Крем – це чи не головна складова будь-якого торта. З його допомогою можна кардинально змінити загальне враження про десерт навіть у тому випадку, якщо коржі не дуже вдалися. Ось тільки потрібно знати, який крем більше підійде для конкретного торта. Досвідчені кондитери знають, що те, що поєднується з сухими коржами від “Наполеона”, для м’якого бісквіта ніяк не підійде. У цій статті пропонується кілька рецептів самого смачного крему для різних тортів і тістечок. До кожного варіанту буде представлена покрокова інструкція приготування.

У чому секрет смачного крему?

У кожному рецепті навіть самого простого крему є певні нюанси, не враховуючи які складно буде отримати очікуваний результат. Нижче розкриті деякі секрети їх приготування від досвідчених кондитерів:

Щоб крем вийшов ідеальним, слід запам’ятати одне негласне правило: вершки завжди повинні бути холодними, вершкове масло м’яким, а яйця кімнатної температури. В іншому випадку домогтися однорідної текстури буде дуже складно.

При збиванні крему міксером рекомендується використовувати саме цукрову пудру, оскільки кристали цукру не завжди повністю розчиняються. У результаті навіть при повному дотриманні рецептури крем вийде смачним, але не таким ніжним.

Всі сухі інгредієнти, які додаються в крем, потрібно обов’язково просіяти. Це правило стосується крохмалю, борошна, какао-порошку і навіть цукрової пудри.

На етапі змішування інгредієнтів в крем можна додати харчовий барвник або ягідне пюре. Це дозволить зробити десерт не тільки смачним, але і візуально красивим.

Далі будуть розглянуті детально найсмачніші рецепти кремів для тортів, тістечок і капкейків.

Ідеальний заварний

Рецепт цього крему був спеціально придуманий для знаменитого торта «Наполеон». Але сьогодні він використовується у тому числі і для приготування більш складних десертів: мусів, пудингів, суфле. Заварним кремом не тільки промащують коржі тортів, але і заповнюють еклери, профітролі і тарталетки. На його основі навіть роблять морозиво.

Найсмачніший заварний крем готують на жовтках, хоча деякі господині в цілях економії додають в молоко ціле яйце. Це не є великою помилкою, хоча з білком кремова маса виходить менш ніжною.

Рецепт найсмачнішого заварного крему включає виконання наступних послідовних дій:

Молоко (1 л) закип’ятити на плиті або сильно нагріти до температури 90 °С.

Окремо в глибокій мисці яєчні жовтки (8 шт.) розтерти виделкою з цукром (400 г) і ваніліном (10 г).

Додати 100 г просіяного борошна і перемішати. Професійні кондитери воліють використовувати замість борошна кукурудзяний крохмаль в тій же кількості.

В яєчну суміш налити трохи гарячого молока. Добре перемішати масу віночком, щоб вона стала однорідною, без грудочок.

Перелити вийшов крем, що залишився молоко.

Поставити сотейник з кремовою масою на плиту. Варити крем на невеликому вогні, постійно помішуючи його віночком.

Гарячий крем перекласти в чисту і суху миску і накрити його плівкою впритул до поверхні. Залишити на столі до повного остигання, після чого нанести його на коржі торта.

Самий смачний крем для “Наполеона”

Мабуть, немає такої людини, яка б не пробував цей популярний у всьому світі десерт. При приготуванні “Наполеона” тонкі коржі з листкового тіста промащуються ніжним заварним кремом. Але далеко не всім господиням до душі такий варіант знаменитого десерту. На їхню думку, заварний крем недостатньо добре просочує сухі листкові коржі. В результаті при розрізуванні торт буквально розвалюється.

Багато кондитери вважають, що найсмачніший для “Наполеона” крем масляний. Готується він з наступних інгредієнтів:

• вершкове масло – 360 грам;
• згущене молоко – 600 мілілітрів.

