Рецепт приготування торта «Їжа ангела» довгий час ретельно приховувався творцями, поки одного разу його не опублікувала Летиція Брайан в своїй кулінарній книзі в 1839 році, хоча називався він просто – “Білий бісквіт”. Ангельським тортом його прозвала інша відома в ті часи кухарка – Ізабелла Стюарт – на сорок років пізніше у своїй книзі. Випічка мала майже білий м’якуш, неймовірно легкий з ніжною структурою, що не йде ні в яке порівняння зі звичайним бісквітом. З тих пір цей десерт визнаний самим смачним серед усіх наявних.

Основні характеристики

Насправді це швидше бісквіт, ніж торт, так як крем в основну рецептуру не входить, а весь процес приготування зводиться до правильного приготування тіста і його випічці.

Перша й головна відмінність торта «Їжа ангела» від інших бісквітів – повна відсутність жирів, тому, незважаючи на підвищений вміст цукру, цей десерт вважається дієтичним (258 ккал на сто грамів). У чому секрет? Тісто для “ангельського” торта готується тільки з білків, в той час як у звичайному бісквіті використовується все яйце. Саме цей факт робить торт настільки особливим.

Список необхідних інгредієнтів

Торт «Їжа ангела» діаметром 23-25 см готується на базі таких пропорцій:

• десять від білків яєць;
• триста грамів цукрового піску дрібного помелу;
• двісті грамів пшеничного борошна вищого сорту;
• по 1 ч. л. без верху солі і лимонної кислоти (яка в оригінальному рецепті замінює винний камінь).

Гідротартрат калію (винний камінь по-простому) рідко використовується на території пострадянського простору, хоча має перевагу перед лимонною кислотою: він набагато краще стабілізує пишну піну білків і не дає їй осідати. Кристали цієї речовини мають органічне походження: вони з’являються на стінках судин в процесі виготовлення вина з винограду, якщо воно зберігається при температурному режимі нижче 10 градусів. Якщо немає можливості придбати цей інгредієнт, тоді використовується звичайна лимонна кислота (не плутати з соком лимона!).

Як готувати тісто?

Покроковий рецепт приготування торта «Їжа ангела» елементарний: за допомогою міксера на середній швидкості збити білки до першої появи піни, додати до них лимонну кислоту і сіль і продовжити процес. Кожні 10-16 секунд додавати по 1 ст. л. цукру, не зупиняючи міксер до тих пір, поки не буде використана 1/2 від всього необхідного за рецептом кількості піску. Яєчна маса повинна збільшитися в обсязі не менш ніж у чотири рази і перетворитися в пишне повітряний хмара.

Далі залишок цукру потрібно з’єднати з борошном і злегка змішати блендером. Розділити отриману суху суміш на дві частини і додати по черзі в білкову масу, ретельно перемішуючи її дерев’яною або силіконової ложкою. Важливо не затягувати процес, щоб білки не осіли.

Як правильно випікати “ангельський” бісквіт?

В оригінальному рецепті торта «Їжа ангела» суворо вказується, що форму для випічки ні в якому разі не слід змащувати ніяким видом жиру, інакше тісто не підніметься. При цьому потрібно використовувати звичайну металеву форму. Традиційно торт печуть у формі з отвором посередині (як для різдвяних кексів), тоді тісто піднімається більш рівномірно і добре пропікається всередині.

Якщо отвори посередині не буде, то бісквітне тісто по краях підніметься вище, а середина буде мати провал і більш щільну текстуру. Також необхідно вирізати з паперу коло, рівний діаметру дна форми, і помістити його туди. Далі потрібно викласти тісто у форму і помістити у вже нагріту духовку. Температурний режим випічки складає 160-170 градусів, орієнтовний час – 50 хвилин. Ні в якому разі не варто відкривати дверцята духовки, інакше тісто осяде, і бісквіт буде безповоротно зіпсований. Перший раз відкрити духову шафу можна тоді, коли верхня частина торта стане насичено-золотистою, після цього витримати ще кілька хвилин, а потім вийняти форму.

Наступний етап

Друга особливість приготування: торт «Їжа ангела» не виймається відразу з форми, так як він ще може осісти і втратити свою повітряну структуру. Він має повністю охолонути в ній, при цьому бажано перевернути форму догори дном і бортами поставити на височину, щоб під нею був вільний простір.

