Етап проціджування
Коли відвар досяг стадії готовності, його потрібно відокремити від овочів. Це досить проста справа, якщо не готувати консоме, так як в цьому випадку бульйон потрібно фільтрувати.
Але для звичайних страв з каструлі спочатку видаляються всі великі фрагменти шумівкою. Потім рідину потрібно пропустити через сито з викладеної на дні марлею. У результаті виходить чистий, прозорий бульйон без найменших ознак сторонніх включень.
Зберігання
Свинячий бульйон можна приготувати про запас. Він може тривалий час зберігатися в замороженому стані без втрати своїх смакових і поживних якостей. Зберігають бульйон в морозилці або в звичайному стані, або в сильноконцентрированном.
Звичайний бульйон просто заморожують невеликими порціями – по одному літру, по 500 мл Якщо потрібно готувати соуси, то слід передбачити і більш дрібні обсяги, щоб не відокремлювати їх від однієї великої крижаної брили.
Набагато зручніше зберігати бульйон в концентрованому вигляді. Його потрібно сильно уварити і зберігати в невеликих формочках. Кожен такий кубик – це аналог бульонного кубика, тільки з натуральних продуктів.