Рисовий крохмаль: властивості, методи одержання, користь і шкода

Крохмаль – це цінний поживний продукт, який є на кожній кухні. Він використовується при приготуванні соусів, кондитерських кремів, пудингів, киселів і запіканок. Крохмаль виконує роль загусника, що додає стравам бажану стабільність і консистенцію. Існує кілька різновидів цього продукту. Його отримують з картоплі, кукурудзи або рису. Про те, що собою являє рисовий крохмаль, читайте в нашій статті. Обов’язково зупинимося на його корисних властивостях і розглянемо, як його можна отримати в домашніх умовах.

Є крохмаль в рисової крупи?

Крохмаль являє собою порошок без смаку і запаху, білого кольору або з жовтуватим відтінком. Він не розчиняється у холодній воді. Якщо розглядати його під мікроскопом, то можна побачити, що порошок складається з дрібних зерен. При стисканні в руці він видає специфічний скрип, який пояснюється тертям частинок.

Читайте також:  Оббілувати - це просто... Дивлячись кого.

Крохмаль синтезується рослинами в результаті фотосинтезу. Він накопичується в бульбах картоплі, зернах пшениці, насінні кукурудзи і рису. В одних культурах його міститься більше, а в інших менше. Наприклад, рисове зерно на 75 % складається з крохмалю, тоді як у картоплі його 24 %, кукурудзи – 70 %, а у пшениці – 64 %. Таким чином, в рисової крупи ця речовина міститься в надлишку. Та найбільше його в рисі круглих сортів.

Читайте також:  Коктейлі з ананасовим соком: рецепти з фото

Якщо говорити про те, чи є крохмаль в рисової каші, то, безумовно, це речовина при термічній обробці нікуди не випаровується. Саме завдяки йому зерно при варінні розварюється і злипається.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7