Варена рулька: рецепт і варіанти приготування. Страви з рульки вареної свинячої

Не секрет, що готові м’ясні вироби часто бувають напхані хімією. Цей факт змушує цуратися красиво оформлених прилавків з ковбасою, шинкою і копченостями. Але іноді так хочеться чого-небудь ситного і смачного! Рецепт вареної рульки стане прекрасним виходом з положення. З ним без особливих зусиль можна приготувати чудову шинку, яка захопить вас своїм смаком і ароматом.

Що таке рулька?

Для тих, кому це слово не знайоме! Рулька — це частина свинячого окосту, прилегла до колінного суглобу. В основному вона складається з грубих м’язів і сполучної тканини. Її ще називають свинячий голяшкой. Кордонами відділення напівфабрикату вважаються ліктьової або колінний суглоб і лінія з’єднання кінцівки з тілом. На другі гарячі страви зазвичай йде задня гомілка. Передня використовується для створення супів і холодців.

Трохи історії

Рецептом вареної рульки кілька століть. Ще в Середньовіччі ногу нещодавно підстреленого кабана варили в казані або просто запікали на багатті. Потім кулінари навчилися по-різному обробляти м’ясо, присмачувати його прянощами, маринувати, експериментувати зі ступенем готовності і т. д. В результаті вийшло велике розмаїття рецептів приготування свинячої ноги.

Щоб варене, а потім запечене м’ясо стало ніжним, його необхідно замаринувати. У класичних рецептах основою для маринаду була вода. Зараз рульку вимочують в пиві, вині і навіть соєвому соусі.

Страва подається з різними гарнірами. Це може бути квашена капуста, каша або картопляне пюре. Спеції також є важливим компонентом в приготуванні і подачі жаркого. У ресторанах його приносять гостям разом зі знаменитої німецької гірчицею — традиційним доповненням до м’ясної страви.

Рулька з пивом: інгредієнти

Від рульки, вареної в пиві, не відмовиться жоден чоловік! Смак і аромат у неї абсолютно особливі. Правильно приготоване блюдо покривається дивовижною золотою скоринкою і просто тане в роті.

Інгредієнти:

  • свиняча рулька — дві штуки;
  • свіжий часник — чотири зубця;
  • кмин — 5 грамів;
  • сіль — за смаком
  • лист лавровий — п’ять штук;
  • живе темне пиво — два літри;
  • майоран — 1 грам;
  • неочищений ріпчаста цибуля — три головки.

Спосіб приготування:

  • Для початку свинячі рульки треба ретельно промити, а при необхідності — обпалити.
  • Після цього потрібно приготувати маринад: один літр пива розбавити половиною літра води, потім додати до нього сіль, кмин, порубаний на великі шматочки часник і листя лавра.
  • Далі приготовленим розсолом слід залити рульки, закрити посуд кришкою і прибрати в холодильник на 12 годин.
  • Після закінчення зазначеного часу м’ясо необхідно витягти, поставити на плиту і варити в розсолі на повільному вогні близько двох годин.
  • Коли м’ясо стане м’яким, його потрібно витягнути з каструлі і остудити.
  • Тим часом на аркуші з духової шафи слід розмістити цибулю, нарізану великими кільцями разом з лушпинням.
  • На нього необхідно викласти рульки і полити їх темним пивом.
  • Далі потрібно розігріти духовку до 200 градусів і відправити в неї лист з м’ясом на 15 хвилин.
  • Потім духова шафа слід відкрити, знову полити рульки пивом і закрити. Цю процедуру необхідно повторювати кожні 10 хвилин, до тих пір, поки м’ясо не покриється рум’яною скоринкою.
  • Читайте также:  Скумбрія солона шматочками: варіанти приготування, смачні і швидкі рецепти

    Такий рецепт свинячий рульки з пивом. Страва подається до столу зі смаженою капустою і вареною картоплею.

