Овес: хімічний склад, корисні властивості і харчова цінність

Сьогодні, коли індустрія здорового харчування стає переважаючою, а здоровий спосіб життя та екологічне збалансоване харчування – тренд успіху, не знайдеться людини, яка не знає, що таке овес. Хімічний склад пластівців і круп просто наповнений корисними для нашого організму речовинами. Клітковина, жири, білки, вітаміни і мікроелементи – все це міститься в продукті, причому в кількостях позамежних. Страви з вівса рекомендують всі дієти, на його основі роблять дитяче харчування, навіть в косметології застосовується ця корисна трава. Хімічний склад вівса і його невибагливість до умов вирощування зробила цю сільськогосподарську культуру однією з найпоширеніших.

Відомості з ботаніки

Овес – це однорічна трава сімейства злакові. Він відноситься до стародавніх злаків, які на відміну від більш молодих зернових культур (пшениця, маїс, рис) зберегли унікальність свого зерна. Це стало можливим у зв’язку з його генетичною стійкістю, яка і надала рослині максимальну кількість і якість корисних складових. Наприклад, в 100 грамах вівса міститься 17 грамів білка, в аналогічній кількості білого рису — всього 2,7 грама.

Рід овес (Avena) включає 33 види, з яких головним сільськогосподарським рослиною є овес посівний (Avena sativa). Інші різновиди рослин є бур’янами травами, а вівсюг (Avena fatua) – це найбільш поширений бур’ян.

Стебло вівса – соломина з відкритими вузлами висотою 0,5-1,5 метра. Коренева система мичкуватого типу. Листки почергові, довгасті, з лінійним жилкуванням. Цвіте овес з липня до серпня, квітки дрібні й зібрані в суцвіття складних колосків, які складаються з волоті, досягають довжини 25 сантиметрів. Плід – зернівка, дозріває до початку осені.

Овес посівний

У господарській діяльності людина використовує зерна, траву і солому вівса. Траву на сіно заготовляють в період цвітіння, солому – в період жнив.

У рослинництві виділяють два різновиди вівса посівного:

  • Плівчатий – характеризується високою врожайністю.
  • Голозерновой – характеризується меншою врожайністю, вимогливістю до умов вирощування. Але зерна цієї різновиди дуже легко піддаються обмолачиванию.

У дикому вигляді овес посівний практично не зустрічається. Як сільськогосподарська культура, він відрізняється коротким періодом вегетації (11-18 тижнів), проростанням насіння при низьких температурах (від +3C), стійкістю до короткочасних заморожувань. Всі ці якості дозволяють успішно вирощувати дану культуру на Уралі і в Сибіру.

Історична довідка

Родіна цієї рослини – північна частина Китаю і на території, яку сьогодні займає Монголія. Починаючи з II тисячоліття до нашої ери, тут овес обробляли разом з основними культурами – ячменем і пшеницею. І хоча він вважався бур’янистих рослин, але хоч тоді давні землероби не знали про хімічному складі вівса, але їм було відомо про його корисні властивості.

В Європу овес потрапив у бронзовому столітті (IV століття до н. е..), його сліди виявлені на території сучасної Данії і Швейцарії.

Згідно з документальними свідченнями до кінця VIII століття вівсяні коржі стали основним раціоном жителів Шотландії та Англії. А в XVI столітті пивоварні Нюрнберга і Гамбурга славилися пивом, приготовленим на основі цього зерна.

На території Русі овес використовувався як кормова культура, з нього робили толокно і варили кисіль. Дані про цю культуру з’являються в «Повісті временних літ» (XII століття). В Америку овес потрапив з першими переселенцями, де його використовували як корм для коней.

Читайте также:  Суп з авокадо: рецепти приготування з фото

Хімічний склад і користь вівса

Користь будь-якого продукту визначається наявністю в ньому необхідних для підтримки життєдіяльності біологічно активних речовин. До складу неочищеного вівса входять наступні складові (цифри наведені у відсотковому розрахунку забезпечення добової норми в 100 грамах продукту):

  • Більше 10 вітамінів. При цьому найбільш високий вміст в зерні вітаміну В1 (33%), вітаміну Н (до 30%) і вітаміну В4 (до 22%).
  • Безліч макроелементів, головні з яких фосфор (41,5%), магній (33,8%), калій (16,8%).
  • Мікроелементи з максимальними показниками — кремній, ванадій, марганець. Крім них, у хімічному складі неочищеного вівса присутній кальцій, натрій, сірка, хлор, залізо, йод, кобальт, мідь, молібден, селен, фтор, хром, цинк.

Харчова цінність

За показниками харчової цінності (білки, жири, вуглеводи) складу вівса також унікальний (дані в розрахунку на 100 грам продукту):

  • Протеїнів міститься 10%.
  • Жирів – 6,2%.
  • До 55% вуглеводів.
  • Волокон у складі харчових вівса до 12%.
  • Води міститься до 13,5%.
  • Загальна калорійність – 316 ккал.

