Класичний спосіб приготування
Всі рецепти сала з рідким димом починаються з того, що шматок потрібно попередньо засолити. Тому роблять концентрований розчин. Для цього потрібно насипати у воду сіль і добре розмішати. Концентрацію перевіряють картоплею або яєчком. Опустіть його в воду, якщо воно вільно плаває, то все в порядку. А якщо потонуло, додайте ще солі. На літр води буде потрібно приблизно 6 ст. л. Помістіть в розчин сало і залиште на дві доби. Якщо шматок великий, то можна додати ще 24 години.
Переходимо до копчення
По суті, у вас вже готовий напівфабрикат, який можна вживати в їжу. Але ще трохи терпіння – і він набуде чарівний аромат. І першим на черзі – домашній рецепт. Сало в рідкому димі готується буквально за годину. Додайте до цього час для охолодження – і можна насолоджуватися.
У каструлю налийте води, щоб вона могла покрити всі шматочки. Концентрат рідкого диму додавайте строго по інструкції. В середньому на літр потрібно близько 6 ст. л. У воду можна додати спеції, лавровий лист і запашний перець. Помістіть сало в цей розсіл і дайте йому постояти протягом 12 годин. Але якщо часу мало, можна відразу перейти до копчення. Для цього поставте каструлю на вогонь і варіть протягом 40 хвилин на повільному вогні.
