Як і на скільки замочити сухий продукт
Візьмемо необхідну кількість сухого продукту для приготування за рецептом розсольнику з квасолею і огірками. Пам’ятайте про те, що боби помітно збільшуються внаслідок вбирання рідини під час вимочування. Термічна обробка дає кожному фасолевому бобу ще кілька мілілітрів в обсязі.
Промиваємо сухий продукт до чистої рідини. Робимо це тільки прохолодною водою. Готові чисті боби для розсольнику з квасолею заливаємо в великій мисці холодною водою. Рідини повинно бути приблизно на чверть більше продукту. Не намагайтеся прискорити процес і помістити сухі зерна в гарячу воду: продукт закисне, і доведеться позбутися від нього. Залишаємо все це на ніч або на 7-8 годин.
Премудрості термічної обробки
Через деякий час відправимо набряклий продукт в каструлю, заллємо знову прохолодною водою. І знову рідини потрібно більше наполовину. Ставимо варити на плиту. Не солимо. Як тільки каструля з вмістом скипить, вогонь зменшимо. Продовжимо готувати боби для розсольнику з квасолею при помірній температурі – близько 50-60 хвилин. Заглядайте іноді в каструлю, акуратно помішуйте зерна. При необхідності википає рідина восполняйте склянкою холодної води. Цей прийом не зашкодить майбутньому рассольнику. З квасолею не станеться нічого страшного. Навпаки, вона звариться швидше. Через годину пробуємо боби на ступінь готовності. Якщо трохи твердоваты – наступну пробу знімемо через 10 хвилин.
Готовий продукт знімаємо з плити. Потримаємо в рідині, корою він варився, близько 10 хвилин. Потім зіллємо її. Остуджуємо і промиваємо (при необхідності) теплою водою. Але багато господинь не роблять цього з двох причин. Перша – квасоля відмінно відмилася і перед приготуванням. Друга – фарбувальні речовини від квасолі додають супу потрібний відтінок. Тепер боби готові, і на наступний день у вас вийде чудовий гарний суп.
Лайфхак для нетерплячих: можна використовувати консервований продукт – квасоля будь-якого кольору. Промийте вміст банки і відправте в суп на тому етапі, де у нас передбачено додавання вареного продукту.