Існує новорічна традиція, згідно з якою, з метою закликати достаток в будинок господині намагаються приготувати до святкового столу багате частування. Меню урочистого застілля зазвичай продумується заздалегідь, гостям подають страви не лише надзвичайно смачні, але і оригінально оформлені. Особливе значення надається десерту, яким, за звичаєм, завершується свято.

Гідною прикрасою новорічного застілля може стати торт «Шишка». Відомо велика кількість рецептів ласощі, в яких передбачено використання найрізноманітніших бісквітів і кремів. Традиційно такий тортик оформляється у формі шишки або прикрашається шишками та ялинками, зробленими з мастики. У нашій статті можна вибрати рецепт торта «Шишка» з фото по своєму смаку. Готується десерт дуже просто.

Торт «Шишка» на сметані: інгредієнти

Для приготування десерту на 12 персон знадобляться:

• яйця – 4 – 5 шт.;
• цукор – дві склянки (з них ¾ підуть на приготування коржів («лусочок»), ¾ – використовуються для крему, дві столові ложки знадобляться для глазурі);
• сода – 1 ч. л.;
• оцет або оцтова есенція (для гасіння соди);
• борошно – дві склянки;
• сметана – 700 грам (600 грам для крему і приблизно дві столові ложки для глазурі);
• какао – дві столові ложки.

Приготування торта «Шишка» на сметані: рецепт з фото

Процес приготування займе близько 1 години. Діють так:

Спочатку готують тісто: збивають яйця з цукром, додають гашене соду. Потім туди ж насипають дві склянки борошна. Тісто своєю консистенцією повинно нагадувати мед або згущене молоко. Якщо воно здається надмірно рідким, можна додати ще трохи борошна (близько 1-2 ст. л.)

Потім починають випікати «лусочки» (бісквітні коржі) для «шишки. Через рівні проміжки на деко, покрите пергаментним папером, чайною ложкою викладають тісто. «Лусочки» випікають при температурі 180 градусів протягом 10 хвилин. Повинні вийти маленькі м’які бісквітні коржі (печиво). Господині рекомендують не перетримати їх в духовці.

Потім готують крем: 600 грам сметани (15 %) збивають з цукром (3/4 склянки) за допомогою міксера (цукор повинен повністю розчинитися).

Далі формують торт: кожну печеньку вмочують в крем і, потримавши близько 5 секунд, викладають на тарілку. Обтрушувати надлишки сметани не слід – чим більше її залишиться на кожній «лусочці», тим краще. Таким чином необхідно вмочити в крем і викласти на тарілку все печеньки. Створюючи перший шар, «лусочки» викладають як можна щільніше один до одного, за допомогою наступних шарів формуються контури «шишки» – викладають бісквітне печиво гіркою і зверху поливають кремом.

Потім необхідно приготувати глазур: при постійному помішуванні доводять до кипіння суміш з двох столових ложок какао, двох столових ложок цукру і двох столових ложок сметани. Готову глазур остуджують, щоб вона злегка загусла.

Поверхня торта «Шишка» поливають глазур’ю, після чого його відправляють в холодильник приблизно на 4-5 годин або на ніч.

Ще один рецепт (зі сметаною і згущеним молоком)

Інгредієнти для приготування бісквіта:

• чотири яйця;
• два склянки цукру;
• один стакан кефіру;
• два склянки борошна;
• одна чайна ложка харчової соди;
• половина чайної ложки солі.

Крем відповідно з цим рецептом торта «Шишка» готують з:

• вісім столових ложок цукру;
• однієї склянки сметани;
• двох столових ложок какао-порошку.

Для виготовлення «лусочок» знадобляться:

• три столові ложки порошку какао;
• половина банки згущеного молока;
• 150 грам вершкового масла;
• 400 грам пісочного печива;
• три чайні ложки коньяку.

Прикраса для торта «Шишка» роблять з:

• цукрової пудри (1 м);
• харчового барвника (2 ч. л.).

Енергетична і харчова цінність

Калорійність 100 грам складу – 381 ккал. Вміст білків: 6 грам, жирів: 13 грам, вуглеводів: 48 грам.

Як приготувати бісквіти?

Для приготування торта «Шишка» знадобиться дві години. Бісквіти готують так: яйця збивають з цукром, додають кефір і перемішують. Потім всипають борошно (просіяне), сіль і соду. Вимішують до тих пір, поки маса не стане однорідною. Після цього форму змащують маслом, вливають тісто, ставлять в духовку, розігріту до 180 градусів. Бісквіт випікають протягом півгодини. Потім залишають його остигати.