При цьому у вуглеводах, які входять в хімічний склад вівса посівного, тільки 1,1% складають цукру, а все інше – крохмаль. Саме цим пояснюється низький глікемічний індекс даного продукту (вплив продукту на рівень цукру в крові).

У складі зерна також присутні 12 незамінних амінокислот і 8 замінних, а майже всі жири – це жирні кислоти групи Омега-6. При цьому 100 грам продукту покривають ½ добової потреби людини в таких жирних кислотах.

Овес в житті людини

Ця культура має дуже різноманітну сферу застосування. Завдяки своєму складу і поживності, подрібнений овес широко використовується в харчовій промисловості. Із зерен виготовляють крупу «Геркулес», толокно, борошно і навіть вівсяний кави. Борошно застосовують в хлібобулочній, пивоварної та кондитерської промисловості.

Рослина використовується як зернофуражная культура в тваринництві. Хімічний склад вівса робить його незамінним при відгодівлі молодняку.

Всі частини рослини використовуються в фармакологічній промисловості і народній медицині. Склад і поживність вівса дробленого робить його винятковим сировиною для продуктів спортивного харчування.

Зернофуражная культура

Зерна злаку використовують у вигляді сировини для комбікормів, трава – як зелений корм, солому – як грубий корм і як сировина для комбікормів.

Склад зерен вівса робить його незамінним кормом для великої рогатої худоби та її молодняку, коней та домашньої птиці. Калорійність цільного вівса дуже висока – 1 кілограм відповідає 1 кормової одиниці, а це до 92 грамів чистого протеїну.

Солома вівса — також хороший корм для тварин: 1 кілограм відповідає 0,31 кормової одиниці, а склад вівса — 40% вуглеводів і 7-8% білків.

Навіщо нам це треба

Корисні якості злаку залежать від методу обробки зерна. В цілому склад відвару вівса, завареного в термосі, корисний для людини в наступному:

  • Залізо сприяє відновленню складу крові.
  • Мідь бере участь у стабілізації складу та дезінфекції крові.
  • Калій бере участь в оздоровленні судин, стабілізації роботи серця, підтримці водно-сольового балансу.
  • Магній впливає на тонус нервової системи.
  • Фосфор сприяє розвитку опорно-рухового апарату.
  • Селен незамінний як антиоксидант для тканин і внутрішньотканинний рідин.
  • Вітаміни беруть участь у внутрішньоклітинному харчуванні і забезпечують метаболізм всіх клітин організму.
  • Амінокислоти впливають на роботу ендокринної системи.
  • Йод і марганець покращують функціонування щитовидної залози.
Читайте также:  Шинка з сиром: смачні інгредієнти для багатьох страв

Але не варто забувати і про те, що вживання вівса протипоказано людям, які страждають нирковою або серцевою недостатністю, пацієнтам з каменями в жовчному міхурі, і мають проблеми з травним трактом.

Крім того, чим меншу обробку проходять зерна, тим більше в них зберігається корисних речовин для людини.

Основа кулінарії та дієтології

Із зерна вівса роблять борошно і крупи, а також пластівці. Їх використовують для приготування різних каш, перших страв, киселів і випічки.

У європейській кухні страви з злаку давно завоювали популярність. Чого тільки коштує обов’язкова ранкова вівсянка в Англії. А ось Шотландії важко уявити без броуза або млинчиків на основі вівсяної муки. У Німеччині та Ірландії особливою популярністю користується пиво, приготоване на основі злаку. А в Північній Америці дуже популярно вівсяне молоко.

Про застосування вівса в дієтології знають всі. Монодієти і різні дієти з додаванням продуктів з злаку дозволяють скинути до 3 кілограмів за кілька тижнів.

В медицині і косметології

Хімічний склад вівса знайшов своє застосування в офіційній і народній медицині. Цей злак має протизапальну дію, сприяє фізичної витривалості, має стрес-протекторні властивості. Відвари, настойки, настої показані при підвищеній стомлюваності, зниження працездатності, при реабілітацію після інфекційних хвороб та хірургічних втручаннях.

Овес – один з компонентів біологічно активних добавок, він нормалізує процеси утворення і виведення жовчі. Продукти з злаку корисні при анемії, туберкульозі, лихоманках і набряках, алергіях, діабеті.

Антисептичні властивості вівса знайшли застосування в лікуванні вугрової висипки і зміцнення волосся. Маски з пластівців володіють відбілюючим ефектом і регенеруючі властивості.

Їжа йогів

Пророщені зерна вівса в їжу раніше приймали виключно йоги. Але сьогодні корисність даного продукту в індустрії здорового харчування відома всім. Крім всіх раніше перерахованих корисних речовин, до складу пророщеного вівса входять протеолітичні ферменти, які мають антиоксидантну та омолоджуючу дію на організм людини.

