Яйця відрізняються за формою, розміром, кольором, а також інших показників, які залежать від виду птиці, умов її утримання і місця кладки. Безумовно, на загальному тлі виділяється страус, від якого фермери отримують не тільки м’ясо і пір’я. Ціна страусиного яйця може “кусатися”. Обумовлено це тим, що більша їх частина відправляється в інкубатори для подальшого розведення. В їдальнях цілях використовують незапліднені яйця, знесені молодими самками.
Опис
Страусині яйця бувають тільки двох забарвлень. Темні ему несуть глибоко-зелені, майже чорні; біло-сірі нанду – жовто-рожеві. Таким чином, колір шкаралупи безпосередньо залежить від забарвлення самки.
Вміст страусиного яйця майже нічим не відрізняється від звичайного. Білок – прозорий, жовток – помаранчевий (інтенсивність кольору залежить від того, скільки самка пробула на відкритому повітрі і отримала вітаміну D від сонячного світла).
Страусихи несуться з березня по жовтень. У загальній складності одна самка дає від 40 до 80 яєць. На початку сезону кладка поповнюється через день. По досягненні десь двох десятків страусиха робить перерву, після чого відновлює носку. За час розмноження велика частина яєць виявляється заплідненої, і тільки 10% на початку або в кінці сезону можуть бути незаплідненими.
В цілому, страуси – здорові птахи. Одна пара може розмножуватися протягом 30 років. Тому фермери почали їх дорого цінувати: разова витрата на одного самця і одну самку може забезпечити прибуток на кілька десятків років вперед.
Вага страусиного яйця коливається від 500 грам до 2 кілограм. Причому основна частина маси припадає саме на вміст, так як шкаралупа є дуже легкою та міцною. Подібна якість зробило її улюбленим матеріалом для гравіювання і розпису. Багато художники навіть порівнюють страусину шкаралупу з порцеляною.
Корисні властивості
Страусине яйце вагою в 1,5 кг може містити до 1000 г білка і 320 г жовтка. А це означає пристойну дозу поживних речовин. У порівнянні з яйцями звичної нам домашньої птиці, страусині є більш диетичными, а також виступають абсолютними рекордсменами за вмістом селену і натрію. У них багато амінокислот, мінералів, вітамінів і поліненасичених жирних кислот. Тим, хто цікавиться, скільки курячих яєць в страусином яйці, буде цікаво дізнатися, що співвідношення становить приблизно 40:1.
Звичайно ж, не можна не відзначити і великий розмір страусиних яєць. З одного такого “яєчка” можна приготувати омлет на 10 осіб. Що, до речі, вже давно роблять у польських ресторанах. За розмірами дане блюдо може бути порівнянне з великою піцою. Якщо ж навала гостей відкладається, страусине яйце, можна тримати в холодильній камері до 6 місяців (якщо немає пошкоджень на шкаралупі) або просто готувати порційно, зберігаючи залишки в щільно закритій тарі (не більше 3-х днів). Крім того, яйце страуса має сильний смак, тому його додавання в випічку може внести певну різноманітність у звичні нам страви.
Недоліки
Страусине яйце не може засвоюватися, якщо у людини є непереносимість містяться в ньому речовин. Особливо схильні до алергічних реакцій діти. Тому, якщо ви виявили у себе або своєї дитини висипання на шкірних покривах, якщо виявляються ознаки збою травної системи, від даного продукту краще відмовитися.
Слід пам’ятати, що холестерол має порівняно низький питому вагу в страусиних яйцях, однак це не означає, що ними можна зловживати. Надлишок холестерину шкідливий для судин. У всьому важлива міра.
Ще один мінус – це труднощі з розкриттям. Розбити шкаралупу так само, як просту курячу, не вийде.
Енергетична цінність
Наведені нижче показники є відносними і можуть коливатися в залежності від ваги страусиного яйця.
| Калорійність | 120 кКал |
| Білки | 15 г |
| Жири | 31 г |
| Вуглеводи | 0,7 г |
| Вода | 52 г |
| Зола | 0,9 г |
| Бета-каротин | 37 мг |
| Вітамін Е | 117 мг |
| Фосфор | 1,080 мг |
| Натрій | 3,03 мг |
| Кальцій |
0,30 мг |
Їдять страусині яйця?
