Інші варіанти приготування вершкового соусу з грибами
Перевага печериць в тому, що їх можна знайти або придбати в будь-який час року. Найбільш поширені різновиди соусу для грибів виходять, якщо використовувати цей вид грибів. При виборі печериць слід звернути увагу на їх колір (не повинно бути плям), а аромат повинен бути приємним. Печериці бувають різного розміру (як невеликими, так і досить великими) і кольору (білі, кремові або карамельно-коричневі). Гриби з більш темним кольором володіють яскраво вираженим смаком і запахом.
У соус підійдуть будь-які гриби свіжі, засушені або зазнали заморожуванню білі, мають характерний смак і аромат горіхів, і навіть підосичники і підберезники. Якщо використовувати сушені гриби, то спочатку їх потрібно замочувати в окропі, потім вичавити зайву воду і нарізати. Заморожені гриби спочатку кладемо в будь-який посуд, попередньо застелену паперовою серветкою або рушником і ставимо в холодильник приблизно на півгодини. При відтаванні грибів зайва волога буде вбиратися в рушник. Прекрасно підходять для соусу лисички. Але можна поекспериментувати і спробувати використовувати гриби більш екзотичного.
Якщо хочеться, щоб соус для грибів вийшов не надто жирним, замість вершків можна використовувати м’ясний або грибний бульйон, а вершкове масло замінити на оливкову. Херес можна замінити звичайним сухим білим вином, а також коньяк або віскі. Для противників алкоголю соус можна приготувати з використанням соку (з яблук, ананасів або апельсинів).