Калорійність
Свинячий бульйон – найкалорійніший. Всього в 100 мл цього продукту міститься 8 г жирів і 23 г білка. Вуглеводів в ньому немає, що в цілому непогано. Енергетична цінність – 40 Ккал.
Якщо порівнювати з курячим, то свинячий бульйон калорійніше в 2,5 рази. Крім того, якщо брати м’ясо з великими прошарками сала і шкурою, то страва вийде ще більш жирним і наваристим.
З точки зору дієтології, це великий мінус. Але якщо підходити до цього питання як кулінару, то наваристий бульйон з свинини робить багато страви більш смачними.
Вибір м’яса
Для правильного свинячого бульйону потрібно вибрати гарне м’ясо. З яловичиною в цьому випадку простіше – вона більш пісна, і можна брати будь-який уподобаний шматочок. Свинина може виявитися занадто жирної.
Фахівці рекомендують брати на бульйон м’ясо свиней беконних порід. Воно дуже ніжне, з тонким скибочкою рожевого сала. Якщо брати одне філе, то блюдо можна буде приготувати дуже швидко, і воно вийде ніжним і ароматним.
Проте найчастіше для приготування бульйону в справу йдуть кістки і не надто привабливі шматочки, які не годяться ні для чого іншого. В принципі, в такому підході до справи немає нічого поганого. Потрібно тільки переконатися в тому, що свинина свіжа.
Хороші наваристі бульйони виходять з м’яса і кісток, в яких багато сполучної тканини. Коли вона виварюється, вона надає страві більше смаку.
Найбільш вдалий варіант – це бульйон з свинячих реберець або лопатки. Він виходить помірно жирним, з гарним наваром.
