Таке тістечко, як еклер, напевно, одна з тих страв, які припадуть до смаку кожному. Чому ж ця мініатюрна солодкість заслужила любов і визнання всього світу?

Слово «еклер» в перекладі з французької означає «блискавка, спалах». За одним з припущень, це назва дісталося ласощів за властивість моментально збільшуватися в розмірах.

Тістечка еклери просто відрізнити за формою: довгастої, навіть витягнутої. Це страва з заварного тіста, запекаемое у формі паличок довжиною близько десяти сантиметрів. Класичний еклер наповнений солодким кремом. Зовні тістечка покриті глазур’ю, часом посипані десертними добавками: вафельною крихтою, горіхами і т. д.

Рецепт домашніх еклерів з вершковим кремом

Для приготування еклерів знадобиться:

• яйця – 5-6 шт.;
• вода – 200 г;
• масло вершкове – 150 г;
• молоко – 20 мл;
• борошно – 150 г;
• сіль.

У результаті повинно вийти приблизно 18 – 20 тістечок (все залежить від їх розміру).

Приготування еклерів

Воду наливаємо в каструлю, ставимо на вогонь, кладемо вершкове масло і доводимо до кипіння.

Зменшуємо вогонь. Висипаємо в каструлю борошно. Перемішуємо, поки тісто не перестане прилипати до стінок каструлі (потрібно всього 2 – 3 хвилини). Знімаємо з плити.

В отримане тісто додаємо молоко. Воно послужить для тіста охолоджувачем і знизить його температуру до необхідної. Тепер можна вводити яйця.

Яйця потрібно додавати строго по одному, після чого перемішувати. Потрібно стежити за консистенцією одержуваного тесту. Іноді кількість яєць може бути різним: більше або трохи менше. Останнє краще спочатку розбити в окремий посуд і вводити в тісто потроху, буквально по чайній ложечці. Тісто має бути кремоподібної консистенції, якщо набрати в ложку і трохи підняти, воно повинно випливати з неї. Саме випливати або навіть тягнутися, а не виливатися, як вода.

Використовуючи шприц, формуємо еклери і кладемо на деко, заздалегідь змастивши олією. Спеціального пергаменту для запікання не потрібно.

Розігріваємо духовку до 200 – 220 градусів і запікаємо близько 15 хвилин. Якщо еклери вийшли великими, то для випікання знадобиться трохи більше часу, близько 20 хвилин.

Готові вироби заповнюємо заздалегідь приготованим кремом, використовуючи кондитерський шприц, і покриваємо глазур’ю.

Варіанти рецептів вершкового крему для еклерів

Тістечка, наповнені вершковим кремом, мають високу калорійність. Однак це не привід від них відмовлятися. Таке ласощі чудово підійде на десерт, сподобається дітям і ласунам постарше.

Еклери зі згущеним молоком краще всього поєднуються з ароматним чаєм чи гарячим кава. Тому що ці тістечка дуже солодкі. Готові еклери вимагають зберігання в холодному місці. Хоча ймовірність того, що це ласощі залишиться на наступний день після чаювання, дуже мала. Неважливо, скільки їх з’їдаєш, все одно хочеться взяти ще.

Класичний варіант начинки: крем патисьер

Для приготування вершкового крему для еклерів знадобиться:

• молоко – 0,5 л;
• ванілін (або ванільний цукор) – на кінчику ножа8
• борошно – 40 г;
• кукурудзяний крохмаль – 40 г;
• яйця курячі – 2 шт;
• жовтки курячих яєць – 2 шт;
• цукор – 150 г;
• вершки – 130 мл.

Спосіб приготування

Розглянемо, як готувати вершковий крем для еклерів патисьер:

Додаємо ванілін в молоко і перемішуємо. Підігріваємо на середньому вогні.

Коли молоко закипить, відразу зменшуємо вогонь. Не можна дозволяти утворюватися пінці.

Борошно просіваємо з кукурудзяним крохмалем. Збиваємо яйця з жовтками, додаємо в них борошно і крохмаль, ще раз збиваємо. Якщо робити це з допомогою міксера, слід встановити його на середню потужність. Тоненькою цівкою, не припиняючи збивання, заливаємо кип’ячене тепле молоко до збитим яєць і жовтків.

Крем проціджуємо з допомогою сита і заливаємо його в каструлю. Ставимо на слабкий вогонь і збиваємо крем тепер вже віночком до загустіння. Продовжуємо підігрівати ще близько двох хвилин, потім знімаємо з вогню і ще раз гарненько збиваємо.

Крем із згущеним молоком

Навіть діти здатні приготувати еклери з начинкою з вершкового крему. Для цього знадобиться змішати лише кілька інгредієнтів. Такий крем підходить і для бісквітного торта.

