Справжнє вершкове масло: відсоток жирності, склад і відповідність вимогам ГОСТ

Справжнє вершкове масло — це дуже корисний продукт, який готується з мінімуму натуральних інгредієнтів. Як визначити справжність цього продукту в домашніх умовах? Розглянемо далі деякі чинники, що вказують на натуральність масла і, як наслідок, на те, що продукт принесе користь організму людини.

Про користь олії

Слід зазначити, що вершкове масло, як і будь-який інший продукт може бути як корисним, так і шкідливим. Визначаючи його користь для організму людини, треба зазначити, що масло — це продукт, який може бути зроблений виключно з натурального коров’ячого молока, без додавання будь-яких консервантів та хімії.

У складі справжнього вершкового масла присутній високий вміст необхідного для організму жиру (81 г на 100 г продукту), води (17,9 г), а також у ньому є трохи вуглеводів і білків (в загальній складності близько 1 м). Що стосується мінеральної складової, то в складі вершкового масла присутній чималий вміст селену, фосфору, магнію, кальцію, натрію, цинку, а також калію. Оптимальна доза споживання даного продукту — близько 20-30 г для дорослого і здорової людини.

Розглянемо далі, як перевірити справжнє вершкове масло і відрізнити його від спреду.

Маркування

При виборі розглянутого продукту в магазині досить складно визначити його якість за смаком, запахом або зовнішнім виглядом, але зате в цій ситуації покупець має можливість вивчити маркування, проставлену на упаковці.

Так, на обгортці натурального вершкового масла повинна бути позначка, що свідчить про те, що продукт був зроблений у відповідності з вимогами одного з трьох можливих Держстандартів, що передбачають якість продукту:

  • ГОСТ Р 52969-2008;
  • ГОСТ Р 52253-2004 (ГОСТ справжнього вершкового масла, імпортованого з інших країн, але розфасованої в Росії);
  • ГОСТ 32261-2013.

Крім всіх перерахованих стандартів, також може зустрічатися і інша позначка -ДСТУ 4399:2005, яка вказує на те, що масло було вироблено в Україні і імпортовано з цієї країни.

Склад

Яким має бути справжнє вершкове масло? Вивчаючи асортимент, представлений на полиці продуктового магазину, треба віддати перевагу тому продукту, на якому буде вказано правильну складу.

Що повинно бути включено до складу натурального вершкового масла? У ньому має бути зазначено натуральне коров’яче молоко (знежирене, незбиране) і мінімальна кількість інших інгредієнтів, в числі яких можуть бути представлені сіль, сколотини, вершки, вода, а також сухе молоко. Що стосується останнього інгредієнта, то він додається для додання готовому продукту більшого показника жирності.

Наявність консервантів у складі олії: припустимо?

Деякі люди спостерігають у складі продукту наявність консервантів. Чи припустимо це у випадку з натуральним продуктом? У відповідності з ГОСТом допустимим є наявність у складі продукту наступних консервантів:

  • Е200;
  • Е210;
  • Е211.

Крім цього, вказаний документ передбачає допустимість присутності деяких стабілізаторів:

  • Е440;
  • Е466;
  • Е461;
  • Е471.
Читайте также:  Смачні салати з копченим сиром "кіскою"

Більш того, в складі даного продукту можуть спостерігатися і деякі інші добавки, в числі яких допустимими вважаються моногліцериди, карбоксиметалкрохмал, вітаміни А, D, Е і навіть каротин.

Слід зазначити, що натуральне масло, що містить у собі зазначені вище інгредієнти, також буде вважатися натуральним, але, згідно з ГОСТом, його найменування і жирність будуть значно відрізнятися від класичних показників: у цьому випадку продукт повинен іменуватися бутербродним або чайним маслом, а жирність його повинна складати близько 50-61%.

Запах і смак

Як визначити справжнє вершкове масло? Фахівці в даній області зазначають, що це можна зробити, вивчивши запах продукту.

