Ідеальний заварний

Рецепт цього крему був спеціально придуманий для знаменитого торта «Наполеон». Але сьогодні він використовується у тому числі і для приготування більш складних десертів: мусів, пудингів, суфле. Заварним кремом не тільки промащують коржі тортів, але і заповнюють еклери, профітролі і тарталетки. На його основі навіть роблять морозиво.

Найсмачніший заварний крем готують на жовтках, хоча деякі господині в цілях економії додають в молоко ціле яйце. Це не є великою помилкою, хоча з білком кремова маса виходить менш ніжною.

Рецепт найсмачнішого заварного крему включає виконання наступних послідовних дій:

Молоко (1 л) закип’ятити на плиті або сильно нагріти до температури 90 °С.

Окремо в глибокій мисці яєчні жовтки (8 шт.) розтерти виделкою з цукром (400 г) і ваніліном (10 г).

Додати 100 г просіяного борошна і перемішати. Професійні кондитери воліють використовувати замість борошна кукурудзяний крохмаль в тій же кількості.

В яєчну суміш налити трохи гарячого молока. Добре перемішати масу віночком, щоб вона стала однорідною, без грудочок.

Перелити вийшов крем, що залишився молоко.

Поставити сотейник з кремовою масою на плиту. Варити крем на невеликому вогні, постійно помішуючи його віночком.

Гарячий крем перекласти в чисту і суху миску і накрити його плівкою впритул до поверхні. Залишити на столі до повного остигання, після чого нанести його на коржі торта.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9