Багатьом з самого дитинства невимовний захват і радість приносили кабачкова ікра і омлет. І на відміну від першого, блюдо з яєць всім доводилося є куди частіше. Його готували не тільки батьки, але і кухаря в садку і школі. Традиційно омлет готують на великих і масивних прямокутних сковородах, а потім розрізають на невеликі порції і подають до столу.
Радує те, що пишний і неймовірно смачний омлет, як у школі та в спогадах з дитинства, не складе труднощів приготувати і в домашніх умовах. А потрібно для цього лише кілька інгредієнтів: яйця, молоко і щіпка солі.
Чим пояснюються властивості цієї страви?
Однак це лише базовий рецепт омлету, як у школі. У світі існує безліч його варіацій, з додаванням овочів, екзотичних спецій, риби, сиру або м’яса. Однак інший список інгредієнтів – це не єдина відмінність. Такі омлети не смажаться на сковороді, а запікаються в духовці. Саме завдяки даному методу приготування страва виходить пишним і ніжним. При готуванні слід дотримуватися кількох важливих правил:
- Не відступайте від рецепту. Не варто виключати інгредієнти або змінювати їх пропорції. Професійні кухарі рекомендують додавати яйця і молоко в пропорціях 1:3. Іншими словами, на одну частину яєць потрібно три частини молока.
- Використовуйте жароміцний посуд. Найкраще підійде виконана з чавуну. Її перевага в процесі приготування високого омлету, як у школі, полягає в тому, що вона набагато повільніше нагрівається, що забезпечить рівномірне приготування без загрози пригорання.
- Для готування використовуйте посуд з високими бортиками з невеликим по діаметру дном. Це необхідно, тому як омлет в процесі запікання підніметься приблизно на одну третину від свого початкового розміру. Після він злегка опаде, але в підсумку все ж таки буде трохи вище, ніж до готування.
- Ставте малу температуру. Градусів 160-180 буде цілком достатньо.
- Не відкривайте дверцята духовки, інакше омлет опаде, а отримати бажаний результат вже не вийде.
- Не використовуйте в процесі приготування міксер. Якщо ви будете збивати яйця віночком, в масу потрапить більше кисню, що і додасть готовому страви легкість і ніжність.
