Розсольник з квасолею: рецепт приготування з фото

Ви любите розсольники? Це такі супи, в складі яких обов’язково є мариновані, а частіше — солоні огірки. Якщо ваша відповідь — негативний, це означає, що ви просто не пробували різні варіації приготування такої страви. Розсольник з квасолею не залишиться непоміченим, особливо у шанувальників страв, в яких є квасоля (в будь-якому її вигляді). Іноді рецепт дивує цікавими включеннями інших інгредієнтів, крім огірка і квасолі. Навчимося готувати смачний суп і зробимо його візитною карткою свого обіднього столу. Будемо пригощати рідних та друзів, без зайвої скромності беручи заслужені компліменти. Рецепти з фото розсольнику з квасолею, здатні розбудити апетит і викликати непереборне бажання приготувати це смачне поживне перше блюдо.

Квасолю варити просто

Від супів та інших страв, в яких за рецептурою пропонується суха квасоля, часто відмовляються. Ще б: овоч довго варити і готувати до цієї варінні. Не багатьом хочеться починати подібні маніпуляції. Простіше приготувати суп з макаронами. Але ж суп з квасолею і солоними огірками теж досить швидко приготується, якщо заздалегідь підготувати продукти. Прямо напередодні можна зварити квасолю. Що ми і зробимо.

Як і на скільки замочити сухий продукт

Візьмемо необхідну кількість сухого продукту для приготування за рецептом розсольнику з квасолею і огірками. Пам’ятайте про те, що боби помітно збільшуються внаслідок вбирання рідини під час вимочування. Термічна обробка дає кожному фасолевому бобу ще кілька мілілітрів в обсязі.

Промиваємо сухий продукт до чистої рідини. Робимо це тільки прохолодною водою. Готові чисті боби для розсольнику з квасолею заливаємо в великій мисці холодною водою. Рідини повинно бути приблизно на чверть більше продукту. Не намагайтеся прискорити процес і помістити сухі зерна в гарячу воду: продукт закисне, і доведеться позбутися від нього. Залишаємо все це на ніч або на 7-8 годин.

Премудрості термічної обробки

Через деякий час відправимо набряклий продукт в каструлю, заллємо знову прохолодною водою. І знову рідини потрібно більше наполовину. Ставимо варити на плиту. Не солимо. Як тільки каструля з вмістом скипить, вогонь зменшимо. Продовжимо готувати боби для розсольнику з квасолею при помірній температурі — близько 50-60 хвилин. Заглядайте іноді в каструлю, акуратно помішуйте зерна. При необхідності википає рідина восполняйте склянкою холодної води. Цей прийом не зашкодить майбутньому рассольнику. З квасолею не станеться нічого страшного. Навпаки, вона звариться швидше. Через годину пробуємо боби на ступінь готовності. Якщо трохи твердоваты — наступну пробу знімемо через 10 хвилин.

Читайте также:  Медовик "Бджілка": інгредієнти, рецепт з описом, фото

Готовий продукт знімаємо з плити. Потримаємо в рідині, корою він варився, близько 10 хвилин. Потім зіллємо її. Остуджуємо і промиваємо (при необхідності) теплою водою. Але багато господинь не роблять цього з двох причин. Перша — квасоля відмінно відмилася і перед приготуванням. Друга — фарбувальні речовини від квасолі додають супу потрібний відтінок. Тепер боби готові, і на наступний день у вас вийде чудовий гарний суп.

Лайфхак для нетерплячих: можна використовувати консервований продукт — квасоля будь-якого кольору. Промийте вміст банки і відправте в суп на тому етапі, де у нас передбачено додавання вареного продукту.

Рецепт розсольнику з квасолею і солоними огірками

Возгорелись бажанням поласувати справжнім смачним домашнім супом? Тоді швидше за справу! Перед вами — перелік продуктів для приготування за рецептом розсольнику з квасолею.

Список продуктів:

  • М’ясо для основи супу. Візьміть будь-яке, яке подобається. Маса — 600 грамів.
  • Готова квасоля (відварна або консервована) — один стакан. Ті, хто любить цей овоч і густі супи, можуть ввести додаткову кількість.
  • Огірки солоні (з легкістю замінюються маринованими) — три штуки середнього розміру.
  • Картопля — шість штук.
  • Одна велика моркву, або дві середні.
  • Цибуля ріпчаста — 1-2 шт. Точну кількість береться за вашим перевагам.
  • Сіль — за смаком. Перець і інші приправи — опційно.
  • Лавровий лист — 1-2 середніх;
  • Томат — 2 столові ложки. Його використовують за бажанням, але з томатом смак має більш насичений відтінок.
  • ½ Або 1 склянку розсолу від огірків, залежно від насиченості його складу сіллю.
  • Масло пісне для смаження овочів.
  • Для подачі готової страви потрібна сметана або майонез. Зелень додається за бажанням або в каструлю, або кожному в порційну тарілку.
Читайте также:  Курка у власному соку в мультиварці або в духовці: швидко і смачно

