Приготування густого варення
Цей десерт, як правило, називається джемом або повидлом. Його консистенція може бути як прозорим, так і насиченою. Значення слова «варення» від цього не змінюється. Для приготування джему знадобиться кілограм фруктів і дев’ятсот грамів цукру. Дуже часто до складу джему додають сік лимона. Таким чином, смак набуває приємну кислинку, а склад джему стає світліше. Для приготування десерту з малини один кілограм ягід засипають цукром, розминають до однорідної маси і ставлять на вогонь. Через п’ять хвилин повільного кипіння ємність з малиною вимикають, а сік проціджують.
Далі сік з’єднують з цілими ягодами і додають невелику кількість цукру. Склад знову ставлять на вогонь і через тридцять хвилин каструлю вимикають. При варінні джем повинен добре прокипіти. Для цього вогонь, як правило, включається на повну потужність. Отриманий склад середньої густоти. Якщо він нагадує мармелад, то його розбавляють соком лимона.