Свинина, приготована в цибулинні, виглядає досить апетитно в тому числі і з-за красивого відтінку. Вона стане прикрасою будь-якого столу. Щоб її зробити, доведеться витратити час і докласти зусиль. Допоможуть впоратися із завданням покрокові рецепти. Свинина в цибулинні може бути приготована різними способами.
Корисні поради
Для початку кілька загальних рекомендацій, потім можна переходити безпосередньо до рецептами.
Свинину в цибулинні можна готувати у великій кількості. Вона буде зберігатися в морозильній камері досить довго.
Для приготування такої страви краще брати стару каструлю, оскільки посуд забарвиться і, можливо, не відмиється.
Наповнювати часником можна сире м’ясо, але допускається натерти їм вже зварений шматок.
Ступінь готовності свинини визначається виделкою: якщо при проколі виділяється прозорий сік, то страва готова.
Для рівномірного фарбування м’яса лушпиння від цибулі треба розділити на дві частини. Одну покласти на дно каструлі, на неї помістити шматки свинини, на них – другу частину лушпиння, потім влити воду.
Рекомендується готову свинину спочатку остудити, потім натерти спеціями і прибрати в холодильник. Так блюдо максимально наповнена ароматами приправ.
Зберігати свинину, приготовану з цибулевої лушпинням, потрібно в пакеті або харчовій плівці в холодному місці.
Тепер про приготуванні м’яса в цибулинні.
Покроковий рецепт: свинина по-східному
Потрібні такі інгредієнти:
2 кг грудинки свинячої;
1 л води;
60 г цибулиння;
чотири столові ложки бальзамічного оцту;
чайна ложка гвоздики;
чотири столові ложки соєвого соусу;
три зірочки анісу;
чайна ложка меленого імбиру;
чайна ложка кайенского перцю;
чайна ложка кориці;
чотири столові ложки меду;
сіль.
Тепер про те, як зварити свинину в цибулинні. Рецепт приготування:
Цибульне лушпиння вимити, залити водою, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Покласти в каструлю з лушпинням всі інгредієнти, крім самого м’яса, і довести до кипіння ще раз.
Грудинку нарізати шматками, відправити у воду і довести до кипіння на малому вогні.
Накрити ємність кришкою і томити на слабкому вогні 30 хвилин. Потім дати вмісту каструлі охолонути.
Перекласти шматки грудинки в підходящу посуд, накрити і прибрати в холодильник на добу.
Через добу дістати свинину, зняти з неї цибульне лушпиння і витерти паперовим рушником.
З окосту
Для цього рецепта свинини з цибулевої лушпинням потрібно підготувати:
1,5 кг свинячого окосту;
три лаврових листа;
30 г цибулиння;
столову ложку коріандру;
по чайній ложці запашного і чорного перцю горошком;
Свинячий окіст перед приготуванням потрібно перев’язати харчової ниткою.
Цибульне лушпиння промити водою. Половину покласти на дно ємності, в якій буде варитися м’ясо, на неї – свинячий окіст, на нього – залишок лушпиння.
Залити вміст каструлі холодною водою, щоб м’ясо було повністю покрите.
Поставити варити на сильний вогонь. Коли закипить, зменшити, зняти піну, посолити, додати перець горошком, коріандр і лавровий лист.
Варити під кришкою близько 45 хвилин на слабкому вогні. Якщо окіст більше 1,5 кг, час варіння потрібно збільшити, якщо він менше, відповідно, зменшити.
Через 45 хвилин зняти з вогню каструлю, покласти на свинину тарілку, на неї – тягар, не зливаючи рідини, і дати охолонути під гнітом.
Дістати з бульйону остигле м’ясо, звільнити його від лушпиння, витерти паперовим рушником, при бажанні поперчити меленим перцем, натерти подрібненим часником, потім щільно загорнути у фольгу або пергамент і відправити на чотири години в холодильник.
Дістати з холодильника охолоджений окіст і нарізати тонкими скибочками.