Саме з ним коржі добре просочуються, стають м’якими і ніжними. Готується масляний крем дуже просто:

М’яке вершкове масло збити міксером.

Зменшивши швидкість, тонкою цівкою влити трохи згущеного молока.

Коли маса стане однорідною, додати молоко, що залишилося.

Продовжити працювати міксером на невеликій швидкості, поки крем не стане повітряним і ніжним.

Змастити коржі. Щоб торт краще просочився, після складання залишити його на столі мінімум на 2 години.

Рецепт смачного крему з вареного згущеного молока

Наступний крем точно не підійде для “Наполеона”, оскільки він ніяк не просочить сухі листкові коржі. Зате для шоколадного або ванільного бісквіта і навіть для медовика його можна сміливо використовувати. Для таких тортів з м’якими коржами це буде дійсно самий смачний крем. А готувати його потрібно так:

У високу ємність налити 400 мл холодних вершків жирністю 35-38 %.

Збити їх на високій швидкості міксера до пишних піків. Ні цукор, ні пудру додавати вершки не потрібно.

Підготувати охолоджену варену згущенку. Додати в збиті вершки 3-4 столових ложки густою коричневою іриски.

Ще раз збити інгредієнти міксером, щоб вони з’єдналися між собою.

Готовий крем поставити в холодильник мінімум на 1 годину. За цей час він стабілізується і буде краще тримати форму.

Як приготувати смачний крем для медовика?

Смак цього торта з чудовим ароматом меду знайомий багатьом з дитинства. Для більшості господинь вже стало традицією промащувати тонкі світло-коричневі коржі сметанним кремом. Найсмачніший медовик саме так і готується. Сметана добре просочує коржі, роблячи їх м’якими і соковитими.

Рецепт приготування крему складається всього з трьох кроків:

Не менш 800 мл сметани жирністю 20 % відкинути на сито, попередньо застеливши його складеним у 4 шари марлею. Це дозволить позбутися від зайвої сироватки і підвищити жирність продукту до 30 %.

Через 4 години сметану перекласти в глибоку миску. Додати до неї 1 склянку цукру або цукрової пудри.

Збити інгредієнти на високій швидкості міксера протягом 7-10 хвилин.

Сметанний крем готовий. Перед використанням його рекомендується додатково охолодити.

Дуже смачний крем з кисломолочного сиру

Наступний крем має приємну, ніжну текстуру, але при цьому він виходить досить стійким. Його можна використовувати для вирівнювання боків і верху торта, прикрашати капкейки і т. д. Процес приготування смачного крему на основі кисломолочного сиру складається з наступних етапів:

Розм’якшене масло (115 г) збити міксером з цукровою пудрою (100 г) і ванільним екстрактом (2 ч. л.). Перемішувати на високій швидкості 5 хвилин.

Не перестаючи збивати, додати вершкову масу 340 г сирного сиру.

Ще через 60 секунд крем буде готовий.

На етапі змішування сирного сиру з вершковим маслом можна додати пюре з свіжих або заморожених ягід полуниці або малини. Вийде не тільки смачно, але і яскраво.

Самий смачний крем для бісквітного торта

Сьогодні все більше людей намагаються стежити за своїм харчуванням і при виборі того або іншого продукту в першу чергу звертають увагу на його склад. Тому і торти з натуральним кремом зі збитих вершків користуються все більшим попитом. При дотриманні технології маса виходить досить щільною і може бути використана навіть для прикраси десерту.

Самий смачний крем для бісквітних коржів слід готувати так:

Миску для збивання і віночки міксера заздалегідь на 15 хвилин помістити в морозилку.

Вершки жирністю не менше 33 % охолодити як мінімум протягом 8 годин.

Вилити вершки в миску, яка була попередньо охолоджена в морозилці. Збити їх протягом 5 хвилин на середній швидкості.

Додати 70 г цукрової пудри. Збивати крем ще 3 хвилини. Його можна відразу ж використовувати для прошарування коржів або ж помістити на деякий час в холодильник.

