Рецепти приготування тушкованої баранини в Росії не особливо поширені, оскільки її жителі віддають перевагу свинині та яловичині. Однак насправді, якщо вдасться купити хороший шматок м’яса, то потрібно приготувати один з класичних рецептів страв кухні Середньої Азії. Перевагу краще віддати узбецької кухні, створивши справжній шедевр – тушковану баранину з овочами в казані. Це не тільки чудове на смак, але і дуже ситне блюдо, яке приготувати досить просто, особливо якщо відомий ряд нюансів. У цій статті розповідається про те, як правильно приготувати тушковану баранину з овочами в казані з мінімальними витратами сил і часу.
Вибір м’яса
Якщо ви бажаєте дізнатися, як приготувати баранину без запаху і смачно за рецептами, які прийшли до нас з узбецької кухні, то все слід дізнаватися безпосередньо з першого кроку, а саме – правильного вибору м’яса. Перевагу тут потрібно віддавати м’яса молодих баранчиків. Воно не тільки дуже м’яке і легко гаситься, але і не має неприємного запаху. Так що якщо ви бачите шматок баранини світлого кольору з білим жиром, то вибирайте його.
Однак знайти його буде досить складно, тому найчастіше для гасіння вибирається більш старе м’ясо. Воно має яскравий червоний колір. На жаль, але навіть після тривалого приготування воно залишається трохи жорстким.
Отже, тепер перейдемо безпосередньо до вибору найбільш підходящого шматка м’яса. В першу чергу для тушкованої баранини з цибулею, морквою та іншими овочами ні в якому разі не можна купувати переморожене м’ясо. Перевірити це досить просто – на шматок потрібно з силою надавити пальцем, щоб залишилася виїмка. Якщо вона заповниться кров’ю, то м’ясо переморожено, якщо ні, то свіже.
Також при покупці баранини варто звернути увагу на жировий шар. Якщо він рівномірний і досить товстий, то це говорить про те, що дбали про тваринний і добре годували, тому м’ясо у нього буде якісним. А ось якщо жир буде мати жовтий відтінок, то це означає, що баранчик був уже старим.