Загальні принципи приготування
Під час термообробки в такий випічці протікає два явища. Перш за все повітря всередині нагрівається і розширюється, що власне і змушує тісто підніматися, збільшуючись в обсязі. Крім того, якщо температури вистачає, стінки розростаються пір запікаються, покриваючись красивою скоринкою. Іншими словами, головний секрет пишного бісквіта криється в ретельному збиванні яєць. Дуже важливо додати в тісто максимум повітря і не допустити його втрати.
Підготовка продуктів
Бісквіт більшою мірою, ніж будь-яка інша випічка, має потребу в ретельному підборі компонентів, дотримання порядку їх змішування і виборі температурного режиму. Саме тому так важливо знати особливості виготовлення цих ласощів і деякі правила.
Для того щоб приготувати пишний, м’який бісквіт з чудовими смаковими якостями, потрібно запастися виключно свіжими інгредієнтами. Крім того, дуже важливо грамотно вибрати їх. Знаючи секрети пишного бісквіта, можна без особливих зусиль приготувати смачний десерт своїми руками.
- Борошно. Бісквіти покриваються рум’яною скоринкою за рахунок крейстеризации крохмалю – під час термообробки його структура змінюється, стаючи більш в’язкою і густий. Саме тому для цієї випічки його наявність дуже важливо, так що готувати коржик можна майже з будь борошна пшеничного, гречаного, рисового, кукурудзяного. Якщо частково замінити її крохмалем, бісквіт вийде пористим, розсипчастим і міцним. Можна і зовсім обійтися без борошна. А ось в горіховому порошку крохмалю немає, тому бісквіти на його основі виходять менш міцними і сильно осідають. Але незважаючи на це, кулінари частенько додають у свої вироби мелені горішки, не в силах відмовитися від такого ласощі. Краще всього віддати перевагу борошну з 28-35% клейковини. Якщо цей показник буде вищим, бісквіт вийде занадто щільним, а якщо менше – надто розсипчастим.
- Яйця. Без чого бісквіт просто нереально приготувати, так це без них. Саме яйця доповнюють випічку пишністю і міцністю. Ретельно збита суміш заслужено вважається запорукою успіху в приготуванні смачного, високого бісквіта.
- Цукор. Звичайно ж, рафінад може бути звичайним, але все ж бажано вибрати продукт з дрібними кристаликами. Вони набагато швидше розчиняються і, отже, їх легше збити з яйцями.