Різновиди моцарели
На сьогоднішній день на прилавках можна зустріти величезний асортимент сиру моцарелла, склад продуктів може значно відрізнятися. Кожен вид сиру є унікальним продуктом, який відрізняється від інших не лише за зовнішнім виглядом, але і за смаком, завдяки додавання додаткових інгредієнтів в рецептурі та зміни етапів виробництва.
За формою
Класичну моцарелу можна дізнатися по неправильній формі, яка схожа на кулю, а розмір залежить від різновиду продукту:
- Перлини – являють собою дрібні перлини.
- Чильеджини – середнього розміру, нагадують форму великій черешні.
- Боккончини – є найбільшими, розміром з яблуко.
- Треччи – продукт, заплетенный в косичку.
За рецептурою
Раніше згадувалося, що до складу сиру моцарелла за італійською рецептурою входить молоко чорних буйволиць, такий продукт має назву «ді буффала Кампанья». Моцарелла під назвою «ді латте ді буффало» говорить про те, що сир був виготовлений з молока буйволиці іншого кольору або вирощеної в інших регіонах Італії.
Для збільшення обсягу виробництва продукту в харчовій промисловості практикується виготовлення моцарелли тільки з коров’ячого молока або змішаного з буйволячим. Назви подібних продуктів супроводжуються приставками «фиор ді латте» і «кон латте ді буффало». Але багато фахівців вважають, що казеїн – білок, який міститься в коров’ячому молоці, погіршує поглинання корисних речовин з сиру, на відміну від продукту, виготовленого на молоці буйволиці. Саме тому сир моцарелла, до складу якого входить коров’яче молоко, не має високої цінності і коштує набагато дешевше.