Типи шоколаду
Виділяють чотири основних типи продукту:
- Гіркий шоколад – хімічний склад якого складається з какао тертого, масла какао і цукру, іноді з невеликою домішкою ванілі та/або іншого ароматизатора. Цей вид містить не менше 70 % какао. Є також шоколад з 95 % (і навіть більше) вмістом какао. З-за високого вмісту основного інгредієнта і низького вмісту цукру він вважається найціннішим видом продукту. Чим більше какао і менше цукру, тим краще.
- Темний шоколад – хімічний склад його містить від 30 до 70 % какао тертого, решта жир, цукор і добавки.
- Молочний шоколад містить не більше 50 % какао тертого, хоча більшість шоколадних цукерок на ринку містять лише 20 %, і велику кількість молока. Вміст цукру досягає 50 %, тому він дуже солодкий. Завдяки молочної добавці він володіє м’яким і ніжним смаком. Іноді замість какао-масла хімічний склад молочного шоколаду доповнюють рослинними жирами і штучними ароматизаторами. Саме цей вид користується великим попитом покупця на ринку.
- Білий шоколад – він не містить какао тертого, але вміщує в себе велику кількість масла какао, цукру і молока (іноді вершків) і ванілі. В хімічний склад білого шоколаду хорошої якості входить до 33 % какао-жиру. Деякі гурмани вважають, що цей вид не є шоколадом з-за низького вмісту какао в ньому. В даний час на продовольчому ринку представлений дуже великий вибір шоколадних виробів. Горіхи та інші інгредієнти, такі як ізюм, кава, карамель, капучіно, лікер, додають в традиційні шоколадні батончики. Крім того, продукт може бути наповнений фруктами і джемами з них. Дуже популярний аэрированный (бульбашковий) шоколад, який формується з шоколадної маси і потім піддається впливу дозволених інертних газів. На ринку є шоколадоподобные продукти, вміст какао в яких не перевищує 7 % від загальної ваги.