“Ніжна пташка”
Інгредієнти для тіста:
Для суфле:
Для глазурі:
Покроковий опис процесу
Час приготування торта “Пташка” – 3 години + час на охолодження.
Відокремте жовтки від білків, білки поки поставте в холодильник, щоб краще взбивалось. Перетріть жовтки з цукром, поки суміш не збільшиться в кілька разів. Додайте ванілін. Туди ж просійте борошно і розпушувач. Акуратно перемішайте. Застеліть форму пергаментом і викладіть тісто, розрівняйте його. Печіть при 200 градусах протягом двадцяти хвилин. Агар-агар замочіть у теплій воді (110 мл) і залиште набухати. Корж остудіть до кімнатної температури. Розріжте його на два однакових коржа. Яєчні білки збийте з лимонною кислотою. Миска для збивання повинна бути холодною і знежиреною.
Каструльку з агар-агаром поставте на середній вогонь, додати туди цукор, нагрійте до ста шістнадцяти градусів і вимкніть плиту. Готовність перевіряють на нитку. Вийміть із сиропу ложку. Якщо за нею тягнеться нитка, яка добре тримає форму, значить, сироп готовий. При використанні желатину не нагрівайте рідина вище сімдесяти градусів. Сироп трохи остудіть і тоненькою цівкою влийте в білки, продовжуючи їх збивати. Маса стане пишною і щільною. Потроху вводите вершкове масло і згущене молоко. Форму (краще роз’ємну) застеліть пергаментом або харчовою плівкою і викладіть три чверті суфле. Накрийте другим коржем. Викладіть залишки суфле, розрівняйте. Надішліть десерт на ніч у холодильник. Готуємо шоколадну глазур для торта з шоколаду і вершків. На водяній бані розтопіть плитку, додайте вершки, масло, розмішайте, залийте десерт і знову поставте його в холодильник. Через півгодини його можна подавати до столу. Приємного апетиту!
