Копчене сало – це улюблена закуска для багатьох. Як воно добре підходить до свіжого хліба і скибочці солоного огірочка! Відразу прокидається ностальгія по селі, де батьки коптили сало у дворі. У місті це зробити набагато складніше, але на виручку приходять рецепти сала з рідким димом. Далі в статті ми розглянемо особливості приготування закуски.

Про смаки не сперечаються

Добавку під назвою «Рідкий дим» готові використовувати на своїй кухні не всі. Хтось вважає, що це шкідливо і категорично відмовляється від подібної практики. Інші, навпаки, не можуть їсти просто солоне сало. Воно здається їм сирим. У кожного свій погляд на речі. У будь-якому випадку рецепти сала з рідким димом обов’язково знайдуть свого прихильника.

Ви можете бути впевнені, що в результаті вийде дуже смачний продукт, з яким не може зрівнятися покупне сало. Крім того, всі інгредієнти, які використовуються натуральні, вони не можуть нашкодити здоров’ю членів вашої родини. Сам рідкий дим використовується лише як добавка для розсолу і не вживається в їжу в чистому вигляді.

Що таке рідкий дим

Щоб розвіяти ваші сумніви, давайте проведемо невелике дослідження. Класичний рідкий дим – це продукт тління різних порід деревини. Виробники використовують спеціальну установку, яка дозволяє перетворювати дим в конденсат. З нього забирають всі елементи, які не розчиняються у воді. А саме канцерогени, дьоготь і золу. Виходить конденсат смоли. Тобто продукти, які їм оброблені, по суті ідентичні тим, які витягуються з цієї коптильні. У них також збільшується термін зберігання. Напевно у продажу є і хімічні ароматизатори із запахом копченості. Не виключено, що на упаковці може бути інша інформація. Загалом, тут вибір кожного.

Вибір продукту

Смакові якості закуски залежать не тільки від копчення. Важливо вибрати хороший, якісний шматочок сала, тоді захват домашніх забезпечений. Воно має бути обов’язково свіжим, з приємним запахом. Краще всього брати сало від молодих свиней, яких правильно годували. Тоді наростають заповітні прошарку. Товстий шар сала, навіть якщо за ним слід не менш величний шару м’яса – це зовсім не те, що чергують один одного смужки.

Зверніть увагу на його колір. Сало має бути білосніжним, а м’ясо – рожевим. Якщо ви бачите сірі і жовті відтінки, то краще залишити шматочок на прилавку і відправитися в інший магазин. Для копчення таким способом можна брати шматочки різної довжини і товщини. Результат все одно буде відмінним.

Класичний спосіб приготування

Всі рецепти сала з рідким димом починаються з того, що шматок потрібно попередньо засолити. Тому роблять концентрований розчин. Для цього потрібно насипати у воду сіль і добре розмішати. Концентрацію перевіряють картоплею або яєчком. Опустіть його в воду, якщо воно вільно плаває, то все в порядку. А якщо потонуло, додайте ще солі. На літр води буде потрібно приблизно 6 ст. л. Помістіть в розчин сало і залиште на дві доби. Якщо шматок великий, то можна додати ще 24 години.

Переходимо до копчення

По суті, у вас вже готовий напівфабрикат, який можна вживати в їжу. Але ще трохи терпіння – і він набуде чарівний аромат. І першим на черзі – домашній рецепт. Сало в рідкому димі готується буквально за годину. Додайте до цього час для охолодження – і можна насолоджуватися.

У каструлю налийте води, щоб вона могла покрити всі шматочки. Концентрат рідкого диму додавайте строго по інструкції. В середньому на літр потрібно близько 6 ст. л. У воду можна додати спеції, лавровий лист і запашний перець. Помістіть сало в цей розсіл і дайте йому постояти протягом 12 годин. Але якщо часу мало, можна відразу перейти до копчення. Для цього поставте каструлю на вогонь і варіть протягом 40 хвилин на повільному вогні.