    Простий рулет з часником: список продуктів

    Варений рулет зі свинячої рульки — воістину божественне страва! Воно володіє ніжним смаком і пряним ароматом. Приготувати його зовсім нескладно. Головне — запастися наступними продуктами:

    • свиняча голяшка — півтора кілограма;
    • часник — 4-5 зубчиків;
    • ріпчаста цибуля — чотири невеликих головки;
    • морква (середнього розміру) — одна-дві штуки;
    • чорний і запашний перець (горошком) — по ½ чайної ложки;
    • перець мелений чорний – за смаком;
    • лавровий лист — три штуки;
    • сіль – за смаком.

    Як приготувати простий рулет з часником

  • Дня початку потрібно почистити ніжку. Потім її необхідно помістити в глибоку каструлю, повністю залити водою і поставити на плиту. Після закипання перший бульйон краще злити, знову додати в каструлю чисту воду і кип’ятити м’ясо на повільному вогні 60 хвилин.
  • Через годину до нього потрібно додати очищені овочі, перець, лавровий лист і сіль. Далі рулька повинна варитися ще близько двох годин. Після цього можна перевірити її готовність: м’ясо повинно легко відходити від кістки.
  • Тепер готову голяшку необхідно остудити і акуратно відокремити від основної частини (для цього потрібно зробити лише один надріз).
  • На наступному етапі потрібно подрібнити і очистити часник.
  • Потім підготовлену рульку слід ретельно натерти сіллю, перцем і часником.
  • Після цього м’ясо необхідно загорнути в щільний рулет і закріпити нитками.
  • Далі страву потрібно акуратно загорнути у фольгу і відправити в холодильник на дві години. Чим довше воно буде настоюватися, тим смачніше вийде.
  • На стіл варений рулет зі свинячої рульки подається охолодженим. Він часто використовується в якості нарізки до різних гарнірів і овочевих страв.
  • Свиняча голяшка в плівці: інгредієнти

    Цей рецепт вареної рульки позбавить вас від необхідності мити посуд. Спеціальний пакет для запікання — ідеальний засіб для приготування пікантних м’ясних страв. Придбати його можна в будь-якому магазині. В ньому виходять напрочуд ніжні м’ясні страви. Для створення страви вам знадобляться наступні продукти:

    • свиняча голяшка — півтора кілограма;
    • сухий розмарин і чебрець — по половині чайної ложки;
    • томатна паста майонез — по одній столовій ложці;
    • часник в порошку — дві чайних ложки;
    • свіжий часник — три-чотири зубчики;
    • сіль — дві чайних ложки;
    • чорний мелений перець — половина чайної ложки.
    Читайте также:  Як заварити мате правильно?

    Рулька варена в плівці: інструкція з приготування

  • Спочатку потрібно з’єднати приправи в одній чашці: змішати одну чайну ложку часникового порошку, сіль і по чверті чайної ложки чебрецю і розмарину.
  • Після цього по всій поверхні гомілки необхідно зробити прорізи, в які вкласти тонко порізані часточки часнику.
  • Далі голяшку слід натерти спеціально підготовленою сумішшю перців.
  • Після цього м’ясо треба розкласти по двом-трьом пакетах для запікання.
  • Потім з кожного необхідно видавити повітря, щільно закрити і поставити на три години в холодильник. Термін маринування можна збільшити до 12 годин. Від цього блюдо вийде смачніше і ароматні.
  • Потім м’ясо необхідно помістити у велику каструлю, залити водою і довести до кипіння. Час приготування — одна година. Потім продукт слід зняти з вогню і настоювати ще протягом 40 хвилин.
  • Далі рульку потрібно витягти з рукава, змастити соусом із кетчупу та майонезу з додаванням залишився кількості приправ.
  • Після цього варену рульку з часником необхідно помістити в новий пакет і поставити в духовку запікатися при температурі 200 градусів. При цьому рукав для запікання потрібно проткнути в декількох місцях зубочисткою.
  • На завершальному етапі готову страву потрібно витягнути з шафи, розкрити пакет і дати настоятися ще 10 хвилин.
  • Рулька варена в лушпинні цибулі

    Інгредієнти:

    • свиняча голяшка — одна штука;
    • вода — півтора літра;
    • сіль — що грамів;
    • цибулиння — 10 грамів;
    • часник — 10 зубців;
    • запашний перець — 10 штук;
    • лист лавра — три штуки.

