Кілька рекомендацій від майстрів
У більшості покрокових рецептів торта «Їжа ангела» в кулінарних книгах і на сторінках сайтів не зазначаються тонкощі роботи з таким ніжним бісквітом, тому часто трапляється так, що частина процесу проходить вдало, а потім невеликий промах – і всі праці нанівець. Поради від професіоналів допоможуть не допустити помилок і довести всі етапи приготування торта до ідеалу:
- Вся посуд повинна бути ідеально чиста і суха, навіть краплини жиру може все зіпсувати.
- Білки повинні бути кімнатної температури.
- Коли бісквіт у формі охолоджується, в приміщенні не повинно бути протягів.
- Готовий торт «Їжа ангела» розрізається ножем для хліба (з зубчастим лезом), так як звичайний ніж буде м’яти і розривати занадто м’який м’якуш бісквіта. Також професіонали використовують вощений нитка для розрізання торта на шматочки.
- Форми силіконові та з тефлоновим (антипригарним) покриттям категорично не підходять для цього виду бісквіта, в них тісто не піднімається так, як повинно.