Для приготування вершкового крему для еклерів зі згущеним молоком знадобиться:

• масло вершкове – 250 г;
• варене згущене молоко – 250 р.

Приготування крему зі згущеним молоком:

Для приготування такого крему масло повинно бути розм’якшеним. Не потрібно його розтоплювати, досить заздалегідь вийняти з холодильника. Ретельно збиваємо масло з допомогою блендера.

Коли масло побіліє, потроху починаємо вливати згущене молоко і тут же перемішуємо. Згущене молоко використовують вже готову, варену.

Начинка готова, можна наповнювати тістечка.

Повітряний крем

Завдяки рецептом вершкового крему для еклерів навіть не маючи в запасі особливих кулінарних знань, можна приготувати святкові і дуже смачні еклери. Процес досить простий, а компоненти легкодоступні.

Для приготування приготуйте:

• цукор – 200 г;
• масло вершкове (жирність не менше 80 %) – 180 г;
• 1 яйце;
• вершки (25 % жирності) – 200 мл

Приготування повітряного вершкового крему для еклерів:

Яйце ретельно збиваємо з цукром.

Вершки треба спочатку розігріти, але не доводити до кипіння. Змішуємо їх зі збитим яйцем і цукром. Потім, не припиняючи збивання віночком, ставимо каструлю з отриманою масою на невеликий вогонь. Маса стане густою по мірі нагрівання.

Можна насипати трохи ваніліну або ванільного цукру для додання аромату.

Отриману масу залишаємо, щоб вона охолола. В цей час збиваємо вершкове масло до білого.

Фінальний крок у процесі приготування крему: з’єднуємо масло з остиглої сумішшю, збиваємо з допомогою міксера, поки вона не стане легкою і легкою. Солодка начинка готова, тепер можна заповнювати нею тістечка.

Білковий крем для еклерів

Для різноманітності можна спробувати приготувати білковий крем. Якщо порівняти його зі стандартним заварним, він виходить, як хмарка, більш повітряним і легким. Спробувавши шматочок еклер з таким кремом, можна відразу відчути, як він просто тане у роті. Час приготування – близько 20 хвилин.

Найскладніше в цьому рецепті – поки маса нагрівається на водяній бані, безперервно перемішувати міксером її таким чином, щоб вона заварювалася однаково і рівномірно. Такий крем підходить до вафель і бісквітним коржам.

Для приготування потрібно:

• яєчні білки – 4 шт.;
• цукор – 100 г;
• ванілін (або ванільний цукор) – на кінчику ножа.

Приготування білкового крему:

Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Виливаємо їх в металеву миску (це обов’язкова умова).

Ставимо на водяну баню і потихеньку, на малій швидкості, збиваємо.

Приблизно через хвилину починаємо додавати цукор: засипаємо його тоненькою цівкою. Перемикаємо міксер в режим великій швидкості. Приблизно через 10 хвилин суміш стане густіше, придбає привабливий блиск. Як тільки вона стане в’язкою, прибираємо миску з водяній бані. Крем готовий, можна наповнювати їм тістечка.

Вершковий крем з додаванням маскарпоне

Знадобляться:

• вершки (жирність вище 30 %) – 350 мл;
• маскарпоне – 250 г;
• цукрова пудра – 8 ст. л.;
• ванільний цукор (можна ванілін) – 1 ч. л.

Спосіб приготування

Вершки збиваємо з ванільним і звичайним цукром до кремоподібної консистенції.

Маскарпоне збиваємо в окремій посудині і акуратно, не перестаючи помішувати, додаємо його до вершкової суміші.

Ретельно розмішуємо все до однорідного стану.

Сирно-вершковий крем

Інгредієнти:

• 500 г сиру;
• 1/2 склянки цукрової пудри;
• 1 ч. ложка лимонної цедри;
• 1/2 ч. ложки ванільного екстракту;
• 1/3 склянки вершків.

Переходимо до приготування вершково-сирного крему для еклерів:

Сир перед приготуванням необхідно протерти крізь сито або збити блендером в однорідну пасту.

Потім додати цукрову пудру, вершки, цедру лимона і ванільний екстракт. Акуратно перемішати.

Знову збивати до утворення однорідної пухкої вершково-сирної маси.

Ми розглянули нескладні рецепти еклерів з вершковим кремом (фото готових тістечок представлені в статті). На вибір кілька видів крему, кожен з яких можна приготувати порівняно швидко. Такі тістечка обов’язково припадуть до смаку ласунам. Калорійність еклерів з вершковим кремом 250 – 400 ккал, все залежить від рецепту.