Домашні алкогольні напої улюблені і шановані багатьма людьми. Більшою мірою це обумовлено тим, що вони виходять смачними, безпечними і недорогими. Крім того, багато рецепти спиртних напоїв у домашніх умовах досить прості і з приготуванням впорається навіть новачок. Який алкоголь можна зробити в домашніх умовах? Рецепти і нюанси приготування представлені в статті.

Класифікація напоїв

Весь алкоголь, який можна приготувати в домашніх умовах, підрозділяється на три групи:

• Слабоалкогольні напої. До них відноситься пиво, а також всі напої, міцність яких не перевищує 10 градусів.

• Среднеалкогольние. До них відносяться вина, а також напої на спиртовому бродінні.
• Міцний алкоголь – це горілка, коньяк, спирт. Дані напої виходять шляхом дистиляції. Їх фортеця становить 30 градусів і вище.

В домашніх умовах можна приготувати практично будь-який напій, якість якого не гірше заводського.

Яблучний сидр

Рецепт спиртного напою в домашніх умовах під назвою “яблучний сидр” полягає у використанні таких інгредієнтів:

• 8 кг свіжих яблук;
• цедра з 2 лимонів;
• 2 кг цукру;
• 10 л фільтрованої води.

Яблука рекомендується попередньо очистити від шкірки і серцевини. Після цього їх треба засипати цукром, додати цедру з 2 лимонів і залити водою. Отриману рідину рекомендовано настоювати в теплому місці протягом 2 тижнів. Горлечко ємності важливо закрити марлею для того щоб виходив зайве повітря. Бутель також слід наповнювати лише на 2/3, для того щоб при бродінні залишалося місце для виходу газу. Після цього потрібно процідити напій кілька разів до прозорості.

Швидкий коньяк

Даний рецепт відрізняється високою швидкістю приготування, так як спробувати результат можна вже через дві доби. Для нього потрібні такі компоненти:

• 0,5 л горілки або домашнього самогону;
• 30 г свіжого чорносливу;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 пакетик чорного чаю;
• кориця;
• ваніль;
• 1 шт. гвоздики.

Рецепт приготування простий – горілку потрібно перелити в зручну ємність і додати туди чайний пакетик, нарізаний чорнослив, спеції і цукор. Ємність потрібно збовтати до повного розчинення підсолоджувача. Напій потрібно настоювати протягом 2 днів в темному місці. Перед подачею потрібно процідити. Незважаючи на простоту приготування, напій виходить смачним і ароматним.

Класичний самогон

Приготувати горілку в домашніх умовах досить просто, головне правильно підібрати пропорції компонентів і дотримуватися рецептуру. Для отримання приблизно 5 л домашнього самогону потрібні такі інгредієнти:

• 6 кг цукру;
• 24 л води;
• 120 г сухих дріжджів;
• 25 г лимонної кислоти.

Перший етап в отриманні самогону – приготування браги. Як ставити брагу в домашніх умовах?

З цукру, лимонної кислоти і 3 л води потрібно зварити сироп. Відзначено, що при такому способі приготування смакові якості кінцевого напою помітно відрізняються в кращу сторону.

Готовий сироп потрібно перелити в ємність для бродіння, додати решту води і ретельно перемішати. Слід зауважити, що чим вище якість використовуваної води, тим краще вийде самогон.

Сухі дріжджі перед внесенням слід активувати. Для цього потрібно змішати їх з невеликою кількістю теплої води і дочекатися бродіння.

При великому пенообразовании в процесі бродіння сусла можна розкришити в ємність трохи печива.

Бродіння має відбуватися при температурі близько 26 градусів протягом 7-10 днів. Після цього сусло готове до перегонці. Вона виконується на повільному вогні з використанням перегінного куба. Отриманий самогон “первак” не рекомендовано вживати, так як в ньому міститься багато шкідливих домішок. Він підлягає вторинній перегонці.

У кінцевому підсумку виходить приготовлена в домашніх умовах горілка, яка за смаковими якостями значно перевершує заводську.

“Яблучна” горілка

Рецепт домашнього самогону з яблук також відрізняється простотою, однак при цьому напій має унікальний смак, колір і аромат. Для приготування браги знадобляться такі інгредієнти:

• 30 кг яблук;
• 20 л води;
• 4 кг цукру;
• 100 г сухих дріжджів.

Алгоритм приготування наступний:

Яблука потрібно очистити від шкірки, серцевини і гнилі, якщо така є. Потім їх слід подрібнити до отримання однорідної маси.