Карамельний крем для бісквіта

Далеко не всі господині беруться готувати карамель в домашніх умовах. А адже в цьому немає нічого складного. Треба тільки мати під рукою «правильну» посуд: сотейник або невелику каструлю з товстим дном. Для приготування такого карамельного крему знадобляться найпростіші інгредієнти:

• цукровий пісок – 200 г;
• вершки жирністю 35 % – 200 мл;
• вершкове масло – 150 г;
• ванілін – 10 р.

Масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким. Вершки можна не охолоджувати – в цьому рецепті їх збивати не доведеться.

Готувати смачний крем з карамеллю потрібно в такій послідовності:

Цукор висипати в сотейник і поставити на плиту.

На середньому вогні розтопити цукровий пісок. По мірі нагрівання він почне карамелизоваться і придбає коричневий відтінок.

Вершки розігріти в мікрохвильовій печі протягом 90 секунд. Відразу ж влити їх в цукрову масу і перемішати. Варити карамельний соус до загусання, зняти з вогню і перелити в холодну ємність.

Вершкове масло збити до пишноти. Додати в нього холодну карамель. Збивати до тих пір, поки крем не стане однорідним. Його можна використовувати відразу або відправити на зберігання в холодильник максимум на 3 дні.

Дивовижний крем для тірамісу

Цей крем можна використовувати не тільки для приготування самого знаменитого італійського тістечка, але і подавати його в якості самостійного десерту. Рецепт його приготування включає в себе виконання такої послідовності дій:

Курячі яйця (2 шт) добре вимити з содою і розділити на білки і жовтки.

Вершки 33 %-ной жирності (170 мл) збити в пишну масу.

Білки збити міксером з дрібкою солі.

Також збити жовтки з цукровою пудрою (2 ст. л.), поки вони не побіліють.

У глибоку посудину викласти сир маскарпоне (250 г), додати вершки і жовткову масу. Перемішати.

Акуратно ввести в крем збиті білки. Перемішати лопаткою.

Викласти крем в гарний посуд і охолодити, якщо його планується подавати як окремий десерт.

Білковий крем для еклерів і прикраси торта

Дуже густий, щільний і дивовижно смачний крем, який добре тримає форму, можна приготувати за наступним рецептом. Він ідеально підходить для начинки профітролей і прикраси капкейків, тортів і тістечок. Секрет приготування такого крему дуже простий – білки потрібно збити на водяній бані. В цілому, приготування складається всього з декількох дій:

Відразу ж «спорудити» на плиті водяну баню: знизу поставити каструлю з гарячою водою, а зверху глибоку миску. В неї додати 2 білка і 120 г цукру.

Перемішати інгредієнти в мисці виделкою.

На високій потужності міксера збити білкову масу до пишного стану. Маса повинна вийти густою, щільної, міцно триматися на перевернутої столовій ложці.

Цей крем можна використовувати для приготування безе. Для цього з допомогою кондитерського мішка з насадкою потрібно відсадити білкову масу на застелений пергаментом деко. Запікати безе при температурі 100 °С 1,5 години, після чого залишити тістечка в теплій духовці до повного охолодження.

Самий смачний шоколадний крем для торта

Рецепт приготування такого крему дуже простий:

Масло кімнатної температури (120 г) збити міксером до повітряного стану.

Додати в нього 1 яйце.

У масляну суміш просіяти цукрову пудру (150 г). Перемішати лопаткою.

Какао-порошок (15 г) з’єднати з крижаною водою (15 мл) і ванільним екстрактом (1 ч. л.).

Ввести шоколадну суміш в основний масляний крем. Перемішати ще раз, щоб маса стала однорідною.

Цей крем найсмачніший для торта з білих або шоколадних бісквітних коржів. Його ж можна використовувати для прикраси мафінів, капкейків і кексів.