Жиром-сирцем називають жир, що видобувається з м’яса якої-небудь тварини. В залежності від виду особини, він може володіти різним кольором, ароматом, корисними чи негативними властивостями. Щоб більш детально дізнатися про даному продукті, можна прочитати інформацію, представлену нижче.
Види жиру-сирцю
Весь цей специфічний продукт фахівці умовно поділяють на такі види:
- Яловичий жир-сирець. Має світло-жовтим кольором з-за наявності в ньому пігменту. Якщо сирець видобувається зі шлунка тварини, то він стає сірого кольору. Свіжий яловичий жир має приємний запах, за винятком випадків, коли він робиться з кишок та шлунків (тоді запах відповідає вмісту органів).
- Баранячий жир-сирець. Має матовий білий колір і специфічний запах. В свіжому продукті запаху майже немає, однак з часом він стрімко посилюється. Сирець баранячий володіє значно меншим обсягом відкладень, якщо його порівнювати з тим же яловичим сирцем.
- Свинячий жир-сирець. Отримав широке застосування в ковбасному господарстві. Незважаючи на це, найчастіше його вживають в сирому і солоному вигляді. Колір сала – матово-білий або рожевий.
- Жир-сирець індички. Жир індички має яскраво виражений білий колір. Сьогодні він користується невеликим попитом у зв’язку з високою вартістю.
Крім цього, жири можна розділити залежно від органів, з яких вони були здобуті (очної жир, хвостовий, шийний і ін).