Що таке рідкий дим
Щоб розвіяти ваші сумніви, давайте проведемо невелике дослідження. Класичний рідкий дим – це продукт тління різних порід деревини. Виробники використовують спеціальну установку, яка дозволяє перетворювати дим в конденсат. З нього забирають всі елементи, які не розчиняються у воді. А саме канцерогени, дьоготь і золу. Виходить конденсат смоли. Тобто продукти, які їм оброблені, по суті ідентичні тим, які витягуються з цієї коптильні. У них також збільшується термін зберігання. Напевно у продажу є і хімічні ароматизатори із запахом копченості. Не виключено, що на упаковці може бути інша інформація. Загалом, тут вибір кожного.
Вибір продукту
Смакові якості закуски залежать не тільки від копчення. Важливо вибрати хороший, якісний шматочок сала, тоді захват домашніх забезпечений. Воно має бути обов’язково свіжим, з приємним запахом. Краще всього брати сало від молодих свиней, яких правильно годували. Тоді наростають заповітні прошарку. Товстий шар сала, навіть якщо за ним слід не менш величний шару м’яса – це зовсім не те, що чергують один одного смужки.
Зверніть увагу на його колір. Сало має бути білосніжним, а м’ясо – рожевим. Якщо ви бачите сірі і жовті відтінки, то краще залишити шматочок на прилавку і відправитися в інший магазин. Для копчення таким способом можна брати шматочки різної довжини і товщини. Результат все одно буде відмінним.
