Черемха – дивовижна ягода. М’якоті в ній трохи, так і солодким буває не кожен сорт, частіше терпка чи в’язка. А відірватися неможливо. А які пироги і торти виходять, якщо до них додати черемшину! Аромат стоїть такий, що вже і пробувати необов’язково, і так зрозуміло, що шедевр. Сьогодні будемо вчитися готувати торт з черемхою.

Класичний варіант

Сьогодні кількість джерел, що пропонують рецепти, така кількість, що, здавалося б, бери і готуй все, що завгодно, на свій вибір. Але на перевірку модні кулінарні блогери часто дають не зовсім правильні рецепти і спотворені пропорції. Причина зрозуміла: потрібно змінити їх, зробити оригінальними.

Але наше завдання – не заробити рейтинг, а знайти той самий, класичний торт з черемхою, родом з дитинства. І найважливішим правилом є правильне співвідношення борошна і черемхи, тобто 1:1. Якщо рецепт підібраний правильно, то і випічка виходить прекрасною, ніжною і просоченої. Торт з черемхою – це насолода з дитинства. Ягоду можна брати перекручену, мелену або борошно.

Для приготування потрібно:

• Стакан черемхи (меленої, крученої або борошна).
• Молоко – 1 ст.
• Борошно – 200 р.
• Цукор – 200 р.
• Яйця – 3 шт.

Для крему потрібно 700 г сметани, 2/3 ст. цукру. Крім цього можна приготувати сироп. Це необов’язково, оскільки торт і без того виходить смачним і ніжним. Але без просочення в ньому чогось не вистачає. Зробити її нескладно. Потрібно просто зварити сироп з трьох ложок цукру і такої ж кількості води. Після виключення додайте чайну ложку коньяку.

Приготування

Підготовчий етап проводиться заздалегідь. Можна, вставши з ранку, запарити черемшину, тоді, поснідавши, ви зможете перейти до наступного етапу. Мелену черемшину потрібно покласти в миску і залити склянкою киплячого молока. Накрийте миску кришкою і залиште на дві години. Продовжити готувати торт з черемхою можна після повного остигання. Треба відзначити, що ця процедура проста, навіть початківець кулінар з легкістю впорається:

• Додайте до черемухе 3 яйця.
• Просійте склянку борошна.
• Погасіть соду оцтом.
• Приготуйте склянку цукру.
• Змішайте всі інгредієнти.

Тісто виходить негусте, тому немає необхідності його розгортати. Це полегшує процедуру приготування.

Збірка торта

Окремо треба випекти кілька коржів. В залежності від діаметру форми їх може бути 3 або 4. Випікати кожен корж приблизно 10-15 хвилин, але стежте за готовністю самостійно. Температура 180 градусів. Рецепт торта з черемхою дозволяє приготувати вишуканий десерт всього за годину.

Поки печуться коржі, саме час зайнятися кремом. Для цього треба засипати в сметану, цукор і прибрати в холодильник до розчинення крупинок. Після цього перемішайте, але не збивайте. Трохи нижче детальніше розглянемо його приготування. Далі все досить просто. Потрібно кожен корж просочити сиропом, змастити кремом і прибрати на ніч у холодильник. Ось і все, можна приступати до чаювання.

Особливості приготування крему

Тільки на перший погляд приготувати торт з черемхою і сметаною дуже просто. Ні, не зовсім так. Мало хто думає, що складнощі виникнуть в процесі приготування крему. Адже від вас потрібно тільки змішати два інгредієнти. Але господині стикаються з тим, що маса виходить рідка, вона стікає з коржів, і доводиться укладати їх у спеціальну форму з бортиками, щоб крем просочив коржі.

Сметанний крем зовсім непростий, але ж як-то у майстрів виходить, що він тримає форму. Секретів тут небагато, проте їх потрібно враховувати. По-перше, жирність сметани. Вона повинна бути не менше 25-30 %. Інакше ви отримаєте масу для просочення, але не крем. І головне, його не можна збивати. Саме енергійне вимішування віночком призводить до того, що сметана розтікається.

Пропорції такі: на 1 кг сметани вам буде потрібно не більше склянки цукру. Якщо ви любите більш солодкий крем, то кількість цукру можна подвоїти, густота від цього не постраждає. А процес приготування наступний. Потрібно витрусити холодну сметану в чашку (якщо у вас тільки рідка, то варто попередньо зробити її), зверху висипаємо цукор і злегка перемішуємо. Буквально кілька рухів – і прибираємо миску в холодильник. Зараз в масі чітко видно крупинки цукру. Приблизно через 30-50 хвилин дістаємо з холодильника і перевіряємо. За цей час усі крупинки вже розчинилися. Ще раз обережно перемішуємо ложкою. Ось і все, можна прикрашати торт. А до ранку крем стане ще більш щільним. Торт з черемхи зі сметаною можна по праву вважати одним із найбільш вдалих і смачних. Він ідеально підходить для вечірнього чаювання.

Торт з вершковим кремом

Варіантів його приготування є дуже багато. Після розгляду класики ми плавно переходимо до інших популярних способів. Даний рецепт приваблює своєю простотою. На випічку і збірку йде зовсім небагато часу. Давайте зараз в цьому переконаємося. Для тіста потрібно приготувати:

• Яйця – 2 шт.
• Пшеничне борошно – 200 р.
• Сметану – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Мелену черемшину – 60 р.

У чашу викладаємо сметану, додаємо соду, а потім інші інгредієнти. Останньою йде борошно. Випікаємо при температурі 180 градусів. Поки коржі печуться, можна зайнятися кремом. Для цього потрібно збити в блендері 150 г жирного сиру, 100 г цукру і 400 г вершкового сиру (жирність – 30 %). Якщо крем виходить дуже густим, додайте трохи сметани. Коржі потрібно охолодити і змастити кремом, а зверху за допомогою кондитерського шприца зобразити гілочку дерева. Виходить незабутній торт з черемхою. Фото на сайтах може відрізнятися від того, що вийде у вас. Але головне, що він буде таким же смачним.