Відзначається, що натуральне масло не повинно мати яскраво вираженого аромату. Смак продукту також не повинен бути яскравим: він може віддавати вершками і лише трохи нагадувати сметану. Пробуючи масло, також варто звернути свою увагу на те, як веде себе продукт при попаданні на язик. У тому випадку, якщо шматочок продукту тане досить швидко і не залишає після себе сліду мовою, вершкове масло сьогодення і його сміливо можна купувати. Якщо на мові відчувається жирна кірка, то цей знак свідчить про те, що ненатуральний продукт і, більш того, був зроблений з рослинних жирів.

Жирність

На даний показник можна звернути увагу, вибираючи масло в магазині. Слід зазначити що мінімально допустима жирність продукту — 78%, а оптимальна — 82,5%. Більшої жирності продукт може бути лише в тому випадку, якщо він був приготований в домашніх умовах і виключно з натурального і цільного коров’ячого молока.

На ділі масло, пропоноване на полицях магазинів, може мати різні показники жирності і в залежності від них по-різному називатися:

  • 82,5% — натуральне масло, приготоване за традиційним рецептом, в суворій відповідності з ГОСТом виключно з незбираного молока;
  • 80% — аматорський продукт, який також відрізняється своєю натуральністю;
  • 72,5% — селянське натуральне масло з відсотком жирності, допустимим для натурального продукту з хорошим складом;
  • 61% — бутербродне масло;
  • 50% — чайне масло.

Слід зазначити, що останні дві зазначені категорії продукту не можуть називатися повноцінною вершковим маслом і мати повністю натуральний склад. Як вже зазначалося вище, в ньому, як правило, присутні різні добавки у вигляді замінників, консервантів і стабілізаторів.

Для того щоб визначити жирність справжнього вершкового масла візуально, треба подивитися на його зріз: на ньому обов’язково має бути видно характерний блиск. Якщо такого немає, то це свідчить про те, що під виглядом масла намагаються продати звичайний спред.

В процесі відрізання натурального масла треба звернути свою увагу на ніж: він повинен залишитися майже чистим.

Читайте также:  Салат "Мімоза": рецепт з картоплею, сиром і консервами

Заморожений продукт також можна вивчити на предмет натуральності. Для цього слід відрізати його шматочок. Крошащийся шматочок свідчить про натуральність масла, а якщо він відрізається рівним і гладким шматком, то це говорить про те, що про те, що є справа зі спредом або маргарином.

Перевірити продукт на жирність можна навіть в тому випадку, якщо він загорнутий в упаковку. Для цього слід відвернути шматочок обгортки і подивитися, чи залишилися на ній сліди масла: якщо таких немає, це може свідчити про натуральності вмісту.

Колір

Як відрізнити справжнє вершкове масло за кольором? Слід пам’ятати, що натуральний продукт має жовтий, але не насичений колір. На ньому не повинно бути заветренных країв, а також пожовклих зрізів: це говорить про ненатуральності складу, а також про тривалому зберіганні продукту.

Розчинність

По тому, як тане масло, можна визначити його натуральність. Слід зазначити, що в умовах кімнатної температури продукт, створений з рослинних жирів, тане дуже швидко, а на його поверхні утворюються характерні крапельки. Якщо танення продукту не відбувається, але при цьому він розм’якшується, залишаючи свою форму, то це означає лише те, що в складі присутні тваринні жири.

Як відрізнити справжнє вершкове масло від підробки під впливом високої температури? Для цього треба покласти шматок продукту в окріп. У тому випадку, якщо шматочок розчиняється дуже швидко, а на поверхні утворюються золотисті крапельки, справа мається з натуральним маслом. Якщо кинути в окріп спред, то він також розчиниться, але маса осяде на дно і придбає темнуватий відтінок.

По тому, як плавиться масло на сковороді, також можна визначити ступінь його натуральності. Якісний продукт буде швидко плавитися, пінитися, а його бризки будуть розлітатися в сторони.

