Торт “Пташка” зобов’язаний своїм походженням цукерок “”Пташине молоко”. Цукерки ці з шоколадом і повітряним ніжним суфле вперше були проведені у Варшаві у 1936 році. За технологією приготування вони нагадують зефір, але в зефір не використовували яйця. Цукерки спробував міністр, що очолює харчову промисловість в Радянському Союзі, коли був у Чехословаччині. Повернувшись, він зажадав від кондитерів створити щось схоже. Рецепт, звичайно ж, не був відомий, тому його створювали шляхом незліченних експериментів. Так у 1978 році з’явився торт, який був названий “Пташине молоко” або “Пташка”. До речі, в Радянському Союзі він був дуже популярний і не втратив свою актуальність і в наш час. Найбільш схожий на класичний варіант – торт “Пташка” від Палича. Рецепт ідеального десерту зберігається в найсуворішому секреті, але і вдома можна приготувати страву, нітрохи не поступається оригіналу за смаком і якістю.

Класичний Торт

Інгредієнти:

Яйця – 6 штук.

Борошно вищого сорту – 180 гр.

Цукор-пісок – 180 гр.

500 мл свіжих вершків жирністю 33 % і вище.

Желатин – столова ложка.

Лимонний сік або коньяк – 25 гр.

3 столових ложки цукрової пудри.

100 гр. темного шоколаду.

400 гр. цукерок “Пташине молоко”.

Кілька цукерок “Кара-Кум” для прикраси торта.

Все готово? Тоді приступаємо до приготування!

Готуємо торт

Акуратно відокремте білки і збийте їх в хорошу піну до твердих піків, підсипаючи цукор. Окремо збиваємо жовтки разом з коньяком, додаємо їх до білків і перемішуємо до однорідного стану. Можна зробити це з допомогою міксера. Борошно просійте і додайте в цю суміш поступово, акуратно перемішуючи знизу вгору. Прогрійте духовку до 180 градусів. Форму змастіть вершковим маслом, вилити в неї тісто і печемо хвилин 15-20. Намагайтеся не відкривати духовку.

Желатин залийте холодною водою хвилин на десять, потім підігрійте, щоб він розчинився, але ні в якому разі не доводьте до кипіння, інакше він втратить свої властивості.

Вершки збийте з цукровою пудрою, влийте желатин і продовжуйте збивати. Розрізати бісквіт, одну частину викладіть у форму, трохи змастіть кремом, викладіть цукерки “Пташине молоко”, залийте кремом (залиште трохи для заливки) і зверху на нього покласти другий корж. Розтопити в мікрохвильовій печі шоколад, додайте вершки і перемішайте. Цю заливку потрібно вилити на десерт, розрівняти, прикрасити перетертими цукерки “Кара-Кум”. Готуйте торт “Пташка” по інструкції, щоб він вийшов таким, як треба. Освоївши оригінальний варіант, приступайте до експериментів.

Карамельна “Пташка”

Інгредієнти для торта (бісквіт):

Цукор-пісок – 100 гр.

Пшеничне борошно вищого сорту – 140 грамів.

Яйця – 4 штуки.

Окріп – 2 столових ложки.

Олія рослинна – 2 столових ложки.

Для крему:

Варена згущене молоко – одна банка.

Вершкове масло – 100 гр.

Сметана густа – 200 гр.

Желатин – 20 гр.

Вода – 80 мл

Яєчні білки – 5 штук.

Для просочення:

Вода – 100 мл

Цукор – столова ложка.

Як готувати?

Цей бісквіт готується на окропі. Він виходить повітряним і пористим. Спочатку потрібно яйця збити з цукром. Буде потрібно близько 10 хвилин. Маса за цей час збільшиться в три рази. Гарне збивання дозволить відмовитися від застосування розпушувача. В яєчну масу додайте окріп (по столовій ложці). Потім влийте олія рослинна. Продовжуємо збивати. Маса стала щільніше. Борошно додавати потроху і добре вмешивайте її.

