Визначення варення по ГОСТу
Згідно загальноприйнятим стандартам Дсту, варенням можна вважати будь-яку страву, виготовлене зі свіжих, заморожених і сушених фруктів або овочів. Також в число компонентів можуть входити горіхи, лікарські трави і пелюстки троянд. Готують варення за допомогою виварювання в цукровому сиропі або патоці. Сировина може бути як суцільним, так і дрібно порізаним. Допускається додавання будь-яких консервантів, прянощів, кислоти і пектинів. Таке основне визначення варення.
Класичний рецепт
Для приготування знадобиться один кілограм цукру та кілограм заздалегідь підготовлених фруктів або овочів. Замість цукру можна взяти мед. У досить простору мідну або алюмінієву каструлю закладають фрукти. Окремо в каструлі проварюють цукор з водою і отриманим сиропом заливають плоди. Далі склад слід довести до кипіння і залишити охолоджуватися. Протягом всієї варіння рекомендується знімати верхню плівку і злегка перемішувати складу. Про готовність страви можна дізнатися по його зовнішньому вигляду. Також варення перевіряють наступним способом: за допомогою чайної ложки наливають невелику кількість сиропу в тарілку. Якщо склад досить густий і не розпливається, значить, варення готове.
У правильно приготованому блюді фрукти будуть зберігати свою форму, а сироп залишиться прозорим. Наливають варення в заздалегідь підготовлені і простерилізовані банки, після чого закочують кришкою. У такому вигляді солодке блюдо може зберігатися досить довго. Проте досвідчені господині радять використовувати його в найближчі два роки.