Твердість

Перебуваючи в магазині, можна визначити натуральність продукту шляхом проведення тесту на твердість. Для цього потрібно злегка натиснути пальцем на його упаковку. Якщо її вміст м’яке всередині, то це говорить про натуральність продукту. Даний масло не може стати повністю твердим, навіть якщо перебуває в морозильній камері. Якщо ж пальцем відчувається твердість вмісту, то від придбання продукту варто утриматися.

Упаковка

Слід зазначити, що по вигляду упаковки вибрати натуральне масло не можна. Однак звертати на неї увагу все ж варто. Так, перебуваючи біля прилавка, варто віддавати перевагу тому продукту, упаковка якого зроблена з фольги або має таку прошарок. Цей матеріал обгортки захищає вміст від руйнувань під впливом світла, що означає виключення протікання процесу окислення в продукті.

Також треба звернути свою увагу на цілісність упаковки: вона не повинна бути деформованою. Якщо на шматку олії спостерігаються вм’ятини, то це свідчить про те, що продукт раніше піддавався повторному заморожуванню, в результаті чого його смакові і поживні властивості значно погіршилися.

Читайте также:  Горіховий крем - основа розмаїття кондитерських виробів

Термін придатності

Справжнє вершкове масло можна легко визначити по терміну придатності, зазначеного на його упаковці. У відповідності з ГОСТом, зберігання продукту в спеціальній упаковці і за наявності певних температурних умов допускається протягом 30 діб, а в тому випадку, якщо обгортка зроблена з фольги — протягом 35 днів. Саме на цей допустимий показник варто звернути свою увагу, купуючи продукт.

Практика показує, що в деяких випадках термін зберігання продукту, зазначений на упаковці, може бути більш тривалим, ніж той, що передбачений стандартом. Знаючи про основні особливості вершкового масла, варто утриматися від придбання такого продукту, так як для продовження терміну зберігання в процесі виробництва в його склад, швидше за все, були включені додаткові інгредієнти, які не є корисними для здоров’я людини.

Нерідко на прилавках російських магазинів можна спостерігати вершкове масло від імпортних виробників, термін придатності якого перевищує місяць. Від покупки таких продуктів також варто утриматися, так як варто розуміти, що воно провело досить тривалий період в дорозі, в результаті чого продукт могли потрапити шкідливі мікроорганізми, що досить часто спостерігається у разі порушення умов транспортування.

Слід зазначити, що в умовах домашнього зберігання вершкове масло може зберігатися досить довго.

Ціна

Як визначити справжнє вершкове масло? Більшість покупців роблять це, аналізуючи вартість продукту, і слід зазначити, що це правильний хід.

Скільки коштує натуральне масло? Слід розуміти, що мінімальна вартість даного продукту знаходиться в ціновому діапазоні від 80 до 100 рублів за стандартну упаковку (200 г). Якщо продукт коштує дешевше, то варто утриматися від її придбання, так як необхідно пам’ятати про те, що для виробництва кілограма натурального масла знадобиться не менше 20 літрів коров’ячого молока. Знаючи про те, що закупівельна ціна молока у фермерів в даний час складає близько 23-25 рублів за літр, нескладно зробити простий розрахунок і обчислити собівартість кілограма продукту, а також його пачки.

Знаючи про те, яке вершкове масло сьогодення і вміючи його визначати, потрібно усвідомити певні ризики, пов’язані з вживанням неякісного продукту. У тому випадку, якщо у складі придбаного в магазині олії є вміст трансізомерів, слід бути готовим до того, що в результаті їхнього вживання в їжу значно зростає ризик утворення ракових пухлин, а також проблем з серцево-судинною системою і в більшості випадків безпліддя. Більш того, медициною доведено, що вживанням спредів тягне за собою появу хвороби Альцгеймера. Безумовно, потрібно так ризикувати, купуючи більш дешеві продукти, вирішувати самій людині, так як тільки він відповідальний за власне здоров’я.