Класичний рецепт
Свинину в цибулинні можна готувати з будь-якої частини туші, але ідеальний вибір – грудинка. Потрібні такі інгредієнти:
1,2 кг свинячої грудинки;
півтора склянки води;
дві чайні ложки суміші перців;
лушпиння від п’яти великих цибулин;
вісім зубчиків часнику;
10 лаврових листочків;
дві чайні ложки паприки;
чотири чайні ложки солі.
Приготування:
Грудинку посипати сіллю, паприкою, сумішшю перців і натерти.
Чотири зубчики часнику натерти на тертці, решту нарізати пластинками.
В грудинці зробити надрізи і вкласти в них пластинки часнику, іншим натерти часником м’ясо.
Обкласти шматок лавровими листками і покласти на фольгу.
Вимити цибульне лушпиння, обкласти нею грудинку і загорнути у фольгу. Покласти в жароміцну форму.
Залити водою, накрити кришкою і відправити духовку, розігріту до 180 градусів.
Час приготування – 1 годину.
Через годину вимкнути духовку, двері не відкривати і потримати грудинку там ще одну годину.
Коли пройде другий годину, м’ясо дістати, остудити і прибрати в холодильник. Перед подачею звільнити грудинку від лушпиння і нарізати скибочками.
З куркумою
Ще один рецепт свинини, вареної в цибулинні, – з куркумою. Для її приготування знадобляться інгредієнти:
Додати туди подрібнену лаврушки і горошини запашного перцю.
В іншу каструлю налити води, закип’ятити, всипати сіль і куркуму.
Зубчики часнику розрізати навпіл.
У шматку свинини зробити надрізи і помістити в них часник.
Покласти грудинку в каструлю з цибулевої лушпинням, покрити її другою половиною, залити розсолом і накрити кришкою.
Варити 1,5 години, потім зняти з вогню і злити рідину.
У ступці потовкти чорний перець і коріандр і натерти теплу грудинку отриманою сумішшю.
Відправити м’ясо в холодильник на кілька годин, після чого нарізати і подати на стіл.
В мультиварці
Для цього рецепта свинини з цибулевої лушпинням необхідно взяти:
0,5 кг м’яса (можна брати реберця або м’якоть);
три лаврових листа;
50 г цибулиння;
три зубчики часнику;
воду в такій кількості, щоб вона покрила м’ясо;
сіль;
шість горошин чорного перцю.
Порядок приготування:
Цибульне лушпиння промити кілька разів під проточною водою.
Покласти її в чашу мультиварки і влити воду.
Свинину вимити, не зрізати шкірку. Зробити надрізи близько до шкірці і вкласти в них зубчики часнику.
М’ясо помістити в чашу мультиварки з водою і цибулевої лушпинням, додати лавровий лист, сіль і перець горошком.
Встановити програму «Гасіння» і готувати 1,5 години під кришкою.
Коли позвучит звуковий сигнал, кришку відкрити, але свинину не діставати, а дати охолонути прямо в чашу мультиварки. Потім помістити в холодильник на кілька годин або на ніч.
Соління
Можна засолити свинину в цибулинні. Рецепт дається з розрахунку на 1 кг грудинки. Інгредієнти потрібні наступні:
70 г цибулиння;
2 літри води;
одна гвоздика;
чотири перцю чорного горошком;
два лаврових листа;
кілька зубчиків часнику;
чотири горошини червоного перцю;
два склянки солі.
Процес приготування:
У каструлю налити воду, висипати сіль, додати гвоздику, перець, лаврушку і перемішати.
Лушпиння від цибулі вимити, покласти в каструлю, слідом відправити зубчики часнику.
Поставити на вогонь, варити півгодини, потім остудити.
Грудинку промити, витерти, помістити в охолоджений розсіл, покласти на неї тарілку з вантажем.
Процес засолювання триває три доби. Після цього свинину вийняти з розсолу і відправити на решітку на дві години для просушування.
Висновок
Тепер ви знаєте, як можна приготувати свинину в цибулинні. Найсмачніший рецепт кожен визначить для себе сам.
