Потрібен цього торту крем?

Спочатку за рецептом “ангельський” торт поливали солодким соусом або глазур’ю, іноді просто посипали цукровою пудрою, але в сучасній кухні його часто розрізають на шари і промащують кремами і оформляють фруктами. Це не зовсім добре, так як втрачається суть торта «Їжа ангела» – повітряна невагомість, за що десерт був так названий.

Кілька ідей для простих покриттів верху допоможуть прикрасити і без того приголомшливий торт.

Ягідне кулі: 250 г будь-яких ягід подрібнити блендером, змішати з 60-70 грамами цукру і проварити на малому вогні до загустіння. Далі можна додати трохи швидкорозчинного желатину (близько 8 грамів), або 15 г кукурудзяного крохмалю. Масу обов’язково постійно помішувати, не допускаючи збитих грудок або прилипання до дна посуду. Охолодити до кімнатної температури і полити готовий торт.

Шоколадна глазур: змішати по три ст. ложки какао-порошку і цукру, додати 4 ст. ложки молока і ретельно розтерти масу. Потім туди ж відправити 60 грамів підталого масла і ще раз добре перемішати. Нагріти на водяній бані до повного розчинення, постійно помішуючи. Ще теплою глазур вилити на торт, розгладжуючи ножем.

“Королівський айсинг” ідеально поєднується з цим видом бісквіта, так як підкреслює його легкість, а не обважнює, на відміну від звичайного покриття. Його особливість: цей вид айсинга не застигає, а залишається м’яким і повітряним завдяки додаванню гліцерину. Для приготування необхідно один білок збити з 250 г цукрової пудри в стійку піну і в кінці процесу додати по 1/2 ч. л. лимонного соку і гліцерину, збити ще 30 секунд і нанести на торт.

Всі ці добавки гарні, але торт «Їжа янголів» на фото прекрасно виглядає і без них, більше того, смакові якості зовсім не залежать від їх наявності, адже основний акцент десерту – це саме повітряний бісквіт.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6