Готуємо гриби. Зазвичай печериці не вимагають миття. Їх просто акуратним чином чистять вологою щіткою або з допомогою паперового рушника, трохи змоченою у воді. Підготовлені гриби ріжемо на шматочки вздовж. Але якщо ми збираємося вживати соус з невеликими продуктами (невеликими фрикадельками, кульками з картоплі), то гриби слід порізати на невеликі кубики.
Очищаємо часник і ріжемо вузької соломкою. У великій сковороді з товстим дном на вогні середньої потужності розтоплюємо вершкове масло. Масло повинно бути несолоним. Смажимо часник на сковороді до появи легкого аромату.
Відправляємо в сковороду гриби і смажимо, в процесі помішуючи, до тих пір, поки вони не випустять всю рідину і не придбають золотистий відтінок.
Наливаємо херес і чекаємо, поки гриби закарамелизируются (на них з’явиться глянсова скоринка коричневого відтінку).
Заливаємо вершки 35 % жирності, розмішуємо і нагріваємо грибний соус протягом пари хвилин.
В цей час займемося крохмалем. Змішуємо його з 1 ч. л. охолодженої кип’яченої води до утворення суспензії. Якщо спробувати насипати крохмаль відразу в вершковий соус, то з’являться грудочки. Ставимо вогонь на мінімум, наливаємо розведену крохмальну суміш, ретельно збиваючи вийшов соус з допомогою віночка, щоб суспензія не згорнулася. Наш соус для грибів буде готовий, як тільки він стане густим.