Яблучне пюре помістити в ємність для бродіння, додати цукор, воду і попередньо розчинені і активовані дріжджі.

На шийці бутлі важливо встановити гідрозатвор для того щоб у зайвого газу була можливість вийти назовні.

Оптимальна температура для бродіння становить близько 25 градусів. Залежно від дріжджів брага буде готова до перегонці вже через 5-30 днів.

Перегонка самогону з яблук здійснюється за схемою, аналогічною для будь горілки в домашніх умовах.

Приготування вина

Напої, одержувані шляхом зброджування винограду, особливо смачні, якщо приготовані своїми руками. Як зробити вино в домашніх умовах? Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• 10 кг винного винограду;
• 50-100 г цукру на літр соку.

Приготування вина полягає у наступних кроках:

Потрібно переробити виноградні ягоди. Їх потрібно ретельно розім’яти, при цьому не потрібно витягувати з соку кісточки і плодоніжки, вони також позитивно впливають на смак.

Дуже важливо використовувати дерев’яну посуд або зроблений з нержавіючої або емальованої сталі. Інші матеріали можуть окислювати виноградний сік, роблячи його непридатним до вживання.

Мезгу (сік з макухою) потрібно залишити в теплі на строк 8-20 годин, щоб вона почала бродити. Всього бродіння соку з мезгою триває близько 4-5 днів. У цей період дуже важливо перемішувати вміст ємності для того, щоб воно не скисло.

Після цього потрібно відокремити сік від макухи і перелити його в бутель для подальшого бродіння. На шийку ємності дуже важливо встановити гідрозатвор, а її наповнення не повинна перевищувати 2/3 всього обсягу.

У цей час потрібно додати цукор. Робити це потрібно, попередньо розчинивши його в невеликій кількості виноградного соку. Також внесення цукру повинно здійснюватися дрібно, періодично пробуючи сік на смак.

Коли гідрозатвор перестав пускати бульбашки потрібно перелити вино в іншу ємність так, щоб осад залишився в першій. Після цього можна додати ще деяку кількість цукру за смаком.

Наступним етапом є дозрівання, який триває від 40 до 380 днів. У цей період формується остаточний смак напою.

Виноградний коньяк

Складно уявити собі святкове застілля без міцних напоїв. Домашній алкоголь в таких ситуаціях підійде як не можна до речі. Виготовлення коньяку з винограду в домашніх умовах може здатися складним, проте зробити його не важче звичайного самогону. Для цього знадобляться такі компоненти:

• 30 кг винограду;
• 2,5 кг цукру;
• 4 л води;
• дубові кілки.

Алгоритм приготування наступний:

Виноград потрібно розчавити разом з плодоніжками.

Через 4 дні первинного бродіння і періодичного перемішування сусла потрібно процідити сік і перелити його в скляні бутлі для бродіння. На цьому етапі також рекомендовано додати воду і цукор.

Після того як бродіння буде завершено, молоде вино потрібно перегнати для отримання винного спирту.

Потім отриману рідину важливо наполягати на дубових кілочках протягом 6-12 місяців у темному прохолодному місці.

По закінченню настоювання можна додати невелику кількість цукрових карамелі для отримання неповторного відтінку смаку.

Пивоваріння

Рецепти спиртних напоїв у домашніх умовах дуже різноманітні. Більшість з них досить прості, їх приготування підвладне навіть новачкові. Як зварити пиво в домашніх умовах? Рецепт з концентрату є самим простим і доступним. Для цього потрібні такі компоненти:

• 1 банку пивного концентрату (1,8 кг);
• 22 літри води;
• 1 кг цукру;
• пивні дріжджі.

Технологія приготування полягає в наступному:

Весь посуд, яка буде контактувати з пивом, потрібно ретельно продезінфікувати.

З пивних дріжджів потрібно попередньо зробити опару.

Сусло також потрібно добре розігріти перед використанням для того, щоб воно стало рідким.

Далі в бродильну ємність потрібно налити воду і тонкою цівкою, періодично помішуючи, влити екстракт.

Після цього важливо зробити з цукру і води сироп, який також вноситься в сусло.

На даному етапі потрібно додати дріжджі і залишити суміш для бродіння на 10-12 днів.

Після цього пиво переливається в пляшки і залишають у темному місці на 7-60 днів для дозрівання.

Висновок

Рецепти спиртних напоїв у домашніх умовах дуже різноманітні. Точно дотримуючись їх, можна приготувати чудовий міцний, середній або слабкий алкоголь, який буде не тільки смачніше, але й безпечніше, ніж його аналоги з магазину.