Пекарської папером вистеліть форму і змастіть її маслом. Вилийте тісто і печемо при 180 градусах близько півгодини в залежності від духовки. Для одного коржа візьміть 1/2 тесту.

Настав час готувати суфле. Желатин замочуємо і, як тільки він набубнявіє, підігріваємо, поки не розчиниться. У мисці збийте масло з вареним згущеним молоком. Додайте сметану і продовжуйте збивати.

Окремо збийте білки з невеликою пучкою солі до густої піни. В карамельно-масляну масу додайте желатин розчинився і дуже добре перемішайте.

Потроху додавайте раніше збиті білки і потихеньку вмешивайте, щоб не осіли. Вийде повітряна маса карамельного кольору. Зберіть торт.

У форму з роз’ємними краями покладіть корж і просочіть водою з цукром. Викладіть поверх третину суфле і розрівняйте. Поверх покладіть наступний корж і теж просочіть. Викладіть решту суфле і знову розрівняйте. Прикрасьте верх, як побажаєте. Можна просто потерти зверху шоколад. Поставте торт в холодильник годин на дванадцять.

Щоб дістати торт з форми, проведіть ножем всередині бортів. Акуратно вийміть з форми, розрізати і подавайте до чаю або кави. Це відмінний варіант для літнього чаювання, так як торт дуже легкий і не містить багато калорій.

Шоколадна “Пташка”

Це рецепт торта, який поєднує в собі насичений шоколадний смак, схожий на тістечко “Картопля”, ніжне суфле і приголомшливу арахісову прошарок.

Інгредієнти для бісквіта:

Два курячих яйця.

Половина склянки цукру.

2 столових ложки рослинного масла.

Склянку борошна пшеничного.

3 ложки (столові) какао-порошку.

Склянку жирного кефіру.

10 г розпушувача.

Для прошарку:

Арахісова несолодка паста – 3 столових ложки.

Згущене молоко з какао – 4 столових ложки.

Для крему:

200 мл молока.

1/2 склянки цукру.

Два яєчних жовтки.

Щіпка ваніліну або пакетик ванільного цукру.

Для суфле:

Два яєчних білка.

Половина склянки цукру.

Половина чайної ложки лимонної кислоти.

10 грамів желатину.

Для глазурі:

30 грамів вершкового масла.

3 столових ложки сметани.

2 столових ложки цукру.

3 столових ложки какао-порошку.

Приготування торта “Пташка” з суфле

За допомогою віночка змішайте яйця, кефір і цукор до однорідної стану. Додайте борошно, просіяне з розпушувачем і какао, перемішайте. Прогрійте духовку до двохсот градусів і випікайте до готовності. Остуджений на решітці корж розріжте на два. Одну частину подрібніть і дайте підсохнути. Робимо прошарок. Збиваємо шоколадну згущене молоко з арахісової пастою. Якщо не знайшли таку згущене молоко, можна в звичайну додати какао-порошок. Щоб приготувати заварний крем, змішайте цукор, жовтки і холодне молоко. На невеликому вогні підігрійте суміш і доведіть до кипіння, безперервно помішуючи. Не давайте крему кипіти, інакше жовтки згорнуться. Крем охолодіть. Замочіть і підігрійте желатин. Білки збийте з лимонною кислотою і цукром до твердих піків.

Харчовою плівкою застеліть форму. Викладіть половину коржа і змажте горіховим кремом. В заварний крем, ще теплий, додайте половину желатину і перемішайте. Розкришений бісквіт перемішайте з 1/2 частиною заварного крему і викладіть на крем з арахісу. В решту заварного крему акуратно вмішайте білки і влийте залишки желатину. Вилийте суфле зверху торта і приберіть на півгодини в морозильну камеру. За цей час приготуйте глазур. Змішайте всі компоненти для неї (крім масла), прогрійте на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загустіння. Потім додайте масло і остудіть, щоб став теплим. Викладіть Торт і залийте глазур’ю.

