Спочатку готуємо м’ясо
Якщо використовуєте заморожений продукт, то його можна не розморожувати. Але промити слід обов’язково. З охолодженим чинимо так само: промиваємо. Видаляємо з м’яса плівки та інші неїстівні елементи. Відправляємо в каструлю відповідного об’єму. Заливаємо холодною водою так, щоб м’ясо повністю опинилося під рідиною. Ставимо на плиту, на сильний вогонь. Як тільки основа для супу починає кипіти – убавим температуру до помірної. Не солимо. А ось збирати накип, збилися в піну на поверхні, – обов’язково. Кинемо лавровий лист, щоб м’ясний бульйон вийшов ароматніше. В такому режимі готуємо м’ясний продукт до повної готовності.
Готове м’ясо відокремлюємо від кісток і при нарізаємо так, як вам хочеться. Поки викладаємо його на тарілку і процедживаем готовий бульйон. Можна не проціджувати, а злити велику його частину в той посуд, в якій будемо готувати суп. Цей прийом теж звільняє бульйон від можливих дрібних кісткових осколків. Основа для розсольнику з квасолею і солоними огірками готова. Приступимо до інших елементів супу.
Поки готується м’ясо, можна займатися іншими продуктами. Так ви істотно заощадите час.