Підготовка м’яса

Перед вимочуванням баранину обов’язково треба ретельно підготувати. Якщо вона була заморожена, то розморожування повинна відбуватися виключно при кімнатній температурі. Як тільки лід розтане, потрібно гарненько протерти шматок паперовим рушником. Баранина визнається єдиним сортом м’яса, яке ні в якому разі не можна промивати під холодною проточною водою – вона може помітно зіпсувати його.

Як тільки м’ясо буде чистим, у нього потрібно видалити всі плівки і сухожилля, які не вважаються їстівними. Після цього можна починати позбуватися від неприємного запаху.

Вимочування

Як вимочувати баранину правильно, щоб весь неприємний запах зник? На даний момент існує кілька способів, якими при бажанні можна скористатися. Однак перед тим, як почати вимочування, найкраще зрізати увесь жир, оскільки саме він є джерелом аромату.

Вимочування у солоній воді – готується заливка з 1 літра води і столової ложки солі. Залежно від старості мясан потрібно витримати м’ясо від години до доби.

Вимочування у молочних продуктах – береться кефір, кип’ячене або кисле домашнє молоко. Їм заливається шматок м’яса, а потім забирається в холодне місце. При бажанні можна додати в суміш подрібнений часник.

Якщо запах від м’яса дуже неприємний, то доведеться скористатися водою з оцтом (складається з літра води і столової ложки оцту). М’ясо повинно перебувати в ній не більше години, інакше воно стане дуже жорстким. Потім проводиться вимочування у солоній воді або в молоці.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7