Подача

Готовий продукт відразу виймають з каструлі. Його потрібно обсушити серветками і викласти на блюдо. Залишається останній штрих. У чашці змішайте подрібнений часник, паприку, червоний перець та інші приправи. Тепер щедро натріть шматочок цією сумішшю. Ось і все, залишається лише почекати повного остигання і можна пробувати. Аромат чарівний, але смак ще краще.

Варіант з цибулевої лушпинням

Це вибір тих, хто хоче щоб продукт і за кольором нагадував копченості. Дійсно, сало виходить смачним і дуже красивим, золотисто-коричневим, як і належить. Пропорції такі:

• Свіже сало – 1 кг.
• Вода – 0,5 літра.
• Сіль – 200 р.
• Цибулиння – 100 р.
• Часник, перець, чайна ложка аджики, кілька лаврових листів і 10 мл рідкого диму.

Закип’ятіть воду, додайте в неї лаврушку, сіль, аджику, рідкий дим і цибулиння. Закип’ятіть ще раз і помістіть в неї сало. Варити треба на протязі 5 хвилин. Після цього каструлю щільно закриваємо і прибираємо на 12 годин. Після виймання з розсолу сало потрібно викласти і обсушити. Натріть сумішшю трав і перцю, після чого упакуйте у фольгу або в скляну банку і убрерите в холодильник. Ось такий простий рецепт. Варити сало з рідким димом довго не можна, інакше структура у нього буде пухка, і якість продукту погіршиться.

Сало в аерогрилі

Як варіант можна використовувати духовку або мікрохвильову піч. Буде не зовсім те, але все одно схоже. Але в аерогрилі виходить просто фантастична закуска, яка чудово підходить під будь-яке спиртне і відмінно йде без нього. Найкраще вибирайте шматочки з товстими м’ясними прожилками. Вийде не тільки дуже смачно, але і не дуже калорійно. І набагато цікавіше, ніж просто варене сало з рідким димом. Рецепт наступний:

• Сало – 500 г .
• Рідкий дим – по інструкції.
• Желатин – 10 р.
• Сіль і перець – за смаком.
• Паприка – 2 ст. л.
• Головка часнику – 1 шт.

Кожен шматочок потрібно ретельно вимити й обсушити. У зручній мисці змішайте всі приправи, пропущений через прес часник. Сумішшю добре натираємо кожен шматочок і прибираємо на 12 годин. Як ми вже говорили вище, це рецепт без варіння. Сало з рідким димом буде запікатися в аерогрилі, просочуючись ароматами використовуваних спецій.

Якщо ви замаринували сало вранці, ввечері його можна діставати. Пензликом змастіть його рідким димом. У холодній воді розведіть желатин, додати до нього червоний перець і нагрійте на плиті. Тепер опустіть в нього сало на 3-4 хвилини. В аерогриль покладіть стружки яблуні і збризніть водою. Сало викладіть на решітку і запікайте близько 3 годин. Виходять рум’яні, ароматні шматочки, які припадуть до смаку всім членам сім’ї.

Зберігання

Не слід забувати про те, що цей продукт не закопчен за всіма правилами, а значить, не може зберігатися дуже довго. Різниця між вареної і копченою ковбасою очевидна, тут принцип такий же. Тому розумно буде помістити копченості в холодильник або морозильну камеру. Тоді вони будуть довго залишатися пружним і готовими до вживання.

Судячи з відгуків господинь, багато коптять сало таким способом не перший рік. Ніхто не стикався з ознаками погіршення стану здоров’я, хвороби ШКТ та іншими недугами, якими нас часом лякають. Це просто зручна приправа, яку не можна назвати корисною або шкідливою. Тому якщо хочеться копченого, то не відмовляйте собі в задоволенні. Тримайте під рукою пляшечку рідкого диму і готуйте в своє задоволення.

Замість висновку

Рецептів копчення сала рідким димом достатньо, щоб серед них можна було вибрати оптимальний для вашої родини. Інше контролюйте самостійно. Це стосується кількості перцю та інших спецій, способу термічної обробки. Обов’язково спробуйте приготувати бюджетну закуску.