З усіх страв, які традиційно подають на перше російське кухні, бульйон є самим легким і корисним. Він має чарівну дію на організм, практично лікувальний, насичуючи людини легкозасвоюваними жирами і білками. Крім того, бульйон є основним інгредієнтом при приготуванні багатьох інших страв – супів, желе, соусів і багато іншого.
Бульйон роблять з декількох основних типів продуктів. Так що він може бути овочевих, м’ясних, грибних, рибних або курячим.
З точки зору дієтології, найціннішим є курячий – легкий, малокалорійний, він благотворно діє на шлунок навіть у разі захворювань ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Але найбільш поживним і одним з найбільш смачних вважається свинячий бульйон. Він більш щільний, ароматний і наваристий. Калорійність у нього також вище, і в цілому це не дієтичне блюдо. Його жирність буде залежати від м’яса, яке було використане при варінні.