“Ніжна пташка”

Інгредієнти для тіста:

160 грамів борошна.

7 яєчних жовтків.

100 грамів вершкового масла.

Чайна ложка розпушувача.

Чайна ложка ванільного цукру.

Для суфле:

7 яєчних білків.

2 чайних ложки агар-агару або 20 грамів желатину.

250 грамів цукру.

170 грамів вершкового масла.

250 г згущеного молока.

Пів чайної ложки лимонної кислоти.

Для глазурі:

Темний шоколад – 220 грамів.

200 мл вершків.

30 грамів вершкового масла.

Покроковий опис процесу

Час приготування торта “Пташка” – 3 години + час на охолодження.

Відокремте жовтки від білків, білки поки поставте в холодильник, щоб краще взбивалось. Перетріть жовтки з цукром, поки суміш не збільшиться в кілька разів. Додайте ванілін. Туди ж просійте борошно і розпушувач. Акуратно перемішайте. Застеліть форму пергаментом і викладіть тісто, розрівняйте його. Печіть при 200 градусах протягом двадцяти хвилин. Агар-агар замочіть у теплій воді (110 мл) і залиште набухати. Корж остудіть до кімнатної температури. Розріжте його на два однакових коржа. Яєчні білки збийте з лимонною кислотою. Миска для збивання повинна бути холодною і знежиреною.

Каструльку з агар-агаром поставте на середній вогонь, додати туди цукор, нагрійте до ста шістнадцяти градусів і вимкніть плиту. Готовність перевіряють на нитку. Вийміть із сиропу ложку. Якщо за нею тягнеться нитка, яка добре тримає форму, значить, сироп готовий. При використанні желатину не нагрівайте рідина вище сімдесяти градусів. Сироп трохи остудіть і тоненькою цівкою влийте в білки, продовжуючи їх збивати. Маса стане пишною і щільною. Потроху вводите вершкове масло і згущене молоко. Форму (краще роз’ємну) застеліть пергаментом або харчовою плівкою і викладіть три чверті суфле. Накрийте другим коржем. Викладіть залишки суфле, розрівняйте. Надішліть десерт на ніч у холодильник. Готуємо шоколадну глазур для торта з шоколаду і вершків. На водяній бані розтопіть плитку, додайте вершки, масло, розмішайте, залийте десерт і знову поставте його в холодильник. Через півгодини його можна подавати до столу. Приємного апетиту!

“Пташка-невеличка”

Інгредієнти:

Півсклянки сметани.

Одне яйце.

Півсклянки цукру.

Одна столова ложка какао-порошку.

Чверть чайної ложки соди.

Три ложки мигдальних пластівців.

Для крему знадобиться:

Варена згущене молоко – банку.

200 г вершкового масла.

Глазур:

100 г шоколаду.

Столова ложка молока.

Простий рецепт торта “Пташка” не викличе труднощів у приготуванні.

Яйце збийте з цукром, додайте какао, борошно з содою, сметану і замісіть тісто. Розділіть його на дві частини і випікайте ці два коржі при 200° с близько 15 хвилин. Коли вони приготуються, охолоджувач і розріжте ще кожен на дві частини. Готуємо крем: масло збиваємо зі згущеним молоком. Щоб приготувати глазур, шоколад потрібно розламати на шматочки і розтопити, додати молока, перемішати. Готувати на водяній бані. Коржі укладіть один на одного і прослоите кремом. Готовий торт покрийте глазур’ю і поставте в холодильник. Перед тим як подати на стіл, посипте його мигдальними пластівцями.

Торт “Пташка” від Палича, приготована за оригінальною рецептурою, можна знайти в будь-якому магазині. Але можна, скориставшись одним з рецептів, приготувати його самим.