Як приготувати картоплю з м’ясом в каструлі: рецепти та поради
Коли господині кажуть про тушковану картоплю в каструлі, у представників сильної статі в прямому і переносному сенсі «течуть слинки». А вже якщо вона буде погашена з м’ясом, так щасливу власницю цілий вечір буде носити ситий і задоволений чоловік на руках.
З чим асоціюється це блюдо? Звичайно ж, з літом. Багато роблять його саме на дачі або в селі.
Робиться блюдо в самій звичайній каструлі. Готувати його можна з будь-яким м’ясом.
Розглянемо далі, як приготувати картоплю в каструлі з м’ясом.
Особливості приготування картоплі з м’ясом
Щоб блюдо вийшло смачним, пропонуємо розглянути кілька секретів приготування:
Для гасіння можна використовувати абсолютно будь-картопля. Але від того, скільки у бульбах міститься крохмалю, залежить консистенція готового блюда, тому краще брати крохмалисті овочі. Такі бульби добре розварюються за невеликий проміжок часу. З картоплі виходить дуже густа і навариста підлива. А от якщо взяти коренеплід з мінімальною кількістю вмісту крохмалю, то він погано розвариться, навіть якщо господиня буде варити його більше 2 годин.
М’ясо завжди краще вибирати за смаком і виходячи з бюджету. Найдешевше буде загасити картоплю з куркою. Дуже смачно буде поєднуватися картопля з філе без кісток і жирового прошарку. Свинина коштує дорожче, але і блюдо саме по собі набагато ситніше. З свинини краще брати шніцель, шию, лопатку, окіст. Яловичина є продуктом «для гурманів», її смак подобається далеко не всім. В якості експерименту можна взяти м’ясо кролика або індички. Вийде дуже незвичайний і яскравий смак.
Так як картопля з м’ясом у каструлі може пригоріти, необхідно правильно підібрати ємність для гасіння. Переважно використовувати каструлі з товстим дном. Багато господині радять брати посуд широку, але низьку. Це потрібно для того, щоб при помішуванні тепло і жар від газу не захоплював окремі ділянки, а розподілявся рівномірно по всій ширині страви.
Спеціальна хитрість: перед тим як поставити картоплю з м’ясом гаситься, інгредієнти потрібно обсмажити. При обсмажуванні м’яса виходить дуже смачна і ароматна кірочка. Обсмажені овочі надають страві яскравий неповторний красивий колір і позитивно впливають на запах і смак картоплі. Обсмажені овочі більш калорійні, ніж просто тушковані. Тому тут потрібно відштовхуватися від того, що господиня планує отримати на виході готування; якщо це дієтичне низькокалорійне блюдо, то порада: не обсмажувати. Якщо хочеться м’яса посочнее і жирніше, то сміливо можна обсмажувати інгредієнти.
З особливою ретельністю підбираються спеції! На щастя, з картоплею поєднуються майже всі види спецій. Як варіант можна взяти гострий чорний перець, розмарин, суміш перців, приправи до картоплі і інші прянощі.
Якщо м’ясо недостатньо жирне і ніжне, то картоплю можна додати маленький шматок вершкового масла. Тоді картопля вийде ніжним, м’яким і швидше протушкується.
Гасити в каструлі картоплю з м’ясом краще на кілька порцій.
Розглянемо, як за цим рецептом тушкувати м’ясо з картоплею в каструлі.
Нарізати м’якоть свинини на брусочки середніх розмірів. М’ясо краще використовувати злегка підморожене, оскільки так простіше його нарізати. Розігріти в каструлі рослинну олію. Натерти м’ясо червоним меленим перцем та іншими спеціями за бажанням. Сіль додавати не відразу, а тільки після того, як на поверхні м’яса з’явиться скориночка. Смажити свинину слід на середньому вогні.
Почистити овочі: цибулю і моркву. Подрібнити будь-яким способом. Додати овочеву нарізку до свинини. Перемішати. Продовжувати гасити до тих пір, поки морква не стане м’якою.
Очистити картоплю, нарізати великими брусками і відправити в каструлю до м’яса і овочів. Залити вміст каструлі кип’яченою водою так, щоб рідина не до кінця покрила картоплю.
Посолити за смаком, накрити кришкою. Картоплю з м’ясом і овочами тушкувати до повної готовності (приблизно 30-40 хвилин). Додати лавровий лист і посічену свіжу зелень.
Блюдо готове.
Тушкована картопля з м’ясом у сирному соусі
Щоб приготувати за цим рецептом картоплю з м’ясом в каструлі, знадобляться наступні інгредієнти:
1 кг картоплі;
1 кг м’яса;
2 моркви;
1 болгарський червоний перець;
2 цибулини середнього розміру;
соняшникова олія 3-4 столові ложки;
вода 200-300 р;
лавровий лист 2 штуки;
часник 2-3 середніх зубка.