Мабуть, подібним питанням можуть задаватися багато жителів Росії. Страусів давно розводять в Африці, Центральній Азії та на Близькому Сході. Всього близько 50 країн світу мають таку галузь, як страусівництво. Незважаючи на те, що в нашому розумінні страва з страусиного яйця – це екзотика, відносно недавно спеціалізовані ферми стали з’являтися і в Росії. Тому, якщо ви хочете придбати даний продукт, слід звертатися саме туди. Шукати в магазинах і на ринках таку дивину не має сенсу.
Що ж готують із страусиних яєць? В цілому, їх можна їсти так само, як і продукцію звичайної домашньої птиці: варити, смажити, запікати. Різниця лише в тому, що одним яйцем страуса можна нагодувати групу з десяти чоловік. У ресторанах їх люблять за пристойний розмір. Коли до залу вносять гігантську яєчню кілька офіціантів, це цікаве видовище
Смак страусиних яєць нагадує курячий, але відрізняється більшою пікантністю. Тому в ПАР його люблять додавати у випічку.
Як купити?
Для покупки страусиного яйця має сенс звертатися у фермерські господарства, що спеціалізуються на розведенні даної птиці. Ціна страусиного яйця (столового) становить близько 1000 рублів. Вона може бути більше або менше. Все залежить від маси продукту.
Як дістатися до вмісту?
Щоб розкрити страусине яйце, знадобиться хитрість. Так як шкаралупа дуже міцна, розбити її звичайним способом не вийде. Як правило, в ній роблять два отвори (у верхівці і в підставі) спеціальним інструментом, що представляє собою вигнуту виту спицю. Безпосередньо всередині яйця необхідно розбити жовток, щоб він змішався з білком. Після цього отримана суміш видувається в заздалегідь підготовлену ємність (просто видихніть у верхній отвір, щоб вміст вилилося через нижню). Таким чином, яєчню з яйця страуса приготувати не вийде. Зазвичай з нього роблять омлети.
Однак є ще один спосіб, винайдений невідомим кмітливим російською людиною: достатньо просто пропиляти шкаралупу ножівкою.
Чи можна вживати в їжу яйце з кров’ю?
Якщо кров’яний домішки всередині не дуже багато, то здоров’ю це не зашкодить. Однак подібна їжа все-таки не дуже хороша. Наявність кров’яного тільця всередині означає, що яйце вже було запліднено, а це є порушенням технології виробництва. Те ж стосується не тільки страусиних яєць, але і продукції від іншої птиці. Такого бути в продажу не має.
Як приготувати страусине яйце
Пропонуємо кілька варіантів того, як можна подати цей делікатес.
- Варка.
Щоб отримати ступінь варіння круто, знадобиться не менше 70 хвилин. Якщо ж ви є поціновувачем інших способів, потрібно ретельно стежити за часом. Почнемо з того, скільки варять страусине яйце некруто? Для цього необхідно засікти близько 45 хвилин. Якщо ж ви протримаєте його в киплячій воді трохи менше, десь 35 хвилин, то отримаєте класичне “в мішечок”. Для пашот буде потрібно не більше 20 хвилин.
- Яєчня.
Інгредієнти: страусине яйце (1 штука), шинка (150 грам), вершкове масло (2 столові ложки), зелений лук (1 пучок), паприка (1 чайна ложка), перець і сіль (за смаком).
Приготування:
Готовий омлет посипати другою половиною нарубаного цибулі.
- Омлет по-португальськи.
Інгредієнти: страусине яйце (1 штука), помідори (5 штук), цукіні (500 грам), сир твердий (за смаком), томатний соус (за смаком), спеції і зелень (за смаком).
Приготування:
Готову страву полити томатним соусом, посипати тертим сиром, зеленню і спеціями.
Салат на страусином яйці
Інгредієнти: страусине яйце (1 штука), вершкове масло (за смаком), вершково-гірчичний соус (за смаком), редис (для прикраси), салат (листя, для прикраси).
Приготування:
“Бутерброди” скласти на тарілці гіркою, залити соусом і прикрасити овочами.
Страусине безе
Інгредієнти: страусине яйце (1 штука), вершки (2 літри), сир (200 грам), зелень (столова ложка), перець чилі мелений (за смаком) сіль (за смаком).
Приготування:
Через 20 хвилин вийняти деко, зняти фольгу і знову поставити блюдо в духовку. Випікати до готовності.
Ось таке воно, страусине яйце: трохи шокує своїми розмірами, але здатне замінити звичне куряче.