    Спосіб приготування:

  • Для початку необхідно добре промити цибульне лушпиння.
  • Далі треба взяти каструлю (краще темного кольору) і налити в неї півтора літра води.
  • Після цього в неї слід всипати сто грамів солі.
  • Потім розчин необхідно поставити на плиту, закрити кришкою і довести до кипіння.
  • Далі в киплячий розсіл потрібно покласти цибульне лушпиння, запашний перець і лавровий лист.
  • На наступному етапі слід занурити в каструлю рульку. Краще, якщо вона буде повністю покрита маринадом. В іншому випадку її доведеться кілька разів перевернути.
  • Далі страву знову необхідно довести до кипіння і варити на повільному вогні годину.
  • Через сорок хвилин після закипання в ємність з рулькой потрібно кинути шість зубків часнику.
  • Після варіння м’ясо слід укутати цибулевої лушпинням і залишити в такому вигляді до повного охолодження.
  • Потім страву необхідно помістити в холодильник на 10-12 годин.
  • Далі рульку можна вийняти з розсолу, натерти рештою часником, загорнути у фольгу і дати постояти в такому вигляді пару годин.
  • Після закінчення зазначеного часу страву можна вважати готовим. Рецепт вареної рульки припускає, що її можна подавати до столу відразу, нарізану порційними шматками. У холодильнику закуска може зберігатися протягом декількох днів. Але напевно стільки не простоїть: її з’їдять набагато раніше.
  • Читайте также:  Рулетики з курячої грудки з сиром: рецепти та поради з приготування

    Свиняча голяшка, фарширована куркою

    Дуже довгий список страв з свинячої рульки. Варена або запечена курка може надати їй зовсім несподіваний смак.

    Інгредієнти:

    • рулька — одна штука;
    • філе куряче — 500-700 грамів;
    • морква (середня) — одна жарт;
    • цибуля — дві головки;
    • лист лавровий — три штуки;
    • чорний і запашний перець — по п’ять горошин;
    • перець мелений — за смаком;
    • часник — чотири зубця;
    • каррі — одна пучку;
    • сіль — одна столова ложка;
    • цибульна лушпиння — 20 грамів.

    Спосіб приготування:

  • Спочатку потрібно зробити відвар з лушпиння цибулі, цибулі, перцю і лаврового листа. Час приготування — 15 хвилин на невеликому вогні.
  • Потім необхідно взяти рульку, відокремити м’ясо від кістки і гарненько відбити його кухонним молотком.
  • Після цього слід тонко нарізати моркву і акуратно розподілити її по внутрішній поверхні гомілки.
  • Куряче філе потрібно помити, нарізати смужками, злегка відбити і приправити каррі. Далі м’ясо необхідно укласти поверх моркви.
  • На наступному етапі рульку слід згорнути в тугий рулет і щільно перев’язати ниткою.
  • Потім заготовку потрібно помістити у відвар з цибулиння і посолити.
  • Далі ємність необхідно поставити в розігріту духовку і запікати близько чотирьох годин. Температура приготування — 180-200 градусів.
  • Після цього страву слід остудити, вийняти від каструлі і звільнити від ниток.
  • От і все! Готову закуску можна зберігати в холодильнику.

    Тепер ви знаєте, як приготувати варену свинячу рульку. Це відмінне блюдо, яке буде користуватися попитом і в будні, і в свята. Приємного апетиту!