Застосування в кулінарії
Рисовий крохмаль широко використовується в харчовій промисловості і при приготуванні домашніх страв:
- як замінник желатину;
- в якості стабілізатора для соусів;
- при приготуванні, наприклад, заварного крему, а також пудингів, киселів і т. д.
Представлений продукт можна сміливо назвати ідеальним загусником для кондитерського крему, зокрема, заварного. Рисовий крохмаль надає йому ніжну, однорідну консистенцію і глянсовий блиск. Якщо оцінювати його стабілізуючі властивості, то він сильніший кукурудзяного, картопляного крохмалю чи борошна. Він сильніше згущує масу, роблячи крем більш щільною, а значить, його потрібно в рази менше.
Крохмаль у раціоні дітей
Як відомо, в рисової каші є крохмаль. Але саме цей продукт одним з перших вводиться в раціон малят. Рисову кашу можна пропонувати дітям починаючи з чотиримісячного віку. Головна перевага такої страви полягає в тому, що воно не викликає алергічних реакцій у дитини, оскільки в крупі не містить глютену.
Рисовий крохмаль в якості згущувача широко використовується при приготуванні дитячих овочевих і фруктових пюре. Він не має ні смаку, ні запаху, що ніяк не відбивається на смаку страв. З 4 місяців крохмаль вже вільно розщеплюється в травному тракті дитини на глюкозу. Він обволікає стінки шлунка, захищаючи її від негативного впливу фруктових кислот.