Вживання в добу 10-15 проростків стане хорошою профілактикою туберкульозу, гіпертонії, цукрового діабету, нервових розладів, ламкості волосся та нігтів. Цей продукт рекомендований для профілактики простудних захворювань, нормалізації роботи травного тракту, нормалізації гормонального фону чоловіків і жінок.

Пророщені зерна можна їсти сирими, готувати з них відвар і кисіль. Проростки включають салати з овочів і фруктів.

Вівсянка на сніданок

Як відомо, сніданок – дуже важливий прийом їжі і саме він налаштовує наш організм на роботу протягом дня. Для ласунів вівсянка вранці стає порятунком від множинних перекусів протягом дня. Завдяки низькому глікемічному індексі, овес пригнічує тягу до солодких продуктів, знижує відчуття голоду.

Доведено, що ранковий сніданок вівсянкою знижує кількість перекусів протягом дня на третину. Але тільки при вживанні цільнозернового вівса, час приготування якого починається з 20 хвилин.

Читайте также:  Салат «Чорна курка» з чорносливом: інгредієнти, рецепт з описом, особливості приготування

Не варто забувати і про добові норми – для чоловіків це 150 грам, для жінок близько 100 грамів вівсяної каші. Крохмаль, який міститься у вівсі, може зробити ведмежу послугу домосідів і працівникам офісів. Адже цей полімерний вуглевод також може призвести до збільшення ваги, а також до застою і запальних процесів у нижніх відділах кишечнику.

Не любите кашу – готуйте лікувальний квас

Квас на основі вівса – смачний і дивовижний напій. Він має імуномодулюючу та тонізуючий вплив на організм, а крім того:

  • У ньому зберігаються амінокислоти, що стимулює роботу ендокринної системи.
  • Виводить токсини, знижує рівень холестерину.
  • Насичує вітамінами і мікроелементами.
  • Покращує стан шкіри, волосся і нігтів.
  • Велика кількість фолієвої кислоти особливо корисно для вагітних жінок.
  • Сечогінні властивості запобігають набряклість.

Крім того, його дуже просто приготувати в домашніх умовах. Вам знадобиться 0,5 кг вівсяного зерна (можна і пластівці), 5 столових ложок цукру, 2 столові ложки родзинок і 3 літри води. Змішавши всі інгредієнти, квас залишають сбраживаться протягом 3 діб при кімнатній температурі. Потім продукт проціджують і напій готовий до вживання. Зберігати квас можна в холодильнику. Спробуйте приготувати такий напій і ваші діти перестануть просити купити лимонад, а їх імунітет зміцниться.

Попередження! Від напою варто відмовитися тим, хто страждає изжогами, гастритом і хворобами грибкової етіології.

Як правильно вибрати продукт

На полицях магазинів сьогодні представлений величезний вибір продуктів з вівса. І найпоширеніший, звичайно, крупа різного помелу і різного ступеня очищення. Як вибрати правильний продукт і справді корисний? Скористайтеся кількома рекомендаціями:

  • Уникайте готових сухих сніданків. У готових пакетиках, як правило, дуже багато цукру та ароматизаторів. Такі сніданки не дають насичення і не додають бадьорості. Крім того, різні добавки можуть стати причиною алергій, висипання, порушення в роботі шлунково-кишкового тракту.
  • Віддавайте перевагу цілісним зернам. Пам’ятайте, що кожне нове очищення зерна вимиває з його складу корисні елементи.
  • Вибирайте продукт з мінімально простим складом. В просту кашу можна додати шоколад, горіхи, фрукти і ягоди, мед замість цукру. Це і економія сімейного бюджету, і цілком відчутна користь для всього організму.
  • Уважно дивіться на упаковку. Вівсяна крупа повинна бути герметично упакована – саме так жири в складі вівса не піддаються окисленню, що мінімізує специфічну гіркоту.

Підводимо підсумок

Привчивши себе до вживання продуктів з цього корисного злаку, людина отримує:

  • Контроль над метаболізмом. Протеїни запускають регенерацію клітин і тканин, жири наповнюють клітинні мембрани, а вуглеводи наповнюють клітини енергією.
  • Стабілізацію роботи шлунково-кишкового тракту. В першу чергу завдяки розчинної клітковини, яка сприяє цілісності слизової оболонки тонкого і товстого кишечника.
  • Підтримання оптимального рівня інсуліну в крові. А це в свою чергу призводить до більш ефективного спалювання жирів, виведенню холестерину, профілактикою діабету і серцево-судинних патологій.
  • Підвищення життєвої енергії. Стимуляція роботи мозку призводить до підвищення працездатності і зниження рівня втомлюваності, підвищує стресостійкість.