Спочатку готуємо м’ясо

Якщо використовуєте заморожений продукт, то його можна не розморожувати. Але промити слід обов’язково. З охолодженим чинимо так само: промиваємо. Видаляємо з м’яса плівки та інші неїстівні елементи. Відправляємо в каструлю відповідного об’єму. Заливаємо холодною водою так, щоб м’ясо повністю опинилося під рідиною. Ставимо на плиту, на сильний вогонь. Як тільки основа для супу починає кипіти — убавим температуру до помірної. Не солимо. А ось збирати накип, збилися в піну на поверхні, — обов’язково. Кинемо лавровий лист, щоб м’ясний бульйон вийшов ароматніше. В такому режимі готуємо м’ясний продукт до повної готовності.

Готове м’ясо відокремлюємо від кісток і при нарізаємо так, як вам хочеться. Поки викладаємо його на тарілку і процедживаем готовий бульйон. Можна не проціджувати, а злити велику його частину в той посуд, в якій будемо готувати суп. Цей прийом теж звільняє бульйон від можливих дрібних кісткових осколків. Основа для розсольнику з квасолею і солоними огірками готова. Приступимо до інших елементів супу.

Поки готується м’ясо, можна займатися іншими продуктами. Так ви істотно заощадите час.

Підготовка овочів для розсольнику

У нас є широкий асортимент овочів, які потребують підготовчих процедур. Не зволікаючи приступаємо до них.

Картоплю і моркву спочатку моєму. Потім видаляємо верхню шкірку і знову обполіскуємо під холодною водою. Картоплю відправимо в глибоку посудину і з верхом заллємо холодною водою, щоб коренеплід не почав темніти.

Моркву натираємо на будь тертці. Багато воліють просто різати ножем її на сегменти, кубики або дрібну соломку. Справа ваша, як ви подрібніть її.

Цибуля звільнимо від неїстівних частин і теж нашинкуем довільно. Тільки не ріжте дуже крупно.

Що робити з огірками

Іноді кубики огірків бланшують в окропі. Але простіше і корисніше ось цей варіант обробки інгредієнта.

Огірки виймаємо з банки. Якщо шкіра на поверхні овочів здається вам товстою і грубою — очищаємо кожен огірок. Якщо в цьому сенсі з ними все гаразд, і шкірка м’яка, не чіпаємо її. У огірків обрізаємо кінчики, ріжемо овочі кубиками. Огірки готові.

Читайте также:  Відгуки про торті "Естерхазі" і рецепти

Піджарка для супу

Наливаємо олію на дно товстостінної сковороди. Розігрів її, починаємо готувати піджарку на помірній температурі. Спочатку відправимо в киплячий жир нарізану цибулю. Доведемо його при помішуванні до м’якості і ледь відчутною золотавості. Слідом відправляємо підготовлену моркву. Перемішаємо і накриємо кришкою на хвилину. За цей час утворився пар прискорить процес розм’якшення моркви. Відкриваємо кришку. Знову перемішуємо. Висипаємо огірки. Розподіляємо по овочевої маси. І знову накриємо кришку на півхвилини. Відкриємо, при необхідності присмачую вміст сковороди перцем та іншими улюбленими спеціями. На даному етапі вводимо всю норму томату, якщо вирішили додати його в суп. При помішуванні готуємо ще дві-три хвилини. Вимикаємо і знімаємо з плити.

Приготування розсольнику з квасолею

Готуємо Суп наступним чином. У бульйон наріжемо сирі бульби картоплі, які чекають свого зоряного часу в мисці з водою. Також дольем воду в каструлю після картоплі. Ставимо на плиту. Чекаємо кипіння основи, і ось тут солимо по своєму смаку. Пам’ятайте про те, що у вас в піджарки є солоні продукти. Тому з сіллю поки треба бути акуратніше. Коли бульйон закипів, вичікуємо 7-9 хвилин. Картопля має бути майже готовим.

У киплячий бульйон додати нарізане м’ясо. І відправимо в надра каструлі піджарку з огірками. Акуратно перемішаємо всі інгредієнти, що знаходяться в супі. Кипіння завжди помірне, щоб не зруйнувати структуру картоплі. Розсольник миттєво набуває приємний колір. Цьому сприяла томатна паста, що входить до складу піджарки. Ще п’ять хвилин варимо суп.

По закінченні часу викладаємо квасоля. Виливаємо розсіл від огірків. Знову чекаємо закипання. Пробуємо на сіль. Якщо потрібно, трохи її додамо. Також додамо зелень за бажанням. До речі, вона може бути свіжої або сушеної. За час настоювання готового розсольнику будь-яка духмяна трава поділиться своїми ароматами з супом. Як тільки додали зелень, відключаємо плиту. Накривши каструлю кришкою на кілька хвилин, скликаємо головних дегустаторів: ваших близьких і гостей.