Чим шаньга відрізняється від ватрушки?
Шаньга (або шанежка) дуже нагадує ватрушку, багато хто вважає назви цих страв синонімами. Але це не так. Головна відмінність шанег від ватрушки полягає в тому, що їх ніколи не роблять солодкими. Навіть якщо шаньги зроблені з сиром, в них не кладуть ні цукор, ні які б то не було добавки. Ще однією важливою відмінністю є те, що в середині коржі для ватрушок обов’язково робиться виїмка, в яку укладають начинку. Шаньга ж просто змащується начинкою зверху, без яких би то не було спеціально зроблених заглиблень. Третя відмінність – вміст ватрушки зазвичай розташовується в центрі. Шаньга ж повністю змащується до країв.
Як випікають шаньги?
Це старовинне російське блюдо готується з житнього або пшеничного борошна. Безопарне дріжджове тісто використовується або прісне. З нього розкочують коржики товщиною приблизно в палець завбільшки з блюдце (в деяких регіонах величина шанег досягає розмірів сковороди). Розкачану корж поміщають в сковороду, попередньо змащену маслом. В якості начинки використовують сир, капусту (тушковану), м’ясо, шинку, пюре з картоплі (зі шкварками і підсмаженою цибулею), моркви або буряка і т. д. Великою популярністю користуються шаньги з сиром. Начинку рівномірно викладають на тісто, поверхню коржа змащують жовтком. Випікають делікатес у духовці або печі. Готові вироби ще раз змащують маслом. Їдять шанежки гарячими, з кисляком, молоком, чаєм, а також з рибою (солоної) і зі щами.
