Як приготувати тонкі млинці на молоці — покроковий рецепт
Класичні тонкі млинці на молоці ми всі любимо, і в їх приготуванні немає такого вже великого секрету. Для того, щоб їх випікати не буде потрібно складних або окремих складових, все дуже просто і є в будь-якому холодильнику. Їсти такі тонкі млинці на молоці добре з будь-якими начинками, правда якщо в них занадто багато дірочок, то з рідкими, наприклад, з медом проблематично, якщо хочеться начинку загорнути. Такі тонкі млинці зручніше вмочати в рідкі начинки, а загортати густі. Тонкі млинці можна їсти з м’ясом, з яйцем, і з червоною рибою, безліч цікавих варіантів. Але ніхто і не відміняв свіжу смачну сметану і сир, заготівлі варення і джему з літа, навіть морозиво.
Для приготування знадобиться:
- молоко — 500 мл,
- борошно — 1 склянка,
- яйця — 2 шт,
- рослинне масло — 3 столові ложки,
- цукор — 2 столові ложки,
- сіль — 0,5 чайної ложки,
- харчова сода — 0,5 чайної ложки,
- лимонний сік/оцет — 1 чайна ложка.
Приготування:
1. Заздалегідь дістаньте з холодильника молоко і яйця, щоб вони були кімнатної температури. Продукти такої температури краще збиваються і змішуються.
2. Розбийте в миску два яйця, додайте цукор і сіль. Збийте вінчиком або виделкою до легкої пінки. Можна зробити це і міксером, але наше завдання не збиті яйця, а щоб цукор і сіль розчинилися. Пінка повинна з’явитися тільки з країв миски.
3. Влийте яйця молоко і розмішайте.
4. Просійте борошно в молочно-яєчну суміш. Просеянная борошно буде краще размешиваться і менше утворює грудочок. Далі продовжуйте розмішувати тісто міксером, поки всі грудочки не розчиняться. Важливо їх розтерти, тому що у готових млинцях грудочки залишаться, і не розчиняться.
5. Тепер у тісто додайте в тісто олію. Це необхідно для того, щоб не довелося багато наливати його на сковороду і млинці не вийшли занадто жирними.
6. В самому кінці додати гашену соду. Для цього змішайте лимонний сік і соду, щоб з’явилася пінка. Хімічна реакція продовжиться в тесті, що буде створювати бульбашки газу, які надалі будуть перетворюватися в дірочки.
7. Розігрійте плоску сковорідку з товстим дном. Добре підходять класичний чавунні сковорідки, так як вони добре розподіляють тепло. Але можна взяти і спеціальні сковорідки для млинців з антипригарним покриттям. Головне, щоб вона не була занадто тонкою, інакше млинці будуть пригорати.
8. У самий перший раз сковорідку треба намазати тонким шаром рослинного масла. Щоб зрозуміти достатньо розігріта сковорідка, налийте перший млинець. Так само вам стане зрозуміло досить рідке тісто. Від густоти буде залежати те, настільки вони будуть тонкими. Чим більш рідке тісто, тим тонше млинці.
Але важливо знайти баланс, дуже рідке тісто буде розповзатися і млинці порвуться при знятті. Не дарма кажуть «перший млинець грудкою». Якраз він і є перевірочним.
9. Щоб наливати млинці скористайтесь ополоником. Наливайте рівно стільки тіста, щоб воно закрило повністю дно. Можна злегка нахиляти сковорідку, щоб тісто розтікається рівним шаром по її поверхні.
На добре розігрітій сковорідці тісто буде схоплюватися відразу ж, тут же будуть утворюватися й дірочки, які багато хто так люблять.
10. Коли з краєчку млинця почне з’являтися рум’янець, а серединка перестане бути рідкою, блін пора перевертати. Візьміть широку лопатку і переверніть млинець. Обсмажте його на іншій стороні буквально пару хвилин.
Деякі люблять пекти млинці тільки з одного боку. Це цілком допустимо, якщо вони дуже тонкі і пропікаються наскрізь.
11. Щоб зняти готовий млинець його потрібно підчепити лопаткою і покласти на плоске блюдо. Наступний млинець кладіть зверху, формуючи стопку. Млинці будуть зігрівати один одного і продовжувати пропікається. В результаті до моменту, коли ви будете подавати їх на стіл, тонкі млинці на молоці все ще будуть теплими або навіть гарячими.
Дуже смачно, якщо на кожен млинець намазувати зовсім небагато вершкового масла. Але це додасть їм жирності.
До речі! Можна змінювати кількість цукру в тісті для млинців в залежності від того, яку начинку ви віддаєте перевагу. Для млинчиків з м’ясом, яйцем або сирок, краще зробити млинці менш солодкими. Для десертних начинок покладіть цукру більше. Головне не прибирайте цукор зовсім інакше млинці будуть прісними і несмачними. Цукор і сіль повинні бути збалансовані.
Якщо млинці рвуться і дуже тоненькі, то зняти зі сковороди їх можна зняти, склавши перед цим навпіл. Стопку млинців формуйте з таких складених половинок. Їсти їх все одно буде зручно і смачно.
Приємного чаювання!