Як готувати тісто?
Покроковий рецепт приготування торта «Їжа ангела» елементарний: за допомогою міксера на середній швидкості збити білки до першої появи піни, додати до них лимонну кислоту і сіль і продовжити процес. Кожні 10-16 секунд додавати по 1 ст. л. цукру, не зупиняючи міксер до тих пір, поки не буде використана 1/2 від всього необхідного за рецептом кількості піску. Яєчна маса повинна збільшитися в обсязі не менш ніж у чотири рази і перетворитися в пишне повітряний хмара.
Далі залишок цукру потрібно з’єднати з борошном і злегка змішати блендером. Розділити отриману суху суміш на дві частини і додати по черзі в білкову масу, ретельно перемішуючи її дерев’яною або силіконової ложкою. Важливо не затягувати процес, щоб білки не осіли.
Як правильно випікати “ангельський” бісквіт?
В оригінальному рецепті торта «Їжа ангела» суворо вказується, що форму для випічки ні в якому разі не слід змащувати ніяким видом жиру, інакше тісто не підніметься. При цьому потрібно використовувати звичайну металеву форму. Традиційно торт печуть у формі з отвором посередині (як для різдвяних кексів), тоді тісто піднімається більш рівномірно і добре пропікається всередині.
Якщо отвори посередині не буде, то бісквітне тісто по краях підніметься вище, а середина буде мати провал і більш щільну текстуру. Також необхідно вирізати з паперу коло, рівний діаметру дна форми, і помістити його туди. Далі потрібно викласти тісто у форму і помістити у вже нагріту духовку. Температурний режим випічки складає 160-170 градусів, орієнтовний час – 50 хвилин. Ні в якому разі не варто відкривати дверцята духовки, інакше тісто осяде, і бісквіт буде безповоротно зіпсований. Перший раз відкрити духову шафу можна тоді, коли верхня частина торта стане насичено-золотистою, після цього витримати ще кілька хвилин, а потім вийняти форму.