сметана 300 грам;
майонез 100 грам;
сир 300 грам;
перець мелений;
суміш перців.
Інгредієнти розраховані на 6 порцій.
Приготування страви
Розглянемо, як приготувати картоплю з м’ясом в каструлі.
В першу чергу необхідно підготувати інгредієнти до готування. Почистити картоплю і м’ясо промити. Очистити цибулю, моркву, часник і перець.
Після того як основа готова, необхідно поставити варитися на плиту м’ясо. У невелику каструлю налийте 300-400 грам води і у холодну воду покласти м’ясо, посолити за смаком. Бульйон вариться до готовності в залежності від м’яса. Курка вариться 40 хвилин, яловичина і свинина побільше – 1,5 години. З бульйону потрібно зняти пінку і процідити через сито до прозорості.
Розігріти сковороду і змастити її олією. Готове м’ясо порізати на невеликі шматочки по 2 см, не більше. Викласти на гарячу сковороду і смажити до готовності. Як тільки м’ясо побіліє, значить воно дійшло до потрібної кондиції.
Змастити дно і боки каструлі вершковим маслом і викласти туди готове м’ясо.
Почищену моркву натерти на дрібній тертці, перець порізати невеликими півкільцями, цибулю також порізати не дуже крупно. Викласти на сковороду цибулю. Обсмажити. Потім додати моркву. Обсмажити. Цибулю і моркву повинні бути яскравого золотавого кольору. Обсмажувати 10 хвилин. Додати до овочевої суміші болгарський перець. І також обсмажити ще 3-5 хвилин.
Викласти обсмажені овочі в каструлю до м’яса.
Порізати картоплю невеликими шматочками. Чим менше шматочки, тим краще і швидше протушкувати.
Закласти картоплю до решти інгредієнтів в каструлю.
Необхідно приготувати сметанний соус для заправки. Він додасть страві причетність і вишукану соковитість. Для соусу потрібно: змішати сметану і майонез до однорідної консистенції, часникодавці подрібнити часник і додати до сметанно-майонезній масою. Потерти на крупній тертці сир і перемішати всі інгредієнти. Посолити і поперчити за смаком.
Додати соус до картоплі і м’яса. Ретельно все перемішати і додати 1 чайну ложку солі. Ще раз перемішати. Додати спеції за смаком. Можна покласти 2-3 горошини чорного перцю.
Залити картоплю і м’ясо бульйоном, додати 2 лаврових листа і поставити на вогонь. Після того як бульйон закипить, ухилитися вогонь картоплю і тушкувати до готовності. Це приблизно 1 годину.
Готовність картоплі можна перевірити зубочисткою. Якщо вона входить в м’якоть легко і плавно, значить страва готова. Якщо зустрічає перешкоду і витягується зубочистка з працею, то необхідно загасити картоплю ще якийсь час.
Після готовності подавати на стіл разом з м’ясом. Для краси можна додати зелень петрушки або свіжого лука.
Третій рецепт
Є ще дуже хороший рецепт, за яким можна приготувати в каструлі картоплю з м’ясом, тільки з томатним соусом. Цей спосіб приготування підійде для любителів гостренького. Готується блюдо швидко і просто.
Інгредієнти
Перед тим, як приготувати картоплю в каструлі з м’ясом, необхідно підготувати всі інгредієнти.
Знадобиться:
1 кг картоплі;
1 кг м’яса;
2 моркви;
1 болгарський червоний перець;
2 цибулини середнього розміру;
соняшникова олія 3-4 столові ложки;
вода 200-300 р;
два лаврових листа;
часник 2-3 середніх зубчики;
майонез 100 грам;
томатна паста;
перець мелений;
суміш перців.
Спосіб приготування
Розглянемо, як в каструлі покласти картоплю з м’ясом. Рецепт смачний і простий.
Зварити бульйон з м’яса. Процідити і відставити.
Підсмажити на середньому вогні моркву і додати до неї томатний соус.
Окремо посмажити перець і цибулю. Додати їх до морквяно-томатній масі.
Всі кроки потрібно повторити. Вони будуть ідентичні попереднім рецептом приготування тушкованої картоплі з м’ясом в каструлі. Єдиною та головною відмінністю буде сам соус.
Приготування соусу
Для його приготування необхідно змішати 3-4 ст. л. томатної пасти, 2-3 столові ложки майонезу в однорідну масу. Додати часник, натертий на дрібній тертці, перець, сіль, 2 чайні ложки цукру. Для остринки можна покласти 1/2 чайні ложки лечо. Розмішати до однорідної маси. Вийде дуже смачний і соковитий соус.
Додати до картоплі і тушкувати до готовності. Томатну пасту за бажанням можна замінити на помідори. Блюдо виходить дуже смачним і кожен раз можна експериментувати і додавати нові інгредієнти!
