Хімічний склад
Варто зазначити, що саме від рецептури залежить хімічний склад сиру моцарелла. Одним з найкорисніших сортів цього продукту вважається джорната, але скуштувати його можна лише в регіоні, де він здійснюється – у Кампанії. У Росії схожим за хімічним складом і калорійністю (сир моцарелла) сорту джорната вважається сир «ді буффала Кампанья». З-за високого вмісту білків і жирів цей сир вважається калорійним продуктом, енергетична цінність якого становить близько 300 ккал на 100 р.
У 100 грамах моцарели міститься величезна кількість незамінних амінокислот, а саме:
- Триптофан – 65% від добової норми.
- Ізолейцин – 57 %.
- Валін – 50%.
- Лейцин – 40%.
- Треонін – 40%.
- Метіонін – 29%.
- Лізин – 24%.
- Фенілаланін – 23%.
Вищеперелічені есенціальні кислоти є незамінним джерелом для нормальної життєдіяльності організму і правильної роботи всіх систем. У складі сиру моцарелла є корисні вітаміни і мінеральні речовини, такі як:
- ретинол (А);
- тіамін (В1);
- фолієва кислота (В9);
- піридоксин (В6);
- нікотинова кислота (РР);
- натрій;
- калій;
- кальцій;
- селен;
- фосфор;
- магній;
- залізо;
- цинк;
- фосфор та інше.
Варто відзначити, що більшість перерахованих мінеральних речовин і вітамінів у складі сиру моцарелла міститься в незначному обсязі і не забезпечує денну потребу людини в них. Але, тим не менш, вони є добре збалансованими і доступними для всмоктування в кишечнику.
У складі буйволячого молока відсутня казеїн, який є білковою молекулою, яка виступає сильним харчовим алергеном для багатьох людей. Саме тому справжня моцарелла не завдасть шкоди людині, яка страждає індивідуальною непереносимістю казеїну.
Вуглеводів в даному продукті міститься не так багато, які здебільшого представлені моно – і дісахарамі (сахарозою, фруктозою, глюкозою, мальтозою, галактозою, лактозою).