З вином і гірчицею
Цей пікантний суп-пюре з печериць і курки відмінно підходить для особливого випадку. Щоб зварити його до урочистого обіду, вам потрібно:
- 125 мл вершків.
- 250 г свіжих печериць.
- 60 мл білого сухого вина.
- 60 г вершкового масла.
- 1 велике філе курки.
- 1 ч. л. діжонської гірчиці.
- 1 ст. л. шніт-цибулі.
- Сіль і відстояна вода.
Готується цей кремоподобный суп настільки просто, що з цим завданням легко впорається будь недосвідчений кулінар. Вимите філе відварюють в помірно підсоленому окропі, не лінуючись прибирати піну, що утворюється. Через якийсь час отриманий в результаті бульйон доповнюють грибами, протушенными у вині, маслом, гірчицею і вершками. Все це повторно кип’ятять, пюрируют за допомогою блендера і посипають шніт-цибулею.
З вином і жовтком
Цей незвичайний суп-пюре з печериць і курки обов’язково сподобається всім, хто любить вишукані кремоподобные страви. Щоб приготувати його спеціально до обіду, вам потрібно:
- 100 мл молочних вершків.
- 200 г печериць.
- 30 г борошна.
- 60 г вершкового масла.
- 1 кг курячого м’яса.
- 1 головка цибулі.
- 1 моркву.
- 1 яєчний жовток.
- 3 ст. л. білого вина.
- 1,5 л відстояною чистої води.
- Сіль і приправи.
Вимиту курятину відварюють разом з овочами в підсоленому окропі, витягують з каструлі і нарізають шматочками. У попередньо проціджений бульйон по черзі вводять обсмажену в маслі борошно, змішаний з вершками жовток, вино і спеції. Все це доповнюють пташиним м’ясом, пюрируют блендером і декорують шматочками підрум’янених печериць.