Черемховий бісквіт

Це ще одна варіація на задану тему. Випічка виходить пухнастою, ніжною і дуже смачною. В цьому випадку необов’язково робити просочення за допомогою сиропу, інакше коржі можуть ламатися і на зрізі будуть виглядати не так красиво. Вам знадобиться:

• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 200 р.
• Молоко – 2 ст.
• Сода – 1 ч. л.
• Мелена черемха – 2 ст.
• Борошно – 2 ст.

Першим ділом потрібно відокремити жовтки від білків. Жовтки розітріть з цукром, додайте молоко з розчиненою в ньому содою. Додайте сухі інгредієнти. Останніми вводяться збиті в міцну піну білки. Тісто виходить досить рідким, так і повинно бути.

Поділіть масу на три частини і випікайте на просоченої маслом папері приблизно за 20 хвилин. Не відкривайте дверцята духовки, щоб коржі не осіли. Якщо у вашій родині є великі любителі вологих бісквітів, то можна зробити просочення з води з варенням або будь-яку іншу. До цього варіанту найкраще підходить вже описаний сметанний крем. Виходить великий торт з черемхою. Рецепт з фото збережіть у себе, щоб на найближчий свято обов’язково почастувати своїх гостей.

Шоколадний торт черемховий

Дуже яскрава і незвичайна варіація десерту. Якщо ви любите шоколадні нотки у випічці, то обов’язково спробуйте його приготувати. Для цього потрібні наступні інгредієнти:

• Яйця – 2 шт.
• Половина склянки цукру.
• Стакан кефіру.
• Борошно – 200 р.
• Черемхова борошно – 200 р.
• Сода – чайна ложка.

Змішайте яйця, кефір, соду і сухі інгредієнти. Масу можна розділити на дві частини, якщо ви зможете потім акуратно розділити кожну з них ще навпіл. Якщо ні, краще печіть кожну окремо. Для просочення буде потрібно 60 г води і цукру і ложка спиртного. Якщо немає коньяку, підійде і горілка. Можна обійтися і без спиртного, гірше не буде.

Тепер останній штрих – це крем. Склянка сметани змішайте з 100 г цукру, додайте столову ложку какао і столову ложку черемхового борошна. Кип’ятіть цю суміш до стану глазурі. Теплою масою покрийте коржі і відправляйте в холодильник. Так як приготувати торт з черемхи зовсім не складно, можна взяти цей рецепт на озброєння перед наступаючим 8 Березня і порадувати представниць прекрасної статі.

Оригінальний рецепт

Він дійсно відрізняється від всіх інших. Сухофрукти і горіхи в кремі в поєднанні з черемховим ароматом являють собою чудовий дует. А тісто, злегка розсипчасте, з ніжним вершковим смаком, – це справжній шедевр. Виходить досить калорійно, але точно варто того, щоб спробувати хоч раз у житті.

Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Мелена черемуха – 1 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Яйця – 2 шт.
• Сода – 1 ч. л.
• Сметана – 1 ст.
• Масло розтоплене – 1 пачка.
• Для крему: 0,5 склянки промитого і розпареного чорносливу, склянка волоських горіхів, 300 г вершкового масла і 0,5 банки згущеного молока.

Для приготування тіста досить змішати всі інгредієнти і додати борошно. Тісто розділіть на дві частини і випікайте кожну з них до готовності 20-25 хвилин. Для крему збийте масло зі згущеним молоком, додайте подрібнені горіхи і нарізаний чорнослив. Готові коржі змастіть кремом і прибирайте в холодильник. Можна прикрасити свіжими ягодами. Навіть якщо дуже хочеться спробувати, залиште постояти, так він стане набагато смачніше.

Пишний торт в мультиварці

З цим впорається навіть дитина. Смачний і легкий торт з черемхи може приготувати будь-який школяр, тим самим порадувавши своїх рідних. Для приготування потрібно:

• Борошно – 120 р.
• Черемха – 60 р.
• Яйця – 3 шт.
• Цукор – 1 ст.
• Розпушувач – 1 ч. л.
• Сметана – 1 ст.
• Для крему в даному випадку рекомендується підготувати 240 мл вершків і 80 г пудри.

Першим ділом потрібно збити яйця з цукром до утворення густої піни. Додайте сметану і добре перемішайте. З’єднайте розпушувач з борошном та черемхового борошном і висипайте в загальну масу. Акуратно перемішайте. Переливаємо отримане тісто в чашу мультиварки і ставимо режим “Випічка” на 50 хвилин. Не відкривайте ще 15 хвилин. Готовність перевіряємо сірником. Якщо м’якуш сируватий, то потрібно додати ще 10 хвилин. Корж потрібно повністю остудити і розрізати на три частини.

Вершки збиваємо до м’яких піків, додаємо цукрову пудру і ваніль. Промазуємо коржі кремом і збираємо один на одного. Залишається почекати і насолоджуватися.

Висновок

Всі ці рецепти об’єднує фантастичний аромат і простота в приготуванні. Тому якщо ви новачок в кулінарному мистецтві, то вони як раз для вас. Є і ще одна спільна деталь. Тортики вимагають часу для просочення. Раніше ніж через 8 годин їх діставати на стіл просто не можна. Коржі будуть сухими. Лише по закінченні цього часу вони стануть такими, як повинні бути. Ніжними, ароматними і чудовими. Немов кожна пора розкриє свій аромат для вашого чаювання!