовтками, додаємо в них борошно і крохмаль, ще раз збиваємо. Якщо робити це з допомогою міксера, слід встановити його на середню потужність. Тоненькою цівкою, не припиняючи збивання, заливаємо кип’ячене тепле молоко до збитим яєць і жовтків.
  • Крем проціджуємо з допомогою сита і заливаємо його в каструлю. Ставимо на слабкий вогонь і збиваємо крем тепер вже віночком до загустіння. Продовжуємо підігрівати ще близько двох хвилин, потім знімаємо з вогню і ще раз гарненько збиваємо.
  • Крем із згущеним молоком

    Навіть діти здатні приготувати еклери з начинкою з вершкового крему. Для цього знадобиться змішати лише кілька інгредієнтів. Такий крем підходить і для бісквітного торта.

    Читайте также:  Кекс з брусницею: покроковий рецепт з фото

    Для приготування вершкового крему для еклерів зі згущеним молоком знадобиться:

    • масло вершкове – 250 г;
    • варене згущене молоко – 250 р.

    Приготування крему зі згущеним молоком:

  • Для приготування такого крему масло повинно бути розм’якшеним. Не потрібно його розтоплювати, досить заздалегідь вийняти з холодильника. Ретельно збиваємо масло з допомогою блендера.
  • Коли масло побіліє, потроху починаємо вливати згущене молоко і тут же перемішуємо. Згущене молоко використовують вже готову, варену.
  • Начинка готова, можна наповнювати тістечка.
  • Повітряний крем

    Завдяки рецептом вершкового крему для еклерів навіть не маючи в запасі особливих кулінарних знань, можна приготувати святкові і дуже смачні еклери. Процес досить простий, а компоненти легкодоступні.

    Для приготування приготуйте:

    • цукор – 200 г;
    • масло вершкове (жирність не менше 80 %) – 180 г;
    • 1 яйце;
    • вершки (25 % жирності) – 200 мл

    Приготування повітряного вершкового крему для еклерів:

  • Яйце ретельно збиваємо з цукром.
  • Вершки треба спочатку розігріти, але не доводити до кипіння. Змішуємо їх зі збитим яйцем і цукром. Потім, не припиняючи збивання віночком, ставимо каструлю з отриманою масою на невеликий вогонь. Маса стане густою по мірі нагрівання.
  • Можна насипати трохи ваніліну або ванільного цукру для додання аромату.
  • Отриману масу залишаємо, щоб вона охолола. В цей час збиваємо вершкове масло до білого.
  • Фінальний крок у процесі приготування крему: з’єднуємо масло з остиглої сумішшю, збиваємо з допомогою міксера, поки вона не стане легкою і легкою. Солодка начинка готова, тепер можна заповнювати нею тістечка.
  • Білковий крем для еклерів

    Для різноманітності можна спробувати приготувати білковий крем. Якщо порівняти його зі стандартним заварним, він виходить, як хмарка, більш повітряним і легким. Спробувавши шматочок еклер з таким кремом, можна відразу відчути, як він просто тане у роті. Час приготування — близько 20 хвилин.

    Найскладніше в цьому рецепті – поки маса нагрівається на водяній бані, безперервно перемішувати міксером її таким чином, щоб вона заварювалася однаково і рівномірно. Такий крем підходить до вафель і бісквітним коржам.

    Читайте также:  Як приготувати м'ясо (яловичину): рецепти з фото

    Для приготування потрібно:

    • яєчні білки – 4 шт.;
    • цукор – 100 г;
    • ванілін (або ванільний цукор) – на кінчику ножа.

    Приготування білкового крему:

  • Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Виливаємо їх в металеву миску (це обов’язкова умова).
  • Ставимо на водяну баню і потихеньку, на малій швидкості, збиваємо.
  • Приблизно через хвилину починаємо додавати цукор: засипаємо його тоненькою цівкою. Перемикаємо міксер в режим великій швидкості. Приблизно через 10 хвилин суміш стане густіше, придбає привабливий блиск. Як тільки вона стане в’язкою, прибираємо миску з водяній бані. Крем готовий, можна наповнювати їм тістечка.
  • Вершковий крем з додаванням маскарпоне

    Знадобляться:

    • вершки (жирність вище 30 %) – 350 мл;
    • маскарпоне – 250 г;
    • цукрова пудра – 8 ст. л.;
    • ванільний цукор (можна ванілін) – 1 ч. л.

    Спосіб приготування

  • Вершки збиваємо з ванільним і звичайним цукром до кремоподібної консистенції.
  • Маскарпоне збиваємо в окремій посудині і акуратно, не перестаючи помішувати, додаємо його до вершкової суміші.
  • Ретельно розмішуємо все до однорідного стану.
  • Сирно-вершковий крем

    Інгредієнти:

    • 500 г сиру;
    • 1/2 склянки цукрової пудри;
    • 1 ч. ложка лимонної цедри;
    • 1/2 ч. ложки ванільного екстракту;
    • 1/3 склянки вершків.

    Переходимо до приготування вершково-сирного крему для еклерів:

  • Сир перед приготуванням необхідно протерти крізь сито або збити блендером в однорідну пасту.
  • Потім додати цукрову пудру, вершки, цедру лимона і ванільний екстракт. Акуратно перемішати.
  • Знову збивати до утворення однорідної пухкої вершково-сирної маси.
  • Ми розглянули нескладні рецепти еклерів з вершковим кремом (фото готових тістечок представлені в статті). На вибір кілька видів крему, кожен з яких можна приготувати порівняно швидко. Такі тістечка обов’язково припадуть до смаку ласунам. Калорійність еклерів з вершковим кремом 250 — 400 ккал, все залежить від рецепту.