Запах і смак
Як визначити справжнє вершкове масло? Фахівці в даній області зазначають, що це можна зробити, вивчивши запах продукту.
Відзначається, що натуральне масло не повинно мати яскраво вираженого аромату. Смак продукту також не повинен бути яскравим: він може віддавати вершками і лише трохи нагадувати сметану. Пробуючи масло, також варто звернути свою увагу на те, як веде себе продукт при попаданні на язик. У тому випадку, якщо шматочок продукту тане досить швидко і не залишає після себе сліду мовою, вершкове масло сьогодення і його сміливо можна купувати. Якщо на мові відчувається жирна кірка, то цей знак свідчить про те, що ненатуральний продукт і, більш того, був зроблений з рослинних жирів.
Жирність
На даний показник можна звернути увагу, вибираючи масло в магазині. Слід зазначити що мінімально допустима жирність продукту – 78%, а оптимальна – 82,5%. Більшої жирності продукт може бути лише в тому випадку, якщо він був приготований в домашніх умовах і виключно з натурального і цільного коров’ячого молока.
На ділі масло, пропоноване на полицях магазинів, може мати різні показники жирності і в залежності від них по-різному називатися:
- 82,5% – натуральне масло, приготоване за традиційним рецептом, в суворій відповідності з ГОСТом виключно з незбираного молока;
- 80% – аматорський продукт, який також відрізняється своєю натуральністю;
- 72,5% – селянське натуральне масло з відсотком жирності, допустимим для натурального продукту з хорошим складом;
- 61% – бутербродне масло;
- 50% – чайне масло.
Слід зазначити, що останні дві зазначені категорії продукту не можуть називатися повноцінною вершковим маслом і мати повністю натуральний склад. Як вже зазначалося вище, в ньому, як правило, присутні різні добавки у вигляді замінників, консервантів і стабілізаторів.
Для того щоб визначити жирність справжнього вершкового масла візуально, треба подивитися на його зріз: на ньому обов’язково має бути видно характерний блиск. Якщо такого немає, то це свідчить про те, що під виглядом масла намагаються продати звичайний спред.
В процесі відрізання натурального масла треба звернути свою увагу на ніж: він повинен залишитися майже чистим.
Заморожений продукт також можна вивчити на предмет натуральності. Для цього слід відрізати його шматочок. Крошащийся шматочок свідчить про натуральність масла, а якщо він відрізається рівним і гладким шматком, то це говорить про те, що про те, що є справа зі спредом або маргарином.
Перевірити продукт на жирність можна навіть в тому випадку, якщо він загорнутий в упаковку. Для цього слід відвернути шматочок обгортки і подивитися, чи залишилися на ній сліди масла: якщо таких немає, це може свідчити про натуральності вмісту.
