Критерії якості
Цікаві критерії якості шоколаду були запропоновані британським установою Академії шоколаду. Продукт гарної якості містить тільки жир какао. Не містить інших рослинних жирів. Другим критерієм є відсоток какао. Гіркий шоколад повинен містити не менше 70 % какао мас і не менше 25 % молока. Високоякісний продукт не містить консервантів, ароматизаторів, барвників і інших штучних добавок. Походження, обробка та якість какао-бобів повинні враховуватися при виробництві. Варто вибирати цукерки, які містять невелику кількість трансжирів, тому що вони викликають підвищення рівня холестерину і сприяють розвитку атеросклерозу і діабету. Найбільша кількість транс-жирів міститься в шоколаді з начинкою, шоколадних продуктах (наприклад, праліне, батончиках) і в білому шоколаді.
Це варто знати
Ідеальний шоколад:
- має гладку, бархатисту, без грудок структуру;
- повільно тане в роті;
- розламування плитки на шматки супроводжується характерним тріском;
- він позбавлений гіркого і кислого присмаку;
- у виробу приємний блиск без слідів білого нальоту;
- слабо реагує на зміни температури повітря, тобто не повинен танути навіть у спеку.