Для цього рецепта свинини з цибулевої лушпинням потрібно підготувати:
1,5 кг свинячого окосту;
три лаврових листа;
30 г цибулиння;
столову ложку коріандру;
по чайній ложці запашного і чорного перцю горошком;
головку часнику;
сіль.
Процес приготування:
Свинячий окіст перед приготуванням потрібно перев’язати харчової ниткою.
Цибульне лушпиння промити водою. Половину покласти на дно ємності, в якій буде варитися м’ясо, на неї – свинячий окіст, на нього – залишок лушпиння.
Залити вміст каструлі холодною водою, щоб м’ясо було повністю покрите.
Поставити варити на сильний вогонь. Коли закипить, зменшити, зняти піну, посолити, додати перець горошком, коріандр і лавровий лист.
Варити під кришкою близько 45 хвилин на слабкому вогні. Якщо окіст більше 1,5 кг, час варіння потрібно збільшити, якщо він менше, відповідно, зменшити.
Через 45 хвилин зняти з вогню каструлю, покласти на свинину тарілку, на неї – тягар, не зливаючи рідини, і дати охолонути під гнітом.
Дістати з бульйону остигле м’ясо, звільнити його від лушпиння, витерти паперовим рушником, при бажанні поперчити меленим перцем, натерти подрібненим часником, потім щільно загорнути у фольгу або пергамент і відправити на чотири години в холодильник.
