Тефтелі з грибами – це смачне і ситне блюдо, яке можна подати до столу як самостійної страви або з гарніром з картопляного пюре або тушкованих овочів. Рецептів їх приготування безліч, як і видів грибів і м’яса. Можна зробити курячі або индюшиные тефтелі, смачними будуть свинячі або яловичі. Гриби в основному використовуються куплені в магазинах, вирощені спеціально для продажу. Це печериці або гливи. Якщо ви живете недалеко від лісу, вмієте розрізняти їстівні гриби і любите їх збирати, то страва з свіжих дарів лісу вийде ще більш ароматним і смачним.

У статті розглянемо різноманітні рецепти тюфтельок з грибами, ви дізнаєтесь, як правильно приготувати страву, якою соус зробити, щоб вони стали ніжними і соковитими. Докладні пояснення виконання роботи допоможуть легко впоратися з приготуванням цієї страви нескладного і красиво подати його на стіл.

Страва з мішаного фаршу

Для приготування тефтелькою підготуйте фарш з двох видів м’яса – свинини та яловичини в рівних кількостях. Гриби використовували покупні – печериці. Перед тим як починати готувати тефтелі з грибами, закупити необхідні продукти, щоб не відволікатися під час готування:

• М’ясо – 300 грам.
• Гриби – 200 грам.
• Твердий сир (на ваш вибір) – 50 р.
• 1 середнього розміру цибулина.
• Часник – 2 зубці.
• Половина склянки рису (краще підійде круглозерний).
• Стільки ж води.
• Томатний сік – 1 склянку.
• 2 ст. л. білого борошна.
• 3 ст. л. густої сметани.
• Сіль, спеції, сушена зелень кропу – за смаком.
• 1 ч. л. цукру – піску.

Приготування тефтелькою

Першим ділом відміряйте потрібну кількість рису і поставте його варити. Після приготування злийте воду і промийте його під краном. Відставте в сторону остигати. Тим часом очистіть ріпчасту цибулю і часник від шкірки, наріжте на кілька частин для зручності і закиньте в чашу блендера. Печериці вимити, щоб не залишилося землі, покладіть туди ж і перемеліть дрібно на блендері.

М’ясо яловичини та свинини для тефтелькою з грибами в рівних кількостях перемеліть на м’ясорубці у фарш і гарненько його відбийте. Це важливий момент приготування, тому обов’язково це зробіть. Фарш потрібно взяти в руку і з силою кинути на стіл або назад в миску. Так проробіть не менше 4 разів. Це виб’є зайве повітря з фаршу, і він буде в тюхтельки більш щільним, без пустот.

Твердий сир натріть на дрібній тертці і додайте в миску з м’ясом. Туди ж кладемо рис, грибну суміш, засипаємо спеції, сушений кріп і солимо. Ретельно вимісіть руками, щоб фарш став однорідним.

Тефтелі з рисом і грибами можна зробити двома способами – на сковороді і в духовці. Розглянемо кожен з них окремо.

Використання духовки

Щоб сформувати красивої форми тефтелі, намочіть руки під водою. Скачайте однакового розміру кульки і покладіть їх на деко або на сковороді (вона повинна мати знімну ручку). В окремій мисці змішуємо томатний сік зі сметаною. Наберіть у склянку ложку борошна і поступово, тоненькою цівкою додавайте воду до верху. При цьому постійно перемішувати ложкою, щоб борошно не утворила грудочки. Змішайте разом першу і другу заготовки, додайте ложку цукру і ще раз перемішайте.

Залишається тільки вилити заливку на тефтелі з грибами і закрити сковороду кришкою (перевірте, щоб не було пластикових деталей). Якщо сформовані кульки ви виклали на деко, то просто накрийте їх фольгою, акуратно обернувши навколо ємності. Попередньо розігрійте духовку до температури 200 градусів, поставте деко всередину і зменшіть температуру до 180 градусів. Випікайте 50 хвилин. Якщо хочете, щоб на тюхтельки скоринка підрум’янилася, то за 10 хвилин до вимкнення вогню зніміть фольгу. При подачі посипте блюдо свіжою зеленню. Тефтелі з грибами в духовці виходять дуже соковитими і ароматними.

Приготування на сковороді

Якщо ви готуєте страву на плиті, то спочатку потрібно обсмажити м’ясні кульки з двох сторін до золотистого кольору. Коли всі тефтелі підготовлені, відкладіть їх в сторону. Вимийте сковороду і поставте її знову на вогонь. Очистіть одну цибулину від шкірки і наріжте її дрібними квадратиками або півкільцями (за бажанням). Обсмажте цибулю на рослинній олії до золотистого кольору і покладіть на сковороду ложку томату.

Якщо використовується томатний сік, то вилийте цілий стакан. Окремо в чашці замішайте борошно з холодною водою, перевірте, щоб не було грудочок, і вилийте до цибулі, додайте ложку цукру і посоліть рідина. Потім перекладіть тефтелі з грибами в соус і тушкуйте ще 5 хвилин, щоб вони просочилися і стали соковитими. В самому кінці покладіть сметану і потримайте ще 2 хвилини. Можна сметану покласти перед подачею на стіл посипати нарубаної свіжої зеленню.

