Як домогтися максимального смаку
Чим довше варяться кістки і м’ясо, тим більше вони віддають соків воді. Крім того, вода поступово википає, і бульйон стає більш концентрованим. Для того щоб він був максимально наваристим, потрібно готувати його довго і на повільному вогні.
При цьому ступінь готовності також можна варіювати. Так, для супу можна використовувати звичайний бульйон. А для соусів потрібен сильноконцетрированный і густий.
Складні смакові відтінки викликаються реакцією Майяра при попередньому обсмажуванні і запіканні інгредієнтів. М’ясо і кісточки перед приготуванням можна злегка підпекти, що додасть страві цікаві смаки і аромати.
Важливі нюанси
Для того щоб приготувати смачний свинячий бульйон, потрібно врахувати кілька важливих нюансів:
- Щоб страва вийшла ідеальним, не можна використовувати заморожене м’ясо і кістки. Тільки свіжі і правильно розморожені продукти. Для правильної розморожування шматочки потрібно обмити і залишити при кімнатній температурі на пару годин або в холодильній камері – на ніч.
- Краще всього брати посуд товстостінний, щоб вона прогрівалася рівномірно. Дуже гарні бульйони виходять в скороварках.
- Рідина в каструлі не повинна булькати. Вогонь потрібно виставляти слабкий, щоб рух води при кипінні було ледве помітним. Якщо на плиті не виходить потрібно відрегулювати до температури, можна мучити бульйон в духовці при 110 ⁰С.
- Бульйон зазвичай не солять. Або приправляють дрібкою солі. Вся справа в тому, що в процесі випаровується велика кількість води. І в підсумку бульйон може виявитися пересоленим. Тому краще солити те блюдо, в якому буде використовуватися кінцевий продукт.