Готуємо крем

Збивають сметану, поступово додаючи цукор. Правильніше це частування було б назвати – торт «Шишка і ялинка», оскільки він являє собою «шишку», що лежить на пухнастих «ялинкових гілочках». Трохи крему (приблизно 1-2 столові ложки) залишають для прикраси – імпровізованих ялинових гілочок, підфарбованих барвником зеленого кольору. В решту додають какао і перемішують до однорідності маси.

Створюємо «лусочки» і формуємо торт

Далі готують масу для створення лусочок. Згущене молоко збивають з вершковим маслом (розм’якшеним), додають коньяк. Потім вмішують какао і печиво (подрібнене).

Масу добре вимішують і ставлять у холодильник. Після остигання вона стане твердіше, і її легше буде викачувати. Далі бісквіт (остиглий) розрізають на 3-4 коржа, після чого з них вирізають фігури, що нагадують силует «шишки». Один з коржів повинен бути трохи більше, інші менше. Викладаючи коржі один на одного, їх округляють догори, надаючи їм форму шишки. Один з шарів можна зробити з 2-х частин, щоб весь бісквіт був максимально використаний. Залишки коржів подрібнюють і змішують з кремом – суміш знадобиться для вирівнювання форми шишки.

Готують піднос, на який викладають бісквітні коржі, промазані кремом. Збирають торт. Із залишків бісквіта вирізають три ялинові гілочки для прикраси десерту. Потім з холодильника дістають масу для ліплення «лусочок». Скачують руками кульку, потім за допомогою качалки розкачують корж товщиною 0,3-0,5 см. За допомогою спеціальної форми вирізують лусочки, піддягають ножем, і наліплюють на шишку, починаючи з її гострого кінця. В процесі вылепливания лусочок в теплій кухні маса може стати занадто липким, тому час від часу торт необхідно відправляти холодильник, щоб він застиг, після чого ліплення можна продовжити.

З бісквіта вирізають «ялинкові гілочки», які покривають кремом з зеленим барвником. «Гілочки» прикріплюють до хвостика шишки. Готовий торт ставлять на ніч у холодильник, щоб «лусочки» злегка затверділи. Шишку можна присипати сухим молоком або цукровою пудрою.

Рада

Суміш для лусочок можна приготувати, використовуючи рецепт, за яким створюють тістечко «солодка картопля», але можна її замінити і мастикою. Якщо відсутня відповідна формочка для вирізання лусочок, їх можна вирізати у вигляді трикутників. Барвник зеленого кольору можна замінити фісташками (подрібненими) або подрібненим ківі і посипати їх на гілочки, вкриті кремом. У крем можна додавати також горішки (подрібнені) і родзинки.

Ще один варіант (з маскарпоне і коньяком): інгредієнти

Для приготування тіста використовують:

• чотири яйця;
• 120 грам цукру;
• 20 грам какао-порошку;
• 110 грам борошна;
• одну чайну ложку розпушувача;
• мелену гвоздику (на кінчику ножа);
• корицю;
• імбир;
• мускатний горіх — за смаком.

Для створення крему знадобляться наступні продукти:

• 250 грам маскарпоне (шоколадного);
• 100 грам шоколаду;
• дві столові ложки коньяку;
• платівки для прикраси (шоколадні).

Опис технології

Духовку розігрівають до 180 градусів. Деко вистилають папером, змащують маслом.

В окрему ємність просіюють спеції та інші сухі інгредієнти. Яйця збивають з цукром до тих пір, поки маса не стане пишною, додають в них суху суміш, перемішують лопаткою. Вилити тісто на деко, розрівнюють (можна постукати листом про поверхню столу, щоб тісто розтеклося більш рівномірно. Бісквіт випікають протягом 12 хвилин, до повної готовності. Потім перекладають на решітку, знімають папір і остуджують.

Крем роблять так: шоколад розтоплюють. Маскарпоне (краще кімнатної температури) злегка збивають з коньяком (підігрітим), додають шоколад, старанно перемішують міксером на невеликій швидкості.

З шматка картону трафарет вирізають у формі шишки. Бісквіт (остиглий) розрізають на три-чотири прямокутника (однакових). Укладають їх один на інший, з допомогою трафарету, тримаючи ніж під кутом, зрізують надлишки бісквіта таким чином, щоб вийшла фігура шишки. Потім шари перемазують кремом, залишки якого використовують для прикраси верху торта. Поверхня прикрашають шоколадними пластинками. До подачі на стіл торт повинен постояти деякий час (близько двох-трьох годин) в холодильнику.