Не потрібно переживати, що бісквіт випаде: в процесі випічки вона прилипає до стінок форми і тримається щільно. Коли пройде не менше трьох годин, можна виймати торт. Для цього потрібно гострим ножем провести по крайці між бісквітом і формою, а потім, обережно постукуючи по дну, викласти спечену заготовку на блюдо і видалити коло паперу. Прикрасити по своєму смаку і подати до столу.

На допомогу початківцям кондитерам

Іноді складно правильно прорахувати пропорції продуктів, необхідних для приготування меншої або більшої порції страви. Дана схема дозволить новачкам-кулінарам безбоязно використовувати дані розрахунки для приготування невеликої торта «Їжа ангела»:

• для маленького торта (4 порції): три білка, сто грамів цукру, 1/3 ч. л. лимонної кислоти і солі, 70 г борошна.
• середній розмір (6 порцій): 5 білків, сто грамів борошна, 150 грамів цукру, 0,5 ч. л. солі і лимонної кислоти.

Пропорції, зазначені в основному рецепті, розраховані на великий торт з 12 шматочків.

Кілька рекомендацій від майстрів

У більшості покрокових рецептів торта «Їжа ангела» в кулінарних книгах і на сторінках сайтів не зазначаються тонкощі роботи з таким ніжним бісквітом, тому часто трапляється так, що частина процесу проходить вдало, а потім невеликий промах – і всі праці нанівець. Поради від професіоналів допоможуть не допустити помилок і довести всі етапи приготування торта до ідеалу:

• Вся посуд повинна бути ідеально чиста і суха, навіть краплини жиру може все зіпсувати.
• Білки повинні бути кімнатної температури.
• Коли бісквіт у формі охолоджується, в приміщенні не повинно бути протягів.
• Готовий торт «Їжа ангела» розрізається ножем для хліба (з зубчастим лезом), так як звичайний ніж буде м’яти і розривати занадто м’який м’якуш бісквіта. Також професіонали використовують вощений нитка для розрізання торта на шматочки.
• Форми силіконові та з тефлоновим (антипригарним) покриттям категорично не підходять для цього виду бісквіта, в них тісто не піднімається так, як повинно.

Потрібен цього торту крем?

Спочатку за рецептом “ангельський” торт поливали солодким соусом або глазур’ю, іноді просто посипали цукровою пудрою, але в сучасній кухні його часто розрізають на шари і промащують кремами і оформляють фруктами. Це не зовсім добре, так як втрачається суть торта «Їжа ангела» – повітряна невагомість, за що десерт був так названий.

Кілька ідей для простих покриттів верху допоможуть прикрасити і без того приголомшливий торт.

Ягідне кулі: 250 г будь-яких ягід подрібнити блендером, змішати з 60-70 грамами цукру і проварити на малому вогні до загустіння. Далі можна додати трохи швидкорозчинного желатину (близько 8 грамів), або 15 г кукурудзяного крохмалю. Масу обов’язково постійно помішувати, не допускаючи збитих грудок або прилипання до дна посуду. Охолодити до кімнатної температури і полити готовий торт.

Шоколадна глазур: змішати по три ст. ложки какао-порошку і цукру, додати 4 ст. ложки молока і ретельно розтерти масу. Потім туди ж відправити 60 грамів підталого масла і ще раз добре перемішати. Нагріти на водяній бані до повного розчинення, постійно помішуючи. Ще теплою глазур вилити на торт, розгладжуючи ножем.

“Королівський айсинг” ідеально поєднується з цим видом бісквіта, так як підкреслює його легкість, а не обважнює, на відміну від звичайного покриття. Його особливість: цей вид айсинга не застигає, а залишається м’яким і повітряним завдяки додаванню гліцерину. Для приготування необхідно один білок збити з 250 г цукрової пудри в стійку піну і в кінці процесу додати по 1/2 ч. л. лимонного соку і гліцерину, збити ще 30 секунд і нанести на торт.

Всі ці добавки гарні, але торт «Їжа янголів» на фото прекрасно виглядає і без них, більше того, смакові якості зовсім не залежать від їх наявності, адже основний акцент десерту – це саме повітряний бісквіт.