Курячі тефтелі в пароварці

Смачні тюфтельки виходять і з курки. Можна купити готовий фарш в магазині, але бажано перемолоти його самостійно, щоб було зрозуміло, що там знаходиться. Для фаршу вибирайте курячу грудинку.

Досить буде 250 грам. Інші інгредієнти такі:

• 1 цибулина.
• Білий хліб – 1 скибочка (приблизно 60 грам).
• Круглий рис – 50 р.
• Гриби гливи – 110 р.
• Спеції і сіль за смаком.

Як готувати

Поставте варитися рис до готовності. Наріжте дрібно цибулю і наріжте невеликими шматочками гливи. Розігрійте сковороду, налийте рослинного масла, щоб покрило дно ємності, засипте спочатку цибулю, а коли він стане прозорим і придбає золотавий відтінок, закиньте в сковороду гриби. Потушкуйте до готовності і висипте все в сито над мискою, щоб скло зайве масло.

Скибочка хліба замочіть на кілька хвилин в теплій воді, потім вичавте його в руках і киньте в миску, розламавши на дрібні крихти. Туди ж додайте зварений рис, гриби з цибулею, перемелену в м’ясорубці курячу грудку, насипте спеції чорний перець, коріандр, суху зелень – і посоліть. Ретельно перемішайте і сформуйте красиві однакові кульки. Укладіть їх в пароварку і готуйте до готовності. Так як тефтелі готуються на пару, вони виходять соковитими, проте окремо можна зробити підливу або сметанний соус і подати в соусниці до гарніру.

Відварені тефтелі з індички

М’ясо індички вважається дієтичним, воно виходить суховатое, тому будемо готувати такі тефтелі з грибами у вершковому соусі. Для приготування страви знадобляться:

• Філе індички – 250 р.
• Шматочок пісної свинини – 150 р.
• 1 цибулина.
• Скибочка білого хліба – 80 грам.
• 4 зубці часнику.
• 100 г будь-яких грибів.
• 150 г жирних вершків.
• 1 столова ложка борошна.
• Щіпка солі.

За даним рецептом тефтелі готують окремо, а гриби включені до складу соусу. Як діяти, розповімо далі в статті.

Готуємо!

Першим ділом займіться приготуванням фаршу. До його складу входять очищені від шкірки зубчики часнику і цибулина, розділена на 4 частини, м’ясо індички і свинина, відмочений в холодній воді і вичавлений шматочок хліба. Все перемелюють на м’ясорубці, додають сіль (спеції за бажанням) і ретельно перемішують в однорідну масу.

У каструлю наберіть 2 літри води, а коли закипить – опустіть у воду всі м’ясні кульки. Посоліть і варіть протягом 15 хвилин.

Поки тефтелі відварюються, займемося приготуванням соусу. На сковороду викладіть нарізані шматочками і попередньо вимиті гриби, в нашому випадку це печериці. Залийте їх склянкою бульйону і киньте 2 зубчики часнику, причому подрібненого в часничниці. У склянку наберіть необхідну кількість вершків, всипте столову ложку борошна і ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок. Посоліть і влийте рідину в сковороду. Потім викладіть в вершковий соус відварні тефтелі, накрийте кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин на тихому вогні. Перед подачею на стіл присипте дрібно нарубаним свіжим кропом. Як гарнір підійде рис, картопляне пюре або печені овочі.

Тефтелі з грибами в сметанному соусі

Наступний варіант тюфтельок готується в духовці. В склад фаршу входить 1 кг курячого філе, пара зубчиків часнику, одна цибулина середнього розміру, відварений рис (обов’язково після відварювання промийте його під стічною водою). Пропустіть через м’ясорубку м’ясо, цибулю і часник, посоліть і поперчіть за смаком. У фарш покладіть рис і ще раз ретельно перемішайте. В блюдце насипте жменю білого борошна. Руками сформуйте невеликі кульки і обваляйте зі всіх сторін у борошні.

На розігріту сковороду налийте рослинного масла, щоб покрило дно, і викладіть тефтелі. Обсмажте з двох боків до золотистої скоринки.

Приготування соусу

Наріжте великими шматочками печериці (300 грам), наріжте моркву і цибулю і поставте все тушкувати на повільному вогні. Потім покладіть ложку томату і 3 столові ложки сметани. Додайте трохи бульйону (стакан або два, залежно від кількості тюфтельок), сіль і спеції. Коли соус готовий, викладіть в нього тефтелі і ложкою зверху полийте їх, щоб вони були повністю закутані. Накрийте сковороду кришкою і поставте на 20 хвилин у духовку. За відгуками, дуже смачно їх їсти з рисом.

Як бачите, робити смачні тюфтельки просто. Радуйте своїх близьких новими стравами! Приємного апетиту!